2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cuando compramos helado para sentirnos frescos en los calurosos días de verano, rara vez miramos su etiqueta. Quien lo hizo, sin embargo, vio lo que estaba escrito en él. E412. Esta adición también se puede marcar como goma guar (Goma de guar). Ralentiza la cristalización del hielo y, por lo tanto, se utiliza en la elaboración de helados, así como en cremas de postre.
Aquellos a quienes les gusta leer las etiquetas de los productos lo han visto en las inscripciones en carnes, productos lácteos, quesos, jaleas, mermeladas y aderezos. Se utiliza como estabilizador en estos alimentos. También está presente en productos de panadería. En ellos hay un mejorador de harina. En las salsas se les agrega kétchup y especias para darles una consistencia firme.
El aditivo E412 También se utiliza en algunas ensaladas, zumos, sopas secas y conservas de pescado, y suele combinarse con otros ingredientes que hacen que la estructura de los productos sea adecuada para la red comercial. Por lo general, los diferentes ingredientes interactúan, cada uno potenciando la acción del otro. Que es la goma guar en la práctica y ¿cómo se obtiene? ¿Es dañino? ¿para el cuerpo?
¿Qué materia prima se utiliza para fabricar la goma guar?
El suplemento E412 se obtiene tras la extracción de semillas de leguminosas. La materia prima para la producción de goma guar es una planta angiosperma con el nombre latino Cyamopsis tetragonobola del género Cyamopsis de la familia Fabaceae. Su nombre popular es guar o guar de frijol. Esta es una leguminosa resistente y resistente a la sequía.
La planta crece erguida, alcanzando una altura máxima de 2-3 metros. Hay un solo tallo principal con una fina rama. Las raíces de guar pueden acceder a la humedad del suelo a poca profundidad y su sistema de raíces crece cerca de las bacterias relacionadas con el nitrógeno en el suelo.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Su tallo y hojas son peludos, según la variedad. Las hojas son finas y tienen una forma ovalada alargada, de 5 a 10 centímetros de largo. La planta florece con flores blancas a azuladas. Sus vainas son planas y delgadas y contienen de 5 a 12 pequeñas semillas ovaladas de hasta 5 milímetros de largo. Las semillas maduras son de color blanco o gris, pero si hay exceso de humedad pueden volverse negras y dejar de germinar.
Lo más valioso de la planta son las semillas. Tienen una característica notable. Su núcleo está formado por un germen rico en proteínas. También contienen grandes cantidades de galactomanano. Es un polisacárido que contiene polímeros de manosa y galactosa en una proporción de 2: 1. Esto le confiere una alta actividad aglutinante, lo que produce un efecto viscoso en líquidos.
Guar es resistente a la sequía y le encanta el sol, es propenso a las heladas. Puede sobrevivir a escasas precipitaciones, pero requiere humedad del suelo antes de plantar y durante la maduración de la semilla. Los períodos frecuentes de sequía pueden provocar un retraso en la maduración. La humedad excesiva durante la fase temprana de la floración y después de la maduración conduce a una menor calidad de la semilla. El guar crece mejor en suelos moderadamente alcalinos, fértiles y arenosos, bien drenados.
Distribución de guar
El guar se cultiva principalmente en el noroeste de India y Pakistán. Fragmentario en partes de Texas en los Estados Unidos, Australia y África. El área más importante para el guar se encuentra en Rajasthan, India. Este país es también el principal productor de cereales, proporcionando el 80 por ciento de la producción mundial. Indonesia, Malasia y Filipinas también cultivan guar en los trópicos y subtrópicos más secos. En los Estados Unidos, se desarrolló como cultivo industrial para la goma de mascar durante la Segunda Guerra Mundial.
Uso de goma guar
Tradicionalmente, el uso principal del guar es como cultivo de cobertura y como planta de sombra para el jengibre y la cúrcuma. Sus vainas dulces y tiernas se consumen como verdura en el noroeste y sur de la India. Comer en el desayuno después de secar y freír. Las semillas maduras son una buena opción para la escasez de alimentos. El guar también se cultiva como forraje seco y fresco.
En el resto del mundo, fuera de los lugares tradicionales donde crece el guar, las semillas son las más valoradas. Son una fuente importante para la resina de plantas industriales galactomanano, que tiene la capacidad de espesar de 5 a 8 veces más fuerte que el almidón. Por lo tanto, se utiliza como espesante y estabilizador en ensaladas, helados, yogur, verduras enlatadas y productos de panadería y en la preparación de quesos y productos del tabaco.
Se utiliza goma guar para fortalecer la estructura de los productos alimenticios.
También es un filtro en la industria minera. Se utiliza como aditivo en fluidos de perforación y en operaciones de perforación.
El subproducto de la extracción de goma guar es una fuente importante de alimento para animales, con un contenido de proteína de alrededor del 40 por ciento.
Los extractos de semillas de guar se están probando como medicamento para la diabetes no insulinodependiente y para la hipercolesterolemia. Las hojas de la planta se comen como remedio para la ceguera nocturna, mientras que las vainas son laxantes.
Contenido de sustancias útiles en guar
En 100 gramos vainas de guar verde contiene 82 gramos de agua, 4 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa, 10 gramos de carbohidratos, 2,5 gramos de fibra, 1,5 gramos de ceniza, 0,1 gramos de calcio, 6 miligramos de hierro, vitaminas A, C, ácido cianhídrico.
La resina de galactomanano en agua fría forma un gel con una viscosidad extremadamente alta en bajas concentraciones. La viscosidad generalmente depende de la temperatura y la concentración. La viscosidad máxima se alcanza a 25-40 grados.
Guar de caucho comercial es 78-82 por ciento de galactomanano con algunas proteínas y otras impurezas del endospermo. La goma guar tiene un estado seguro, adoptado en 1974 por la Agencia de Alimentos de todo el mundo.
Conseguir goma guar
Se obtiene goma guar de las semillas de la planta de guar mediante molienda en seco. A esto le sigue un proceso de múltiples etapas de trituración, tamizado, en el que se eliminan los cotiledones y se produce la escisión. La goma guar alimentaria se produce moliendo a un tamaño de partícula fino en la semilla. La mayoría de las semillas se muelen para producir goma guar en el país de fabricación.
La goma guar se purificó sometiendo a autoclave la mezcla de resina en agua para dar una dispersión del 0,8 por ciento, seguido de la adición gradual de etanol a una concentración del 40 por ciento y centrifugación varias veces para precipitar galactomanano puro.
El caucho purificado se puede modificar químicamente para adaptar sus características de absorción de gel y de contenido de agua a las diferentes aplicaciones del aditivo.
Efectos de la goma guar en el cuerpo humano
La goma guar tiene una excelente actividad biológica y desempeña un papel anticoagulante. El suplemento tiene actividad antitumoral y antiviral y ayuda a eliminar los metales pesados del cuerpo. Gracias a tu excelente propiedades de E412 se agrega no solo a los productos alimenticios básicos, sino también a requisitos más específicos como los de la alimentación dietética y para bebés. La presencia de guar hace que cualquier alimento sea útil.
No existe una dosis específica recomendada de esta sustancia cuando se agrega a los alimentos. E412 no pertenece a los alérgenos y no irrita el estómago y otras membranas mucosas del cuerpo. Recomendado como complemento y estabilizador en la industria alimentaria.
Se cree que el uso regular de goma guar en los alimentos reduce el apetito, reduce el colesterol y mejora la absorción de calcio, ayuda a excretar toxinas de los intestinos. También puede tener un efecto laxante. Es adecuado para menús dietéticos porque crea sensación de saciedad.
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