2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Mortadela es un salami popular que se elabora de acuerdo con una receta probada. La mortadela está muy extendida en el norte y centro de Italia y, en particular, en la ciudad de Bolonia. Solo se utiliza carne de cerdo seleccionada para hacer el producto, que se procesa con cuidado. Se mezcla con aceitunas y pimientos, aderezado con pimienta negra, pimienta blanca, pimentón, cilantro, mirto, nuez moscada y otras especias.
También se conocen variedades de salami, que utilizan pavo y carne de res. Por supuesto, ya se pueden encontrar innumerables imitaciones de este producto cárnico en las cadenas minoristas, por lo que su composición seguramente estará presente y no en componentes de tan alta calidad.
Con los años, el salami italiano se ha vuelto popular más allá de su tierra natal y hoy se encuentra en los Estados Unidos, Rusia, España, Portugal, Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador, Chile, Colombia, Venezuela, Uruguay, Puerto Rico. El producto alimenticio también está muy extendido en Europa. Aparte de Bulgaria, también se produce en Rumanía, Hungría, Serbia, Eslovenia, Polonia, Macedonia. Resulta que mortadela También comen residentes de los Emiratos Árabes Unidos, Israel, Jordania, Qatar, Arabia Saudita, Egipto y otros.
Composición de la mortadela
Mortadela es una fuente de ácidos grasos monoinsaturados. El mismo componente está contenido en aceite de oliva. Además, el salami es una fuente de sodio, potasio, cobre, zinc, calcio, fósforo, magnesio, selenio, agua, proteínas y carbohidratos. La composición del producto cárnico también contiene vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B12, vitamina D12, vitamina E, vitamina K y otras.
Historia de la mortadela
Este apetitoso embutido, que es parte indispensable del desayuno de muchos pueblos, tiene una antigua historia que se remonta a siete siglos. En ese momento, los carniceros de Bolonia celebraron la fundación de su propia asociación. Para marcar adecuadamente el evento, decidieron utilizar una nueva forma de procesar la carne de cerdo. Así apareció la mortadela. El salami recibió su nombre de algo parecido a un mortero, que se usaba en la Edad Media para moler carne. Este dispositivo se llamó Mortarium.
También asistió al logo de la Asociación de Carniceros en Bolonia. Mortadela hizo que la organización se hiciera aún más popular y que la salchicha en sí comenzara a popularizarse no solo en toda Italia sino también en el extranjero. Se cree que el abigarrado salami italiano se hizo especialmente famoso en la segunda mitad del siglo XVII, cuando un noble italiano emitió un decreto.
Establece claramente cómo debe prepararse el producto, qué carne debe usarse en él y otros detalles relacionados con la tecnología de producción de embutidos. El documento en cuestión puede considerarse el certificado de calidad de salami más antiguo.
Y aunque la mayoría de la gente cree que la mortadela se empezó a producir en el siglo XIV, existe una leyenda que cuenta cómo se preparó el primer prototipo de salami italiano moderno en época romana. Según la misma leyenda, en él se utilizó un arbusto aromático llamado myrtatum. Este arbusto también se llamó producto cárnico.
Producción de mortadela
Como ya se mencionó, el original mortadela es producido por tecnología que se ha conservado durante siglos. Por ello, la elaboración del embutido requiere tiempo, esfuerzo y, por supuesto, mucha paciencia.
El proceso de elaboración comienza con la selección de carne de cerdo de calidad. Además de la carne, el tocino también está presente en el salami. Sin embargo, primero se procesan los trozos de carne y se tritura a una temperatura de 8 a 10 grados. Si los valores de temperatura aumentan, existe un peligro real de que la calidad de la salchicha resultante disminuya.
La carne se pica en tres etapas. En el primero tenemos una mezcla más gruesa, y luego se obtiene una sustancia muy suave, con un color rosado. Entonces es el momento de procesar el tocino. El pequeño detalle aquí es que se selecciona solo de la espalda y el cuello del cerdo. Se procesa a una temperatura de 0 grados y se convierte en cubos. Se lavan a una temperatura superior a unos 45 grados. Luego se realiza otro lavado del material, pero esta vez a una temperatura más baja.
Luego se mezclan la carne y el tocino y se agregan todas las especias para aromatizar y otros componentes vegetales. Todo esto se rellena en intestinos de cerdo (u otros) y se somete a un tratamiento térmico. La cocción se realiza en estufas con aire seco, la temperatura no supera los 100 grados. La cocción en sí puede tardar hasta 24 horas, por lo que no es una tarea fácil. Una vez listo el chorizo, se lava con agua fría y finalmente se coloca en un congelador o cámara.
Mortadela de cocina
El irresistible sabor equilibrado de mortadela, además de su aroma tentador, hacen de la salchicha un artículo imprescindible en la mesa de muchos. Por supuesto, entre los diferentes pueblos hay varias formas de utilizar el salami italiano. Se usa con mayor frecuencia en sándwiches con chabata, donde se combina con tomates, pepinos, lechuga, queso, queso amarillo, pimientos, huevo cocido.
Tiene cualquier sabor, pero la mayoría de las veces con mayonesa, salsa de tomate y mostaza. Además de los sándwiches, este salami se usa, cortado en trozos pequeños, en pizzas, lasaña, espaguetis, pastas y más. Uno de calidad mortadela también se puede utilizar como aditivo para vino blanco o tinto / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo, etc./. Basta con cortarlo en rodajas finas y servir en un plato adecuado.
