2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La acedera es una planta perenne con una raíz carnosa en forma de huso. Es del género Rumex, y su nombre latino es Rumex acetosa. La acedera es una familia de Lapadovi y crece en abundancia en los prados en la mayor parte de Europa y se cultiva como verdura de hoja. En Europa, Asia, América y África, otras formas, en su mayoría silvestres, se utilizan como acedera. Variedades de acedera difieren principalmente en el color de las hojas.
Las hojas son oblongas, las inferiores miden 7-15 cm de largo, algo en forma de flecha en la base, con tallos muy largos. Las hojas superiores no tienen tallos y suelen ser de color rojo oscuro. Lo ordinario Alazán tiene hojas y pecíolos lanceolados de color verde oscuro, mientras que Lyon Alazán tiene hojas grandes, carnosas, de color verde oscuro y ampliamente ovadas. La acedera Mayoop tiene grandes hojas verdes. La acedera local tiene hojas lanceoladas de color verde claro, que a menudo tienen un pigmento rojizo bajo la influencia de las bajas temperaturas de primavera y otoño.
La acedera se transfiere en Europa desde Asia. Se cultiva en todos los países de Europa y América del Norte, hay muchas variedades seleccionadas. Es una de las primeras hortalizas de primavera. Las hojas frescas se utilizan para ensaladas, sopas, purés, guarniciones y como condimento para verduras enlatadas.
Incluso Zahari Stoyanov escribe sobre la acedera como alimento bendecido. Describe cómo los luchadores por la libertad nativos se reunieron en los bosques de las montañas. Se menciona en el mismo contexto en otras fuentes bibliográficas.
Composición de acedera
La acedera es bastante rica en vitaminas (C, B1, B2, PP, caroteno), proteínas, sales minerales de potasio, hierro, magnesio y fósforo, ácidos málico, cítrico y succínico. La planta contiene ácido oxálico, que contribuye a su sabor característico. En 100 g de acedera solo hay 21 kcal.
Selección y almacenamiento de acedera
Elija acedera fresca, que tiene un bonito color verde, sin manchas ni signos de deterioro. Puede almacenar acedera, así como espinacas y muelle, congeladas. En este caso, lave bien las verduras, séquelas y luego córtelas, colóquelas en bolsas de plástico o baldes y guárdelas frías en el congelador.
Otra forma de mantener la acedera fresca durante mucho tiempo es enlazándola. Para ello, hierva agua, blanquee las verduras de hoja verde por dentro durante 2-3 minutos y escurra bien. Una vez que se enfríe, colóquelo en frascos, enrosque bien los tapones y esterilícelo.
Uso culinario de acedera
La acedera es una verdura de hoja verde, que no tolera un tratamiento térmico particularmente prolongado: unos minutos de guisado con un poco de aceite de oliva o mantequilla son suficientes. Para aprovechar al máximo su aroma, enrolle las hojas en un rollo apretado, luego córtelas finamente con un cuchillo afilado.
Las hojas de acedera tienen un agradable sabor agrio-amargo. Si los corta más pequeños, puede agregar acedera a las ensaladas, sopas y salsas de hierbas. Las hojas se agregan a las ensaladas para realzar el sabor. A menudo se hacen puré en sopas y salsas y son el ingrediente principal en Alazán. Los platos con sopa de espinacas y papas después de la adición de acedera adquieren un agradable sabor agrio.
A menudo es una buena adición a los sándwiches y al cordero, preparado con acedera puede fascinarte. Debido a su sabor ligeramente amargo, se dice que calma la sed y se considera útil para aumentar el apetito.
La acedera se prepara como espinacas. Se puede agregar a las espinacas, picado, para condimentar la lechuga, para agregar a la sopa de papas, etc. Muy popular es la sopa de acedera, que es un clásico en muchas cocinas europeas. Además de ser un condimento para sopas y guisos, también se ha utilizado para preparar una salsa especial para condimentar carnes y pescados, que todavía está disponible en buenos restaurantes y sirve buena cocina. La salsa de crema agria con crema es una adición tradicional a los huevos duros y al pescado de río.
