2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Kala namak / Kala Namak / es una sal mineral india especial, también conocida como sal negra india, sulemani namak, sal negra, sal rosa del Himalaya y kala loon. Contrariamente a su nombre, la sal negra de la India no es negra en absoluto, sino de color rojo oscuro con matices grisáceos.
Producción de lodo fangoso
La sal negra de la India se produce a partir del mineral halita. Se extrae de forma natural en minas de India, Bangladesh, Nepal y Pakistán, así como en los lagos salados indios Sambar y Didvana. Para hacer una salsa de barro, las sales crudas primero deben hornearse en un horno durante veinticuatro horas.
Para ello, se sellan en frascos de cerámica con carbón activado, y se les agregan algunas semillas de amla, harad, baheda y corteza de acacia. Posteriormente, la sal horneada se deja enfriar y madurar, y solo entonces se comercializa. Los cristales de sal generalmente se oscurecen, pero cuando se muelen hasta convertirse en un polvo fino, se vuelven rosados.
Aunque la sal negra de la India puede obtenerse a partir de sales naturales con las impurezas mencionadas, cada vez más se está preparando de forma artificial. La forma artificial de conseguir kala namak implica combinar cloruro de sodio ordinario con pequeñas cantidades de sulfato de sodio, bisulfato de sodio y sulfato ferroso, que luego se reduce con carbón vegetal en el horno.
También se ha demostrado que se puede obtener un producto similar mediante tratamiento térmico reductor de cloruro de sodio, carbonato de sodio al 5-10 por ciento, sulfato de sodio y un poco de azúcar. La sal negra de la India obtenida naturalmente y la sal derivada químicamente no difieren mucho en apariencia. Sin embargo, la sal negra natural de la India contiene vitaminas y hierro y ciertamente tiene un valor nutricional mucho más alto que su contraparte.
Composición de la salsa de barro
La composición de la sal negra de la India incluye cloruro de sodio, sulfatos, sulfuros, estabilizadores y magnesio. Los ingredientes de cloruro de kala namak son "responsables" de su sabor salado. El color rosado de la sal negra de la India se debe a los sulfuros estabilizadores, y su olor específico característico se debe al sulfuro de hidrógeno en su composición.
Beneficios de la salsa de barro
Los beneficios para la salud de kala namak no son pequeños en absoluto. Los expertos afirman que la sal india negra natural tiene un contenido de sodio más bajo que la sal de mesa. Según ellos, kala namak es adecuado incluso para personas que siguen una dieta sin sal y para quienes padecen hipertensión.
La sal negra de la India se usa cada vez más en tratamientos de spa caseros con agua tibia. El azufre y la sal, que están contenidos en el agua, alivian el dolor en las articulaciones, huesos y músculos, además de desinfectar.
Es por eso que personas de todo el mundo usan una solución acuosa de sal negra india para tratar más rápidamente las infecciones y la inflamación local. Las inhalaciones para el tratamiento y la limpieza de las vías respiratorias se pueden realizar con la misma agua salada. Además, se puede preparar una pasta de dientes casera curativa con salsa de barro.
Kala namak en Ayurveda
La medicina ayurvédica recomienda la sal negra de la India para varias dolencias. Sin embargo, ayuda principalmente a regular los electrolitos del tracto gastrointestinal. Por el efecto laxante que tiene kala namak, funciona muy bien para el estreñimiento.
También se recomienda para gases, distensión abdominal, acidez, bocio, histeria y más. Debido a que el lodo de barro natural contiene muchos minerales diferentes, funciona bien para las personas que padecen anemia. Según los curanderos ayurvédicos, la sal negra de la India tiene un efecto rejuvenecedor, refrescante y calmante en nuestro organismo, mejora la digestión y la visión.
Kala namak en la cocina
La sal negra de la India se utiliza principalmente en recetas tradicionales de India, Bangladesh y Pakistán. Las personas que usan regularmente kala namak afirman que esta sal no se puede reemplazar con ninguna otra en el menú. Por lo tanto, si va a preparar un plato cuya receta indica el uso de kala namak, no crea que la sal marina y la sal de mesa ordinaria harán el mismo trabajo por usted.
Kala namak da un fuerte sabor característico al desayuno indio Chaat. También se rocía sobre chutneys indios, encurtidos y varios platos principales y más. Puede espolvorear un trozo fresco de manzana o plátano con salsa kala para sentir su mejor sabor.
Sin embargo, no a todo el mundo le gusta el sabor de la sal negra de la India, porque, como ya se ha mencionado, es muy específico y recuerda al de los huevos / o más precisamente a los huevos podridos /. Pero por esta misma razón kala namak es utilizado por veganos y vegetarianos que han dejado de consumir huevos. En la cocina vegana, las ensaladas de tofu están aromatizadas con sal negra de la India para imitar las ensaladas de huevo.
Una de las reparaciones indias más populares, el chat masala, se prepara principalmente con sal negra de la India. Además, el chat masala incluye comino, mango triturado, cilantro, jengibre seco, pimienta negra, asafétida y chile seco. Chat masala se utiliza para dar sabor a diversas ensaladas, platos e incluso bebidas.
Tarator con kala namak
Productos necesarios: pepinos - 500 g, yogur - un balde, comino - 1 cucharadita, kala namak - 1 pizca, asafétida - 2 pizcas, sal - al gusto, agua - 1 taza de té
Método de preparación: Pelar los pepinos y cortarlos en trozos pequeños. Batir el yogur, agregar el agua y remover. Agrega los pepinos. Luego, asa el comino en una sartén seca hasta que empiece a desprender un aroma fuerte. Una vez que la especia se haya enfriado, muélala y agrégala al tarator junto con kala namak y asafétida. Finalmente, agregue sal y revuelva.
Daño por barro, barro
Aunque la sal negra de la India ayuda con varios problemas de salud, no debe consumirse en grandes cantidades. Uso excesivo de kala namak puede causarle un malestar estomacal severo. Las personas con hipotensión (presión arterial baja) también deben tener cuidado al cocinar con sal negra de la India, ya que puede reducir aún más su presión arterial.
