Caseína

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Caseína es la principal proteína de la leche de todos los mamíferos. Se encuentra en la leche en combinación con calcio. En la leche, la caseína se encuentra en forma de pequeñas partículas suspendidas en el líquido, cuya forma de caseína a veces se denomina caseinógeno. La leche de vaca contiene aproximadamente un 3% de caseína (por volumen). La caseína representa hasta el 80% del contenido total de proteínas de la leche.

La caseína pertenece a un grupo de proteínas llamadas fosfoproteínas. Como todas las proteínas, está formada por muchos aminoácidos diferentes unidos en los llamados enlace polipeptídico.

Caseína es una proteína completa, de alta calidad y de digestión lenta que suministra al cuerpo cantidades suficientes de todos los aminoácidos esenciales. La caseína proporciona al cuerpo un flujo de aminoácidos más débil pero más prolongado en la sangre. Se utiliza como complemento alimenticio cuando la dieta necesita ser enriquecida con proteínas. Los atletas activos y los levantadores de pesas usan la caseína como proteína nocturna porque se absorbe más lentamente y entrega aminoácidos a su cuerpo durante toda la noche.

La caseína se extrae de la leche: el 75% de la proteína de la leche es caseína y el 25% de suero. Ambos ingredientes son proteínas de alta calidad. El suero se conoce como una "proteína rápida" porque se descompone rápidamente en aminoácidos que se absorben en el torrente sanguíneo, lo que lo hace muy adecuado para después del entrenamiento. La caseína, por otro lado, se procesa más lentamente, por lo que es adecuada para suministrar al cuerpo un suministro constante de proteínas en pequeñas porciones durante mucho tiempo.

Cómo hacer caseína

Se obtiene la caseína de varias formas, una de las cuales es que se añade una pequeña cantidad de ácido a la leche. Dicha caseína se libera del calcio. Otra forma de producir caseína es agregar una enzima que hace que la leche se cruce. En la industria de la caseína, primero se centrifuga la leche, que separa la grasa que contiene, y luego se le agrega una solución ligeramente alcalina.

Luego se vuelve a centrifugar para eliminar los restos de grasa. Agregue una solución a base de ácido para liberar tanta caseína como sea posible. La mezcla de suero terminada se lava, lo que elimina el ácido y se seca a baja temperatura porque la caseína es sensible al calor.

Fuentes de caseína

Aunque no sospechamos, a menudo consumimos caseína. Está contenido en la leche y todos sus derivados: requesón, queso, queso, helado, yogur.

Elección de caseína

En el mercado se encuentran disponibles micelares, lácteos o caseinatos como complemento alimenticio. El micelar se considera el más efectivo como acción, porque el micelio de caseína es el culpable del suplemento, que se convierte en un bulto en el estómago, lo que proporciona una carga más prolongada de proteínas al cuerpo. Según los expertos caseína micelar es una buena opción para proteínas lentas con alta calidad y eficiencia.

Beneficios de la caseína

Los deportistas activos valoran la caseína como suplemento. Mucho los deportistas usan caseína como proteína nocturna porque se digiere más lentamente, como ya se mencionó. Cuando se toma, la caseína se vuelve grumosa en el estómago, lo que ralentiza el vaciado del estómago, lo que a su vez ralentiza la velocidad a la que los aminoácidos son absorbidos por la sangre. Proporciona un nivel constante de aminoácidos durante un largo período de tiempo.

Pero también debe saber que la caseína es un producto alimenticio importante. Se utiliza para enriquecer la dieta con proteínas. También se prescribe con fines terapéuticos en muchas enfermedades asociadas con deficiencia de proteínas, agotamiento, fatiga crónica.

