2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Betalaínas son pigmentos rojos y amarillos derivados del indol. También se encuentran en algunos hongos de clase superior. Se ven con mayor frecuencia en los pétalos de la flor, pero también pueden colorear los frutos, hojas o tallos de las plantas que los contienen.
El nombre betalaína proviene del nombre latino de la remolacha común, de la cual se derivaron primero los tintes. El fuerte color rojo de la planta se debe precisamente al pigmento.
La betanina es la betalaína más estudiada. Se extrae de las raíces de la remolacha roja. Es un glucósido y se utiliza como colorante en la industria alimentaria. Puede hacer que la orina se ponga roja, así como las heces de algunas personas que no pueden degradar la betanina.
La industria alimentaria tiene un interés creciente en betalaína y especialmente a la betanina, ya que puede usarse para hacer cumarina artificial, que enrojece los alimentos. La cumarina, que se usa ahora, tiene efectos secundarios dañinos.
Las betalaínas entrarán cada vez más en la industria alimentaria debido al descubrimiento de que también actúan como antioxidantes. Y los antioxidantes protegen las células de los radicales libres que causan estrés antioxidante. Esta condición es peligrosa porque daña el ADN y conduce a diversas enfermedades crónicas, cuyas manifestaciones más graves son la diabetes tipo 2 y el cáncer.
Betalaínas apoyan la fuerza de la estructura celular y tienen un efecto restaurador, especialmente en el hígado, y este es el centro del cuerpo donde tienen lugar todos los procesos de desintoxicación.
Por lo tanto, la remolacha roja, que es el alimento con mayor contenido de pigmentos, debe incluirse en el menú de todos. El contenido de nutrientes, entre ellos vitamina B, manganeso, potasio y fibra, también reduce los niveles de presión arterial alta, dilata los vasos sanguíneos y promueve el flujo sanguíneo, elimina toxinas y tiene un efecto diurético.
Podemos confiar nuestros superalimentos a este superalimento, así como al de nuestros hijos, porque su uso reduce el riesgo de malformaciones congénitas.
Se puede consumir en ensaladas, y en verano el jugo de remolacha roja es especialmente tonificante. Esto liberará el benéfico pigmento betanina en su cuerpo.
