2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Chorizo, también llamado choriso, es un delicioso embutido picante elaborado con carne de cerdo, que es originario de España y Portugal. El chorizo es extremadamente popular en México, Argentina y otros países latinoamericanos.
El ingrediente principal y más importante del chorizo, gracias al cual el chorizo tiene un color rojizo y un sabor específico, es el pimiento rojo. Tanto el pimiento rojo dulce como el picante se pueden usar para hacer chorizo. La carne para el chorizo es de cerdo, cortada en trozos grandes, embutida en tripa natural.
El chorizo tiene todo tipo de variaciones en todo el mundo. En algunas recetas portuguesas, el chorizo se deja en el vino para que tenga más sabor. En España y Portugal, agregan especias y hierbas frescas al chorizo para que sepa mejor. En México, la carne se pica finamente y en lugar de dulce, se usa pimiento picante molido grueso. En algunas partes de México, se agregan apio y ajo.
Historia del Chorizo
Chorizo tiene una larga historia y está estrechamente asociado con el ritual de la matanza del cerdo, una de las tradiciones gastronómicas, festivas e incluso religiosas en la mayoría de los pueblos de España. Parece que la historia de este embutido comienza con el llamado. morchila - salchicha con sangre. En su Odisea del siglo IX a. C. Homer menciona intestinos llenos de sangre y grasa que pueden quemarse. Esta es también la primera referencia para las salchichas.
El chorizo es probablemente el primer embutido español en ser designado por la Real Academia de las Lenguas en 1726 como un pequeño trozo de intestino lleno de cerdo, sazonado y ahumado. Durante este tiempo, sin embargo, el aroma del pimiento rojo no es muy conocido para hacer salchichas. Curiosamente, sin embargo, el chorizo moderno debe su color al pimiento rojo. Pero, ¿cuándo empezó a agregarse? Este valioso ingrediente llegó a España en el siglo XVI procedente de América. Anteriormente, las salchichas eran de color blanco o negro (si estaban hechas con sangre).
Preparación de chorizo
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Los ingredientes principales del tradicional chorizo de cerdo, tocino, pimentón, ajo y sal. Sin embargo, existen muchas recetas que pueden incluir especias como pimienta, comino, laurel, tomillo, cebolla, orégano y otras. Cada familia española puede tener su propia receta, pero los pasos principales son 4: la presencia de lonchas de cerdo y tocino; mezclar con todas las especias usadas; condimento durante 24 horas; proceso de maduración.
El proceso de maduración de chorizo está asociado con la exposición al aire en el medio natural, y es necesario seleccionar lugares adecuados en función de su temperatura y humedad.
El período de maduración del chorizo es un proceso de secado y adquisición de textura a medida que se desarrollan los aromas naturales del embutido. El chorizo madura durante unos 50 días, a veces se fuma en un roble y luego se deja secar en un lugar fresco.
Tipos de chorizo
Existen diferentes tipos de chorizo, y su división proviene de la zona geográfica, el tipo de carne utilizada, así como el tipo de cerdo principal.
1. Según el tipo de cerdo
Según el tipo de cerdo utilizado, se reconoce el Chorizo ibérico de bellota (elaborado con jamón ibérico de cerdo); Chorizo Ibérico (elaborado a partir de carne de cerdo ibérico); Chorizo tradicional casero (elaborado con carne de cerdo y con forma de herradura).
2. Según el tipo de carne
Dependiendo del tipo de carne, el embutido puede ser de ternera, venado, caballo o jabalí. La salchicha de jabalí tiene un color rojo oscuro y un olor característico. Se trata de un producto de gran calidad que se elabora a partir de carne de jabalí especialmente seleccionada, cerdo, panceta ibérica, sal, ajo, perejil y diversas especias. La salchicha de cerdo tiene un alto valor nutricional y un bajo contenido en grasas.
