2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El perifollo / Anthriscus cerefolium /, también llamado div kereviz, shushan o azmatsug es una planta anual suave que es un pariente cercano del perejil. El perifollo pertenece a una familia con el apio, la zanahoria y el perejil: la familia Umbelliferae. Alcanza una altura de 40-60 cm. Florece de abril a junio con hermosas flores de color blanco plateado. Cuando el perifollo madura, las hojas se vuelven de color púrpura y finalmente bronceadas. Entonces ya pierden su sabor fuerte, así que use solo hojas verdes.
A diferencia de la mayoría de las especias, el perifollo crece en lugares frescos, sombreados y húmedos. Crece bien en áreas abiertas y en macetas profundas, porque los rizomas son largos.
Las hojas de perifollo deben utilizarse muy rápidamente una vez recolectados, ya que pierden rápidamente su sabor y es recomendable añadirlos a los alimentos justo antes de servirlos. Las hojas de perifollo finamente picadas se utilizan en platos de patatas, aves, platos de pescado, huevos, verduras, quesos para untar y ensaladas. Se pueden agregar hojas enteras a las sopas cremosas para darle más sabor. También dan un agradable aroma a vinagre de vino blanco.
El perifollo está asociado con la resurrección de Cristo, porque su aroma es muy similar a la mirra, y sus primeros brotes simbolizan el avivamiento. La planta se usa tradicionalmente en Semana Santa en algunas partes de Europa; se come como parte de la ceremonia festiva del Jueves Santo. El perifollo era conocido como especia para sopa por los antiguos griegos y romanos.
Composición de perifollo
Fresco hojas verdes de perifollo contienen grandes cantidades de aceites esenciales aromáticos, vitamina C, minerales, magnesio, glucósidos y caroteno.
Selección y almacenamiento de perifollo
El perifollo se puede comprar seco. La especia debe almacenarse en un lugar seco y fresco, lejos de la luz solar directa. Si se almacena en una bolsa de plástico y en el refrigerador, la especia fresca puede durar hasta una semana. Una forma de conservar el increíble aroma del perifollo es poniéndolo en vinagre de vino.
Kervel en la cocina
El aroma del perifollo se parece al del anís. Las hojas tiernas de la planta tienen el aroma más agradable, mientras que las secas han perdido gran parte de su aroma. Debido a su dulce aroma a anís, el perifollo se usa a menudo para condimentar sopas y ensaladas. En platos calientes, el perifollo debe agregarse inmediatamente antes de servir. Una cantidad muy pequeña de la especia es suficiente para darle sabor.
En algunos platos de la cocina norteamericana, las hojas de perifollo se utilizan para condimentar platos de aves, pescado y huevos a la parrilla. En la cocina francesa, el perifollo se usa con mucha frecuencia en la primavera: las hojas verdes jóvenes se mezclan con requesón o queso blando (Camembert, por ejemplo) y mantequilla. Las rebanadas de pan negro se untan con la mantequilla verde obtenida.
A menudo, las hojas de perifollo se agregan a las salsas de pescado, platos de aves, sopas de papa, cordero y brochetas. El perifollo da un aroma y un sabor muy agradable a los platos con lechuga, guisantes y tomates. Adecuado para aromatizar zanahorias, huevos y espárragos.
El perifollo va muy bien con otras especias como el estragón, la albahaca y el perejil. Algunos chefs llaman a esta especia "perejil gourmet". Chervel es el ingrediente principal de la mezcla francesa "fin erb". Este es un nombre general con el que los chefs franceses se refieren a una mezcla de perejil finamente picado, fideos de cebolla, perifollo y estragón.
Las especias están en cantidades iguales. Son posibles diferentes variaciones de esta mezcla, pero las primeras tres especias deben estar presentes. En Noruega y Francia, el perifollo se sirve a menudo como guarnición.
Receta con perifollo
Lavar bien bajo un chorro de agua fría 1 ramita de perejil, un poco de eneldo, unas hojas de perifollo, 1 cebolla verde u otra planta que te guste particularmente, luego cortarlas muy finas (para masticarlas más fácilmente), añadir un poco de aceite (preferiblemente de aceitunas), un poco de sal (al gusto) y el zumo de medio limón. Mézclalos y no los comas el mismo día, sino ponlos en un tarro y cada mañana unta la mezcla sobre un trozo de pan con mantequilla, queso o paté.
