Agave

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Agave es una planta que parece un cactus. Crece en los páramos salvajes de América Central y del Sur, y su uso más popular es para hacer el tequila de fama mundial.

El agave es más común en México y las áreas vecinas, así como en las islas del Caribe, América del Sur y Central. También se puede encontrar en el Mediterráneo. El agave se ha importado a Europa desde el siglo XVII.

Aunque muy similar, el agave no es un cactus y no tiene nada que ver con él. Pertenece a la familia de las azucenas y ahora incluso tiene su propia especie de Agavaceae, que incluye más de 400 especies de agave. En México se distribuyen 400 especies del grupo, de las cuales hoy en día solo Agave Tequilana / agave azul / se usa para hacer tequila. La primera bebida espirituosa que se produjo a partir de agave se conoció como vino de mezcal, y hoy la categoría general a la que pertenece el tequila se conoce como mezcal.

Agave hay hojas carnosas que se disponen entre sí como una roseta. Para extraer el dulce néctar del agave, que se utiliza como sustituto del azúcar, se debe extraer el jugo del núcleo de la planta, que posteriormente se filtra e hidroliza. El color resultante puede ser claro u oscuro, y depende de su sabor. El néctar de agave claro tiene un sabor más neutro, mientras que los néctares más oscuros tienen un sabor y aroma a caramelo y son más dulces. También hay un almíbar crudo de agaveque se produce a baja temperatura.

La parte utilizable del agave es su núcleo, del que se obtiene el famoso almíbar. Las hojas de muchas especies de agave producen cordeles, cuerdas, aparejos de pesca e incluso papel de regalo.

Parte del agave también se usa para cocinar: los tallos, flores y hojas son muy adecuados para ensaladas. El tequila se elabora con el corazón del agave azul y la melaza se elabora con otros tipos de agave y bebidas alcohólicas durante la fermentación.

Los aztecas fueron los primeros en conocer el agave. Lo llamaron un "regalo de los dioses". El néctar de agave se ha utilizado con éxito durante miles de años para endulzar diversas bebidas. También se le llamó "agua con miel" porque es más dulce que la miel, pero con una consistencia mucho más fina.

Composición de agave

El néctar de agave se compone principalmente de glucosa y fructosa. El contenido de fructosa es muy elevado, llegando al 90%. En comparación con otros productos utilizados para endulzar, el néctar de agave tiene un índice glucémico mucho más bajo: 27. El agave tiene una gran cantidad de vitaminas A, B, K, D y C, así como cumarinas, alcaloides e isoflavonoides similares al estrógeno.

100 g de agave contienen solo 0,15 g de grasa, 0,52 g de proteína y 16 g de carbohidratos.

Selección y almacenamiento de agave

Muy recientemente, el mercado búlgaro ha estado vendiendo jarabe de agave. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas orgánicas, pero su precio es caro: unos 150 g cuestan más que 10 BGN. Almacene el agave de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta.

Agave en la cocina

El néctar de agave es adecuado para personas que siguen dietas diferentes: vegetarianos, veganos y carnívoros. También es adecuado para todos aquellos que se esfuerzan por una nutrición adecuada y saludable. La mayor ventaja del agave es que tiene un sabor muy suave y natural, y además se descompone fácil y rápidamente. Casi no hay olor.

El jarabe de agave se toma como sustituto del azúcar y la miel. Tiene todas las cualidades para ser un edulcorante, pero desafortunadamente no puede reemplazar completamente la miel y todas las cualidades útiles que contiene. Sin embargo, el agave es una gran alternativa para las personas alérgicas a la miel.

Agave utilizado con éxito como edulcorante para té y café; entra en la composición de varias barras de proteínas; sabores de pan y cereales, gelatinas, mermeladas, yogur, dulces, postres y tortitas.

La dulzura del agave es 1,5 veces más que la del azúcar. Se disuelve muy fácilmente incluso en bebidas frías. Lo mejor para el agave es probar los postres y batidos crudos, porque en la repostería la dulzura del almíbar se evapora más o menos.

