2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Los frijoles es una especie de la familia de las leguminosas. Fue traído a Europa en la época de los grandes descubrimientos geográficos. Se cultiva para la cultura del hogar y la comida en todo el mundo. La tierra natal de esta planta es América del Sur, pero se puede cultivar prácticamente en cualquier lugar. Fue cultivado antes de los incas y fue traído a Europa por una de las expediciones de Cristóbal Colón. Debido a su alto rendimiento y fácil cultivo, se extendió por Europa y las colonias europeas de Asia hasta finales del siglo XVI.
Los frijoles son una planta trepadora anual con frutos en forma de pimientos, también llamados vainas o frijoles con forma de riñón. El fruto está formado por dos carpelos, entre los que se encuentra un tabique membranoso resistente al que se adhieren las semillas. Se conocen más de 200 tipos de frijoles y las diferencias entre las variedades están en el tipo de pimiento, el color y el sabor de las semillas.
Las legumbres se siembran a principios de primavera y es importante no enterrarlas a grandes profundidades debido a la forma en que penetran en el suelo. Es verde hasta principios y mediados del verano, ya que parte de la cosecha se cuece en este estado, y luego madura y está lista para la cosecha. Es necesario dejarla un rato al sol o en un lugar seco y aireado durante unos días después de haber sido recolectada con las vainas, para que se seque bien y consuma para el próximo año.
Los tipos de frijoles son muchos:
- Bob Azuki - es un frijol rojo asiático, llamado por los japoneses el rey de las legumbres, porque se digiere fácilmente y se hierve muy rápidamente. También hay una versión negra del frijol azuki común. En la cocina asiática se utiliza entero, molido en harina o para hacer pasta de judías rojas. Es un buen complemento para arroces y ensaladas;
- Frijoles blancos pequeños: en la Marina de los Estados Unidos se le conoce como frijol azul marino, porque después de 1800 se convirtió en uno de los principales alimentos de los marineros. Es difícil de digerir y difícil de digerir. Adecuado para guisos, ensaladas y sopas;
- Frijoles blancos grandes: se utilizan con mayor frecuencia para ensaladas;
- Bob Canelini: una variedad italiana con muy buen sabor, que permanece ligeramente cruda incluso después de cocida por completo. En Italia se utiliza para hacer la tradicional sopa Minestrone y diversas ensaladas;
- Frijoles de Lima / frijoles oleaginosos, frijoles de Madagascar / - fue descubierto en Perú a principios del siglo XVI. Los granos son redondos, de pronunciada forma de riñón, su interior es de color verde claro y es mucho más difícil de digerir que otras especies. Tiene un sabor muy aceitoso y es adecuado principalmente para sopas y guisos;
- Los frijoles Bob mung son pequeños y pueden ser verdes, amarillos o rojos, y el interior es amarillo. Se usa con mayor frecuencia para hacer brotes de soja. Ampliamente utilizado en China e India. No se remoja antes de cocinarse y tiene una textura delicada, y su sabor es ligeramente dulce;
- Bob Pinto - en estado seco es de color beige con manchas marrones, en el proceso de cocción adquiere un color marrón rosado. Es un ingrediente obligatorio en varios platos mexicanos;
- Bob Flajolet: los granos son pequeños, ligeramente verdosos, con un delicado aroma y sabor. En Francia, se utiliza para hacer ensaladas y como guarnición del cordero;
- Frijoles negros - está muy extendido en México y el sur de los Estados Unidos. Es uno de los principales ingredientes tanto del Caribe como de América Latina. Sus pezones son negros y el interior cremoso. Tiene un sabor ligeramente dulce y es adecuado para ensaladas y sopas;
- Frijol rojo mexicano - sus granos son pequeños, redondos y oscuros. Se utiliza principalmente para cocinar chiles y guisos.
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