2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Comte / Comté / es un queso francés elaborado con leche de vaca no pasteurizada. También se conoce como Gruyère de Comté. Junto con Camembert, Beaufort y Munster, está en la lista de los quesos más populares de Francia.
Comte es también una de las AOC con el estatus de AOC / Appellation d'Origine Contrôlée /, que garantiza la región de su origen. La tecnología con la que se produce el queso también está estrictamente controlada. En este caso estamos hablando de queso, que se elabora solo en unas pocas zonas de Francia. Comte se produce en el valle del Ródano y Lorena, en la región del Jura. También está permitido en Borgoña.
Historia de Comte
Comte es un producto lácteo con una larga trayectoria. Resulta que ya en el siglo XII, los franceses ya conocían el queso. Durante el verano, los pastores pasaban gran parte de su tiempo en cabañas remotas ubicadas en la región de Jura. Debido a la gran distancia que recorrieron desde sus chozas hasta los asentamientos, el queso tuvo que madurar mucho tiempo.
Los pastores, que estaban cerca, recogían la leche y elaboraban grandes quesos, que ofrecían en el mercado al final de la temporada. Poco a poco, el queso se hizo popular y rápidamente se convirtió en un invitado indispensable en la mesa francesa. Así, en 1958, Comte adquirió el estatus de AOC.
Producción Comte
La producción de Comte no es una tarea fácil en absoluto. Al menos porque solo se necesitan doce kilogramos de leche de vaca para hacer solo un kilogramo del popular queso francés. También es una aclaración curiosa que se utilizan unos 600 litros de leche en un ciclo de producción. El otro detalle es que este tipo de queso se produce únicamente a partir de la leche de vacas de una raza especial, a saber, Monbeliarde. Se dice que la tecnología para hacer queso se ha mantenido celosamente igual durante siglos.
Entonces, para elaborar el producto lácteo, se utiliza leche de dos ordeños consecutivos. Es decir, se utiliza la leche obtenida por la noche y la obtenida a la mañana siguiente. La preparación en sí comienza después del ordeño matutino.
La leche de vaca se coloca en un recipiente grande de cobre para luego calentarla. Por lo general, se calienta a 31-33 grados. Una vez que este proceso está en su lugar, es hora de dar el siguiente paso: agregar levadura. Gracias a él, la consistencia del queso se espesa en aproximadamente media hora.
Cuando tiene lugar este proceso, la masa resultante se tritura en pedazos muy pequeños. Las piezas obtenidas de esta manera se someten a calentamiento, y la temperatura debe alcanzar muy suavemente los 54 grados. Mientras tanto, la sustancia láctea se revuelve con regularidad. Este proceso tarda entre 30 y 40 minutos. El siguiente paso requiere verter la masa resultante en una forma especial. Se almacena allí durante 24 horas. Durante este tiempo, el queso se da la vuelta varias veces.
Cuando finaliza este paso, es hora de que el queso madure. Con el propósito Comte se coloca en almacenes subterráneos donde las temperaturas son relativamente bajas. Curiosamente, durante la maduración tiene lugar algo así como una fermentación secundaria, gracias a la cual el queso adquiere un aroma específico. De lo contrario, la maduración completa de Comte tarda entre cuatro meses y un año. Por supuesto, es posible que algunas especies individuales se dejen madurar un poco más.
Características de Comte
Komte está disponible en el mercado en forma de tortas redondas con un diámetro de 40 a 70 centímetros. Miden entre 9 y 15 centímetros de altura y pesan entre 30 y 60 centímetros. Característica distintiva del queso Comte es la corteza nueva, teñida de amarillo, ocre o gris. Tiene una superficie relativamente lisa. Debajo de la corteza encontrarás un interior no muy blando, que es de color amarillento.
Es espeso y con un contenido graso agradable, que es al menos del 45 por ciento. El producto lácteo se caracteriza por un agradable sabor salado. Sin embargo, también tiene un regusto dulce. Sin embargo, esto solo complementa y equilibra el gusto de Comte. También debemos tener en cuenta que se pueden sentir tonos muy delicados de frutos secos.
Cocinando con Comte
El sabor refinado pero muy delicado de Comte, convierte al queso en una auténtica sensación culinaria. Se puede servir solo, cortado en rodajas finas o en un montón de platos interesantes y apetitosos. Los tonos claros de Comte lo convierten en un complemento adecuado para vinos blancos espesos y ricos como el Pinot Blanc. En general, los vinos blancos son adecuados secos, semisecos, semidulces y de postre. Al mismo tiempo, es un gran socio para los vinos tintos, incluido el queso, Pinot Noir y Mavrud.
Característica positiva de Comte es que por su consistencia firme, el queso se puede utilizar en la preparación de platos que requieran tratamiento térmico. Por ejemplo, se puede utilizar en la preparación de pizzas, sándwiches, guisos, espaguetis, pastas.
Va muy bien con platos con patatas o setas. Se combina con éxito con verduras como pepinos, tomates, coles de Bruselas, espinacas, ortigas, brócoli y otros. También se puede utilizar en recetas de platos de carne, ya que armoniza perfectamente el sabor de las especialidades con pollo, pato y pavo. También complementa carnes más pesadas como cerdo, ternera, ternera y cordero.
