2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Taleggio / Taleggio / es un queso italiano popular elaborado con leche entera de vaca. Se caracteriza por una corteza rosada o anaranjada y un interior más suave. Taleggio es tan tierno que literalmente se derrite en tu boca. La razón por la que el interior es más suave que la corteza es que el producto lácteo madura de afuera hacia adentro. El sabor del queso es refinado y tierno, con una nota ligeramente amarga. Su aroma es especial, pero de ninguna manera intrusivo. Es uno de los pocos quesos que se elabora desde hace siglos.
Historia de Taleggio
Documentos conservados a lo largo del tiempo indican que el queso se originó en el valle Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Aquí es donde se toma prestado el nombre moderno del queso. Se cree que alrededor del siglo X la población local ya estaba familiarizada con la técnica de elaboración de este asombroso producto. Utilizaron la leche fresca y sana de las vacas que llegaban exhaustas de los pastos de alta montaña. Al principio, Taleggio se preparaba solo en ciertos momentos, solo en el verano, pero hoy la demanda es tan grande que comienza a elaborarse durante todo el año.
Con el tiempo, el método de elaboración del queso ha ido mejorando y hoy tenemos un queso único, caracterizado por una corteza anaranjada, rugosa y fragante cubierta de sal cristalina. Debajo tiene una textura suave, más espesa en el centro y más pastosa en la periferia. El color del interior puede variar de blanquecino a amarillo claro.
Fabricado por Taleggio
Como ya se mencionó, el queso utiliza leche entera seleccionada de vacas que pastan en exuberantes prados alpinos. El queso se cultiva en cuevas a temperaturas moderadamente cálidas y alta humedad. De hecho, gracias a estas condiciones especiales, se forma la corteza característica del queso. Mientras madura, el queso se coloca sobre tablas de madera. Se lava con una esponja todas las semanas.
Madurar Taleggio, tarda de 25 a 40 días. Debido a las condiciones en las que se cultiva Taleggio, muchos lo llaman queso de cueva. La calidad de Taleggio está controlada por ley para que el producto no pueda ser falsificado. Suele tener forma cuadrada y pesa unos 2 kg. En la corteza se aprecia un sello especial que consta de cuatro círculos en los que se encuentra la letra T, colocada por Consorzio Tutela Taleggio. Su contenido de grasa no debe ser inferior al 48 por ciento.
Selección y almacenamiento de Taleggio
Al elegir este tipo de queso, preste especial atención a la corteza. Debe estar seco y no muy colorido. La coloración debe ser uniforme. También es bueno que la corteza del producto haya conservado su integridad, porque en presencia de grietas y un almacenamiento inadecuado del queso, el producto puede estropearse. Por lo tanto, al elegir un queso, debe examinarlo cuidadosamente desde todos los lados.
Puede presionarlo ligeramente con la mano lo suficiente para comprobar su elasticidad. El queso comestible recupera su forma original incluso después de la presión. De lo contrario Taleggio no debe almacenarse durante mucho tiempo. Si se corta una tarta de queso, debe usarse dentro de unos días. Es bueno que las piezas individuales estén bien envueltas en una lámina de polietileno.
Cocinando con Taleggio
Cuando pruebes de Taleggio por primera vez experimentarás muchas sensaciones diferentes. En general, los conocedores no son unánimes sobre sus características de sabor. Algunos, por ejemplo, dicen que el aroma de Taleggio les recuerda a las almendras e incluso al heno. Según el mismo, su sabor se puede comparar con el de la crema de espárragos. Otros opinan que hay una nota de hongos en el queso, que notan tanto en su sabor como en su olor.
Taleggio se utiliza mucho en la cocina, pero sobre todo en la preparación de diversos tipos de pasta. Suele combinarse con otros tipos de quesos como el Parmesano, Fontina y Gorgonzola. Encaja perfectamente en recetas de pizzas y pasteles. Complementa a la perfección el sabor de las verduras y los productos de carne de res y pollo. Por lo general, se agrega al final y se hornea ligeramente. Por supuesto, también se puede utilizar sin tratamiento térmico.
Para ello, simplemente se corta en trozos y se utiliza en ensaladas y risottos, aptos tanto para el almuerzo como para la cena. Especialmente agradable es la combinación de Taleggio, tomates secos, aceitunas negras y albahaca. A algunos les gusta darle un sabor dulce al queso y combinarlo con peras o miel. Todo es cuestión de preferencias personales. Los amantes de las bebidas alcohólicas de calidad aprecian mucho este queso. Lo utilizan como aditivo para vinos ligeros. Si el queso ha madurado, también se puede utilizar como aperitivo para bebidas más pesadas.
Beneficios de Taleggio
Taleggio es un producto lácteo que no solo es sabroso, sino también útil. Contiene calcio, magnesio, fósforo y otros. Además, el queso es fuente de vitamina A, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, por lo que su consumo sin duda tiene un efecto beneficioso en nuestro organismo. Comer Taleggio afecta el crecimiento del cabello, la elasticidad de la piel y la fuerza de las uñas. Carga el cuerpo con energía y apoya la actividad del cerebro. También fortalece los sistemas inmunológico, nervioso y digestivo.