Este tipo de embutido tiene el mayor contenido de hierro, es el más dulce y de sabor más delicado La salchicha de ternera se elabora a partir de ternera mezclada con carne y / o tocino. La salchicha de venado tiene un sabor muy refinado. La carne de venado tiene un sabor delicado y limpio, tiene una textura fina distintiva.
3. Según la región de producción en España
Chorizo de leon - Se trata de un embutido elaborado a base de cerdo, tiene un color rojo oscuro sabroso ahumado, sabor y aroma característicos. Está preparado en forma de herradura, con los extremos atados.
Chorizo Gallego - El chorizo gallego se elabora con carne de cerdo, bacon, pimentón, pimienta negra, ajo y sal. El proceso de curado pasa por el secado y ahumado, y luego se almacena en grasa o aceite. Se puede consumir directamente o hervido, horneado o frito.
Chorizo Extremadura - Hay mucho chorizo ibérico en Extremadura, pero hay un embutido típico de la zona, conocido como Patatera Extremadura. Se trata de un embutido típico en forma de herradura, para cuya producción se utilizan patatas al horno (50%), cerdo graso (40%), carne magra (10%). El color rojo de la salchicha se debe al pimiento rojo dulce o picante.
Chorizo de navarra - Es posible que el Chorizo de Pamplona fuera el primer producto cárnico industrializado, ya que la primera fábrica de carne española fue en Navarra. Chorizo Se elabora en el intestino grueso con un diámetro de 4 cm y un color rojizo. Está aromatizado con sal, pimienta y ajo, se compone de cerdo, ternera y tocino en menor medida. Se come crudo, su estructura es cremosa y suave, pero tiene un sabor fuerte y rico.
Chorizo riojano - Chorizo de Rioja, que puede ser en forma de cordel o de herradura. Este es uno de los alimentos más típicos de Rioja, una tierra con tradición en la elaboración de embutidos. Este tipo de chorizo es firme y compacto, tiene un aroma equilibrado e intenso, dominado por el ajo. El chorizo Riojano tiene una indicación geográfica protegida.
Chorizo de Segovia - Chorizo de cerdo fresco con sal y pimienta añadidas. Se les puede agregar ajo y orégano.
Chorizo de Cantabria - En la región de Cantabria, uno de los embutidos más populares proviene del pequeño pueblo de Potes. Los ingredientes utilizados en su elaboración son carnes magras, tocino, sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y tomillo. El embutido madura en un ambiente natural con madera de roble, ahumado durante 25 días, lo que le da un sabor característico y rico. La salchicha se puede comer cruda, frita o hervida.
Chorizo de Canarias - El chorizo y la morcilla son populares en Canarias. El chorizo más famoso de las islas es del pueblo del Terror. Es de color rojo por el pimiento rojo, pero también hay una variedad en blanco (sin pimienta).
Chorizo en la cocina
El chorizo recién preparado se puede preparar de manera similar a las salchichas comunes: a la parrilla, al horno o a la parrilla. Sin embargo, si el chorizo se ha secado bien, se convierte en un excelente aperitivo para el consumo directo, y su sabor se complementa perfectamente con una copa de buen vino tinto. En nuestro país, el chorizo es mayoritariamente importado, por lo que la opción por consumo directo es más común.
Sin embargo, el chorizo se puede utilizar como ingrediente picante en varias pizzas y sándwiches. Lo bueno es que solo unas rodajas de chorizo picante son suficientes para darle un gran aspecto y un agradable aroma ahumado al plato. Chorizo se puede agregar al estofado de frijoles, cazuela de papas, calentar, espaguetis. Se puede servir en combinación con deliciosos manjares.
En España, el chorizo es uno de los principales productos de la cocina tradicional. Se puede utilizar en bocadillos, guarniciones, y la forma más clásica se sirve en forma de tapas. Cocine con sidra y mantequilla; se elabora sobre un guiso con garbanzos, frijoles, patatas o huevos revueltos.