Las funciones más importantes de la caseína

Se pueden resumir en 4 grandes grupos:

- Apoya la pérdida de grasa. Muchas personas que están tratando de perder grasa están dejando de comer productos lácteos. Al final resultó que, la caseína es una forma de proteína que tiene un mayor contenido de calcio. Los estudios muestran que las personas que combinan una alta ingesta de calcio con una ingesta normal de proteínas durante un período de 24 horas excretan más grasa fecal y el gasto energético es aproximadamente 350 kJ más alto que quienes consumen niveles más bajos de calcio.

- Mantiene la masa muscular. Cualquiera que siga una dieta baja en calorías está preocupado por perder masa muscular. Esto se debe a que no proporciona suficientes calorías necesarias para las necesidades energéticas del cuerpo durante el día. Por lo tanto, el cuerpo se ve obligado a recurrir a los depósitos de grasa ya acumulados. En el mejor de los casos, esta energía se tomará de la grasa, pero en el peor, de los músculos. Por lo tanto ingesta de caseína puede compensar la pérdida de masa muscular;

- La caseína es una proteína de alta calidad. Es una de las proteínas de mayor calidad, por lo que su absorción es mucho mejor. Cuanto menor es la calidad de una proteína, menos es absorbida por el cuerpo;

- Protege contra el cáncer de colon. Investigadores en Australia han descubierto que los productos lácteos son alimentos mucho mejores para prevenir el cáncer de colon que otras fuentes de proteínas.

Dosificación de caseína

Agrega 10-120 g de caseína a 20-40 g de proteína de suero para que un batido post-entrenamiento sea perfecto. Se recomiendan 20-40 g de caseína justo antes de acostarse. Aquellos de ustedes que están tratando de ganar masa muscular pueden beber de 20 a 40 gramos de batidos de caseína entre comidas.

Mucha gente piensa que debería tomar caseína solo por la noche, porque de esta manera el cuerpo obtendrá las sustancias necesarias por la noche. Resulta que no es necesario tomar solo por la noche.

Según varios estudios, lo más importante no es cuándo se toma, sino la ingesta total de proteínas. Por supuesto, esto no significa que la caseína no se pueda tomar por la noche, pero es bueno enfatizar la ingesta general.

Ventajas de la caseína sobre el suero

La mayor diferencia entre el suero y la proteína de caseína es el tiempo que lleva absorber los productos. El suero es una proteína de rápida digestión, mientras que la caseína se absorbe lentamente y pertenece a las llamadas. proteínas nocturnas.

La caseína se libera gradualmente y el intestino la absorbe con el tiempo. Esto significa que puede nutrir las células con importantes aminoácidos durante mucho más tiempo que el suero.

Es por eso que la caseína es más importante para los atletas que el suero: ayuda en la síntesis adecuada de proteínas justo cuando el cuerpo comenzaría a alimentarse de sus propios músculos y comenzaría a perder peso.

Para aprovecharlo al máximo, los expertos recomiendan que los atletas tomen ambos tipos de proteínas. La caseína nutre los músculos con aminoácidos durante mucho tiempo, mientras que el suero garantiza una excelente respuesta anabólica.

Daño de la caseína

En los últimos años, el tema de los daños causados por la leche y los productos lácteos se ha vuelto muy relevante. Varios científicos están de acuerdo en que la ingesta de productos lácteos es útil, pero solo hasta cierta edad. Se cree que la leche daña gravemente el sistema digestivo y los riesgos de consumirla superan con creces los beneficios.

La caseína como suplemento no debe dañar a las personas completamente sanas. Sin embargo, las personas con enfermedades hepáticas o renales existentes deben tener mucho cuidado porque pueden ocurrir una serie de complicaciones.

La caseína también debe ser evitada por personas alérgicas a la misma, por personas con intolerancia a la lactosa y por aquellos con problemas digestivos.

Tanto la proteína de suero como la caseína son seguras y, si se toman correctamente, pueden aportar beneficios para la salud a largo plazo. Tenga cuidado y confíe en un equilibrio en la nutrición y el ejercicio para evitar complicaciones.