Beneficios del perifollo
Una combinación de diente de león, Chervel y el berro es extremadamente útil para fortalecer el cuerpo en invierno, cuando la falta de vitaminas es más fuerte. Como la mayoría de las plantas medicinales, el perifollo es útil en los intestinos perezosos. Cuando se convierte en té, se puede utilizar para hidratar los ojos.
Para hacer esto, vierta 1 cucharada. perifollo recién picado con 1 cucharadita. agua hirviendo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la decocción se enfríe, humedezca un poco de algodón y aplique sobre los ojos cerrados durante 10 minutos. El perifollo reduce la presión arterial y tiene un buen efecto diurético.
Estos son los beneficios más valiosos del perifollo:
- estimula la secreción de leche;
- estimula la circulación sanguínea, la diluye y la limpia de toxinas;
- limpia los riñones y el hígado;
- tiene un efecto limpiador diurético, gástrico, suave, es colágeno - ayuda a eliminar la bilis;
- tiene efecto antiinflamatorio, tónico y cicatrizante;
- combate el cáncer;
- tiene efectos antisépticos, es útil en enfermedades pulmonares - asma, bronquitis, laringitis;
- eficaz en gastritis, cistitis, reumatismo, gota;
- útil en el cólico hepático;
- útil en enfermedades oftálmicas, - aplique compresas calientes en los ojos cerrados;
- trata la hinchazón, promueve la cicatrización de heridas;
- combate las arrugas;
- previene el envejecimiento prematuro.
Tiempo perifollo ayuda digestión y excreción de la leche, elimina toxinas y reduce el apetito por los dulces.
La planta de perifollo tiene un fuerte efecto diurético, estimula el hígado y el tracto digestivo, purifica la sangre (especialmente si se consume cruda) y si se usa diariamente en los alimentos, elimina las toxinas del cuerpo. Té de perifollo limpia la piel de sebo y puntos negros, trata el eccema y rejuvenece.
Pérdida de peso con perifollo
Kervel es una herramienta ideal para dietas. Si desea perder algunos kilos, reemplace la famosa sopa dietética de repollo por sopa de perifollo, que es mucho más rica en nutrientes.
Para preparar cuatro porciones de caldo de perifollo, necesitas 250 g de perifollo, 1 lechuga, dos o tres patatas, una cucharada de aceite de oliva y una ramita de perejil verde. Primero, pele las papas, córtelas en cubos y cocine hasta que estén blandas, agregando lechuga picada y perifollo 6-7 minutos antes de que estén completamente listas. Puré, sazone con perejil verde picado, aceite de oliva. No agregue sal, porque es una sopa dietética.
Consumida todas las mañanas, la sopa tiene un fuerte efecto antioxidante, le dará energía y con el tiempo la piel se volverá radiante y adelgazará. Esta es una sopa que desintoxica tu cuerpo y te ayuda a adelgazar.
Más beneficios del perifollo:
Ayuda a la digestión
Los principios activos contenidos en la planta estimulan la producción de saliva, secreciones gástricas, biliares e intestinales, favorecen la digestión y excreción de la leche.
Útil en enfermedades crónicas de riñón y pulmón
Kervel también tiene propiedades diuréticas, recomendado en el tratamiento de la retención urinaria, cálculos renales y eczema, en el tratamiento de la bronquitis y la enfermedad pulmonar crónica.
Alivia los problemas oftálmicos
Externamente perifollo se utiliza en el tratamiento de afecciones oftálmicas, como la inflamación de los párpados, pero también en el tratamiento de dermatosis, hemorroides y secreciones cutáneas.
Los expertos dicen que la planta curará estas enfermedades solo si el tratamiento externo complementa el interno.
Sin embargo, no se recomienda realizar determinadas decocciones de hierbas y aplicarlas tú mismo, sin el consejo de un especialista que analizará exactamente las reacciones que tienes y qué tan adecuada es esta planta para ti.
¿Cómo se utiliza con fines terapéuticos?
Kervel está indicado para uso fresco. Así se lavan las hojas, tras lo cual se extrae el jugo con la ayuda de un exprimidor.
Consumido en infusión, también es eficaz en enfermedades renales y cardiovasculares. La infusión de perifollo se prepara con una cucharadita de hierbas secas o 3 cucharaditas de hierbas frescas agregadas a 250 ml de agua hirviendo, que se deja infundir (un minuto si usa hierbas secas, 5-10 minutos si son frescas) y colar. Beba hasta dos vasos al día.
