2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Malbec es una variedad de uva de vino tinto originaria del suroeste de Francia. El lugar de nacimiento de la variedad es la región de Cahors, donde hasta el día de hoy es la variedad más extendida. A principios del siglo XX, el malbec era una de las variedades de uva más comunes en Europa, especialmente en Francia.
Después del muy frío invierno de 1956 en Burdeos, más del 75% de las cepas murieron y hoy el malbec se encuentra en áreas más extensas en Cahors y el Valle del Loira. Es interesante notar aquí que antes de 1956 el malbec no era muy respetado entre los enólogos franceses.
Esto se debe al hecho de que es muy vulnerable a las heladas, las enfermedades y la podredumbre. Fue la congelación de los viñedos en 1956 lo que permitió a los franceses deshacerse de la variedad. Se las arregla para mantener su posición en Cahors, donde se mezcla con tanat y merlot, y en los últimos años incluso ha constituido el 100% de los vinos locales.
La variedad se encuentra principalmente en Argentina, donde fue introducida por un agrónomo francés en 1968. El clima cálido del país tiene un muy buen efecto sobre la variedad y se propaga rápidamente. Irónicamente, la variedad con la que el mundo entero identifica hoy a la Argentina, fue colocada en el programa de erradicación a principios de los años 90 del siglo pasado. Entonces de 50.000 hectáreas sólo quedan 10.000, hoy se plantan unas 25.000 hectáreas en Argentina y el 75% de las plantaciones con malbec a nivel mundial ubicado en Argentina.
Es este país el que está impulsando al Malbec a convertirse en una de las 18 mejores variedades de uva cultivadas en siete países y cuya popularidad sigue creciendo. Las plantaciones de Malbec también se encuentran en Chile, Bolivia, Estados Unidos, Australia, México, Portugal, Canadá, Nueva Zelanda, Sudáfrica.
Malbec en crecimiento
Malbec es una variedad de uva viva y de crecimiento progresivo. Sus hojas son de tamaño mediano, verde oscuro y gruesas, generalmente de tres partes y en algunos casos enteras o de cinco partes. Tienden a curvarse hacia afuera hacia las puntas. La forma de una V abierta es muy característica del seno del tallo de la hoja. Los tallos del malbec son de tamaño mediano y, si se plantan en el lugar adecuado, dan frutos pequeños y redondeados.
Malbec tiene el potencial de dar una muy buena cosecha y tolera bien las lluvias en la cosecha, pero en ciertas temporadas puede dar una cosecha muy pobre. El Malbec crece alto, porque en altitudes bajas es difícil alcanzar la acidez necesaria para obtener el sabor adecuado del vino. En las zonas más altas, donde hay grandes amplitudes de temperatura, las uvas acumulan más acidez.
El problema de los bajos rendimientos está relacionado con el uso de fertilizantes nitrogenados y sustratos que absorben fácilmente los nitritos del suelo. El Malbec se poda, y cuando los racimos no están bien adheridos, su recolección mecánica puede tener lugar casi sin dañar la fruta.
Características del Malbec
En condiciones de clima fresco desde malbec Se obtienen vinos equilibrados y de buen color, poco aromáticos y más ligeros que los vinos obtenidos del Cabernet.
Los sabores frutales del malbec son similares a cereza, arándano, ciruela, granada y mora. El Malbec puede tener otros sabores como leche con chocolate, café, melaza, coco, tabaco y pimienta negra.
La acidez es promedio, también lo es la acidez. Debido a su rico color y taninos, el malbec se usa a menudo para mezclar.
Debe hacerse una distinción entre vinos de malbecproducidos en Argentina, y los provenientes de Francia. Los principales sabores de los vinos argentinos son la fruta, mientras que las variedades francesas tienen un sabor a especias, cuero, grosella negra, ajedrea y ciruela. El malbec francés tiene una acidez más fuerte, lo que contribuye a su sabor picante.
Por su astringencia y acidez medias malbec de Francia envejece más. Se cree que los mejores vinos Malbec se elaboran en Argentina, mientras que en Francia se utiliza como coupage con Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon en la región de Burdeos, y en el Valle del Loira se mezcla con Cabernet Franc. y juego.
Sirviendo malbec
Vinos producidos por la variedad malbec, no se caracterizan por un final largo, que puede presumir de Cabernet Sauvignon. El Malbec va con carne de pato, cordero, ternera, muslos de pollo, bistec de ternera. Va bien con platos de champiñones, queso azul y comino.
El Malbec combina bien con especias que tienen un sabor ligeramente ahumado: zumaque, tomillo, pimentón ahumado, romero, perejil. Son adecuadas las salsas de cilantro, clavo, vainilla, ajo, cebollas verdes, enebro, pimienta negra y barbacoa.
Puedes servir malbec con verduras asadas, pimientos, rúcula, remolacha, patatas, lentejas, frijoles negros. De los quesos, el malbec se combina mejor con quesos semiduros de vaca y cabra. Sea cual sea la comida con la que se sirva el malbec, su temperatura ideal, que mejor revelará sus cualidades, es de 21 grados.
