2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La palabra marina proviene del latín marinara, que significa mar. Hace años, el agua de mar se usaba para almacenar carne y pescado porque la sal protegía estos productos para que no se pudrieran. Los adobos dan a la comida un sabor, aroma y fragilidad mágicos. Son un líquido, a veces con un sabor amargo (debido a la adición de vinagre o limones) y un ramo de especias y hierbas aromáticas.
La marinada puede incluir: salsa de soja, laurel, albahaca, sal, pimienta, ajo, rábano picante, perejil, incluso vino u otro alcohol. Así, le da ternura a la carne adobada. Basta con mezclar los ingredientes y remojar la carne un rato.
Los diferentes y principales tipos de adobos son:
Adobo de pollo
Incluye aceite de oliva, limón, miel, vodka, ajo, tomillo, devesil, albahaca, orégano y sal al gusto.
Adobo de pescado
Incluye salsa de soja, salsa de chile, vino blanco, cebolla, ajo, pimienta negra, azúcar morena y agua. También se puede utilizar para dar sabor a cordero o aves.
Adobo de cordero
Incluye aceite de oliva, jugo de limón, perejil, romero, mejorana, estragón, ajo, pimienta blanca y sal.
Adobo de caza
Incluye brandy, vinagre, agua, ajo, cebolla, apio, pimienta de Jamaica, sal, azúcar, pimienta y clavo. La carne se remoja durante 48 horas, después de lo cual se puede remojar en whisky y puré de frutas durante otras 24 horas.
Adobo líquido
Adecuado para chuletas, cuello y jamón. Marinova durante 10-12 horas. Para esta marinada, mezcle aceite, vinagre, vino tinto, mostaza, ajo, ajedrea, pimentón, sal, azúcar y laurel.
Adobo seco
Adecuado para chuletas, cuellos, brochetas y jamón. En un bol, mezcle la cebolla, la ajedrea, la pimienta negra, el comino, el cilantro, la sal, el perejil seco y las semillas de mostaza.
Adobo de verduras
De aceite de oliva, limón, albahaca, orégano, tomillo, ajo y sal. Es muy adecuado para aromatizar setas, calabacines, pimientos y berenjenas. Después de untar con la marinada, se hornean sobre papel de aluminio y en una barbacoa.
Adobo asiático
Incluye salsa de soja, salsa de chile, aceite de maní y sésamo, vino blanco, vinagre de sidra de manzana, apio, ajo, cebolla, sal.
Adobo universal
De vino blanco, pimiento rojo, harina de cebolla, salsa de soja y ajo en polvo.
Consejos para preparar la marinada
- Al preparar la marinada, se debe preparar al menos 1 hora antes de marinar con ella;
- Al marinar, es necesario utilizar un recipiente de vidrio o cerámica a modo de frasco con tapa hermética (nunca un recipiente de metal o plástico, para no darle otro sabor o color a la carne);
- La carne o pescado a adobar se debe cortar en trozos. Si están enteros, deben cubrirse completamente con la marinada y girarse periódicamente y perforarse en varios lugares, porque la marinada penetra hasta una profundidad máxima de 1,5 cm;
- Los pollos o pescados tiernos se marinan durante no más de 1 hora a temperatura ambiente para que no se desintegren posteriormente; las pechugas de pollo se pueden marinar durante 2 horas, y la carne de res y cerdo, de 2 a 4 horas.
- Al marinar durante mucho tiempo, el recipiente debe estar bien cerrado y debe estar en el refrigerador;
- Cuanto más tiempo esté la carne en adobo, más afectará su sabor;
- La mayoría de los adobos se pueden almacenar en el refrigerador durante aproximadamente un mes.
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