2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Las especias han sido conocidos por la gente desde la antigüedad y han sido utilizados por el hombre durante casi todo su desarrollo histórico. Desde hierbas aromáticas, frutas y raíces utilizadas en los rituales religiosos en la antigüedad, hasta su uso generalizado en la cocina, este es el largo camino en el que se ha desarrollado el uso de aditivos aromáticos por naturaleza.
Especias orientales siempre han ocupado un lugar especialmente importante y son muy valorados. Colón descubrió un nuevo continente en sus intentos de encontrar un camino a la India, que se conoce como la tierra de las especias. Las artes culinarias de India e Indonesia, donde se encuentran la mayor cantidad de especias, son especialmente valoradas.
Si bien las especias no dificultan que las personas agreguen a los platos de hoy, es necesario conocerlas bien para revelar plenamente la riqueza de posibilidades y dar un sabor inolvidable. Es necesario conocerlos, saber cómo almacenarlos y combinarlos, para que su uso sea verdaderamente una experiencia culinaria inolvidable.
La elección de las especias
Es mejor comprar especias enteras para molerlas inmediatamente antes de usarlas, porque las previamente molidas no se almacenan correctamente en la mayoría de los casos y pierden rápidamente su aroma y sabor. Si compra especias en forma molida, lo apropiado es que sea de una tienda especializada, donde se almacenan en recipientes adecuados o empaques herméticamente cerrados por el fabricante.
Almacenamiento de especias
Las especias deben almacenarse en recipientes bien cerrados en un lugar libre de luz solar directa y sin humedad. La humedad, la luz solar directa y las altas temperaturas cambian el sabor de las especias.
¿Cómo se preparan las especias para su uso?
Las especias enteras deben usarse para moler justo antes de usar. Los molinillos de café eléctricos o molinillos diseñados específicamente para este propósito son adecuados para este propósito. Esto agregará un sabor único al plato.
Éstos son algunos de los más utilizados especias orientales y sus breves características.
Clavos de olor
Un buen clavo de olor debe ser grasoso cuando se frota en la mano y ser de color marrón rojizo. Se utiliza tanto para pasteles como para carnes. Tiene un efecto antiséptico bien definido.
Jengibre
Se vende en polvo seco o cortado en círculos. En el caso del jengibre fresco, la raíz debe quedar lisa. Se utiliza como especia en repostería, pero es una buena solución para ensaladas y también se puede utilizar en bebidas.
Cardamomo
Las vainas de cardamomo pálido en color verde se utilizan para dar sabor a dulces y bebidas. También se pueden utilizar semillas de cardamomo, que tienen un sabor picante.
Cilantro
Las vainas y semillas verdes frescas se utilizan ampliamente como especia en todos los platos.
Canela
Esta es una especia de una planta de hoja perenne que se puede comprar en palos enteros o molidos. Una buena solución es freír todo el palito en una sartén seca y moler justo antes de usar. Se utiliza principalmente en alimentos dulces.
Cúrcuma
Es un polvo amarillo brillante de la raíz seca de una planta de la familia del jengibre. Se utiliza para dar color al arroz y un agradable y fresco aroma a sopas, platos de verduras y diversos tipos de snacks.
eneldo
También se le llama comino dulce. Hay semillas largas de color amarillo pálido con sabor a anís. Se utiliza para asar platos de carne, así como en la composición de adobos.
Nuez moscada
La nuez moscada se suele utilizar como especia en budines, dulces con leche, pero también en carnes y patés.
Azafrán
El aroma de esta especia de color rojo brillante es incomparable. Se utiliza para dar un tinte rojo fuerte al arroz, así como para aromatizarlo, así como en pasteles y bebidas.
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