C acedera puedes preparar numerosas recetas deliciosas como empanada de acedera, acedera frita, gachas de acedera, acedera con arroz, cordero con acedera y muchas otras.
Aquí se explica cómo hacer una deliciosa sopa de acedera (fría)
Productos necesarios: yogur - 500 ml; aceite - 50 g; acedera - 1 conexión; muelle - 2 corbatas, tal vez espinacas; ajo - 3 tallos frescos; eneldo - 2-3 tallos; nueces - unos 100 g triturados; sal; pimienta
Preparación: Lave previamente las verduras de hoja verde y colóquelas en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento durante unos 5 minutos. Con una espumadera, retire la acedera y atraque y deje escurrir. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír el ajo finamente picado, reservando parte de la parte verde.
Pasado un rato añadir la acedera picada, sofreír brevemente, removiendo y retirar del sartén para que se enfríe. Batir bien el yogur con un poco de agua para hacer un yaran espeso. Mezclar el yogur con la acedera y el ajo fresco finamente picado. Sazone con especias y sirva la sopa de acedera con nueces trituradas.
Entre otras sugerencias para recetas con acedera son huevos revueltos con acedera en lavash, frijoles de colores con setas y acedera, pastel de mantequilla con acedera y acedera, sopa de primavera con acedera y setas, plato de primavera con acedera y quinua y muchas otras delicias.
Beneficios para la salud de la acedera
La acedera, junto con sus parientes espinaca, muelle, bardana, pueden aportar beneficios bastante saludables a nuestro organismo. La acedera tiene un efecto homeopático, antiinflamatorio, mejora el apetito. De hojas de acedera El té está hecho para ayudar con problemas de hígado y riñón.
En la antigüedad se creía que mejoraba la digestión y sirve como un buen agente antiescorbútico. En la medicina popular búlgara, la decocción de las hojas de Alazán se tomó para los trastornos del estómago y como colagogo para la ictericia y otras enfermedades del hígado. Las hojas se utilizan en alimentos cocidos y crudos (ensaladas). Puede ser enlatado.
La acedera es extremadamente rico en potasio, lo que lo convierte en un excelente alimento para la salud del sistema cardiovascular, relaja los vasos sanguíneos y previene el desarrollo de hipertensión arterial.
La vitamina A en las verduras de hoja verde es importante para la salud de los ojos, y los altos niveles de hierro ayudan contra la anemia y la falta de energía.
El enorme contenido de vitamina C ayuda a la salud general del sistema inmunológico. Se sabe que la vitamina C aumenta la cantidad de glóbulos blancos e incluso tiene propiedades analgésicas, pero si se consume en grandes cantidades.
La acedera tiene Buen efecto diurético, estimula la excreción de orina y por tanto mejora la salud renal.
Todas las mujeres que padecen problemas capilares deben incluir acedera en su menú. Es muy adecuado para el tratamiento del cabello seco y agotado. Fortalece los folículos pilosos, lo que lo hace valioso en el tratamiento de la caída del cabello.
Por último, pero no menos importante, la acedera nos ayuda a adelgazar. Casi no contiene calorías y, al mismo tiempo, es rico en valiosas vitaminas y minerales. Alimento ideal para los meses de primavera, cuando queremos adelgazar en invierno y limpiar nuestro organismo.
Daño de acedera
La acedera contiene una gran cantidad de ácido oxálico, que en mayores cantidades priva a nuestro organismo de calcio. El ácido oxálico puede causar dolor en las articulaciones y los riñones, y en los niños puede detener el crecimiento.
Esto automáticamente hace que la acedera esté contraindicada para el consumo de personas con problemas reumatoides, cálculos renales o vesicales y más. similar. La acedera también es un laxante. Si es propenso al trastorno, es mejor tener cuidado con el consumo de acedera, ya que el estómago puede irritarse aún más.
La acedera no se recomienda para trastornos del metabolismo de la sal, inflamación de los intestinos y tuberculosis.
No debe ser consumido por personas que padezcan cálculos renales, reumatismo o artritis, por lo que no es recomendable para personas mayores.