Beneficios del agave

El agave se usa en el tratamiento de una serie de enfermedades del sistema digestivo, incluidas las úlceras y diversas enfermedades inflamatorias de los intestinos y el estómago. El agave también es útil para la inflamación de la cavidad bucal. La planta tiene propiedades calmantes que protegen las membranas mucosas y aceleran la curación del cuerpo.

Agave utilizado para bronquitis, artritis, inflamación ocular, trastornos menstruales, heridas y cortes. El agave mezclado con pipas de calabaza y ají amarillo es una mezcla muy útil para las personas que padecen la recurrencia de enfermedades que ya les han afectado una vez.

El agave tiene propiedades diuréticas, antisépticas, antiinflamatorias, laxantes y tónicas.

Se cree que el agave tiene un ingrediente importante que combate la calcificación en el cuerpo y protege contra la osteoporosis y otras enfermedades de las articulaciones. Regula el nivel de insulina en sangre, protege contra el cáncer de colon.

El jarabe de agave se absorbe muy rápida y fácilmente por el cuerpo. Su sabor es agradable, apto para veganos y vegetarianos, y su índice glucémico es extremadamente bajo - 27.

Miel o sirope de agave: ¿cuál elegir?

Mucha gente cree que el jarabe de agave es más útil que la miel y por eso en los últimos años se han detenido en este exótico producto. ¿Es esto cierto? Comparemos la miel y el jarabe de agave:

La miel es uno de los productos alimenticios más valiosos, el cuerpo lo absorbe fácilmente y es rica en importantes vitaminas y minerales. Contiene vitaminas (B1, B2, B3, B6, E, C, K), ácidos orgánicos, provitaminas y otros elementos valiosos que se encuentran en la sangre, pero en pequeñas cantidades.

Los carbohidratos de la miel se encuentran en forma de fructosa, glucosa y muchos di y trisacáridos. La miel también es rica en minerales, ácidos orgánicos y unos 20 aminoácidos. De todo esto, queda claro que la miel es una opción mucho mejor que el jarabe de agave. Es una fuente extremadamente valiosa de sustancias esenciales, pero no debe ser consumida por personas con intolerancia.

El precio del agave es más alto que el de la miel, que es otra ventaja del producto apícola.

Daño del agave

Aunque tiene una serie de propiedades beneficiosas, el agave también tiene algunos aspectos negativos. En primer lugar, no tome néctar de agave en porciones grandes, todo a la vez. Debido a su alto contenido de fructosa, el agave puede causar enfermedades con mucha más facilidad que la glucosa. Tomado en grandes dosis, el jarabe de agave pierde por completo sus propiedades útiles.

Esto se debe a que la glucosa se metaboliza en todas las células del cuerpo humano, mientras que la fructosa solo se encuentra en el hígado. El consumo de un producto tan rico en fructosa puede ayudar a desarrollar condiciones patológicas cercanas a la diabetes. Además, puede haber un aumento de ácido láctico y úrico.

En casos graves, puede producirse acidosis metabólica. Otras consecuencias negativas asociadas con el consumo excesivo de fructosa son la pérdida de zinc, potasio, hierro y magnesio. La fructosa puede mejorar el proceso de envejecimiento de las células.

El jarabe de agave no tiene propiedades útiles en forma fermentada. Un mayor uso de fructosa puede provocar un envejecimiento prematuro de las células.

Todos estos efectos negativos se pueden evitar.

El consumo de 15 a 50 g de jarabe por día se considera completamente seguro, pero tenga en cuenta que en personas que no padecen enfermedades hepáticas y llevan un estilo de vida activo.

El agave se puede reemplazar por stevia, una hierba de sabor dulce que no contiene azúcar.

Tenga cuidado con la elección del edulcorante y no se engañe que si es una alternativa al azúcar blanco, entonces es más útil. Conoce los posibles efectos secundarios de los edulcorantes para que no te enfrentes a problemas de salud y a la exacerbación de algunas enfermedades.