2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Alcaloides son sustancias nitrogenadas naturales que tienen un efecto fisiológico sobre el sistema nervioso humano.
Alcaloides suelen ser derivados de aminoácidos. Se conocen varios miles de alcaloides, algunos de los cuales son potentes venenos. La mayoría de los alcaloides tienen un sabor muy amargo.
Los alcaloides son las primeras sustancias de origen vegetal en las que se encontró nitrógeno. Anteriormente se pensaba que este elemento se encontraba únicamente en sustancias orgánicas de origen animal. Los alcaloides son producidos por las propias plantas para protegerse de varios insectos.
Algunos alcaloides son muy venenosas, pero en pequeñas cantidades tienen propiedades de drogas.
Tipos de alcaloides
Básicamente alcaloides se dividen en 4 grupos principales:
Alcaloides Tropin: tienen un fuerte efecto narcótico;
Esteroides alcaloides - estos son solanina, piperina, tomatina, capsaicina. Se encuentran en algunas de las verduras más consumidas;
Alcaloides de pirrolizina: actúan como medicamentos;
Alcaloides indol: también actúan como fármacos.
Desde el punto de vista nutricional, los alcaloides esteroides son de suma importancia.
Fuentes de alcaloides
Algunas de las verduras más deliciosas que incluimos en nuestro menú todos los días son las principales fuentes de alcaloides. Se trata de patatas, tomates, pimientos y berenjenas.
El contenido de solanina en mg por 100 g de verduras es el siguiente: patatas 2-13 mg; berenjena 6-11,33 mg; pimientos 7.7 -9.2 mg. Las patatas, tomates, berenjenas, pimientos dulces y picantes contienen alcaloidesque afectan la función neuromuscular y la digestión.
También pueden tener efectos desagradables en las articulaciones. Afortunadamente, el contenido de alcaloides en estos productos es muy pequeño, su consumo diario no puede tener un impacto negativo en el organismo.
Cuando se someten a un tratamiento térmico, los niveles de alcaloides en estos vegetales disminuyen en un 40-50%.
La solanina es un glucoalcaloide que se encuentra en las patatas germinadas o en las que han estado al sol. Puede causar una intoxicación grave, por lo que es más seguro desechar esas papas. El sabor amargo de las patatas indica una grave presencia de alcaloides en ellas.
La piperina es otro alcaloide que le da a los pimientos un sabor picante. Aumenta los efectos beneficiosos del resveratrol, estimula la termogénesis y en pequeña medida mejora el metabolismo humano. En dosis más altas puede producir pequeñas úlceras de estómago.
La nicotina es el siguiente alcaloide que merece una atención especial. Se encuentra en altas concentraciones en el tabaco y en pequeñas cantidades en tomates y berenjenas.
Su contenido en estas verduras es realmente mínimo, pero en personas con intolerancia a la nicotina se pueden observar efectos secundarios.
Daño de alcaloides
Se cree que lo anterior alcaloides en las verduras puede ser perjudicial para las articulaciones, pero todavía no hay evidencia concluyente para esta afirmación. Hay estudios que demuestran que estos alcaloides extraen calcio de los huesos y lo redireccionan al depósito en los tejidos blandos.
Como resultado de estos datos, los investigadores recomiendan eliminar las patatas, los tomates, las berenjenas y los pimientos de las personas con osteoartritis, artritis reumatoide y otros problemas articulares.
Si sufre de problemas en las articulaciones, excluya estas verduras de su menú durante 2-3 semanas. Tal restricción puede responder si estos productos afectan negativamente a las articulaciones.
Como las patatas son las más peligrosas en cuanto a alcaloides debido a la solanina que contienen, hay que tener especial cuidado con su almacenamiento.
Si necesita almacenarlos por más tiempo, déjelos en una habitación oscura y fresca; lavarlos muy bien antes de cocinarlos; corte con cuidado las áreas germinadas, y es mejor tirar la papa entera. Si la papa ya cocida tiene un sabor amargo, no la coma.
