Monje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Monje es un edulcorante natural relativamente nuevo, que recientemente se ha convertido en un verdadero éxito en el mundo culinario. Sin embargo, antes de mirar al monje, conozcamos la planta involucrada en su producción.

Siraitia grosvenorii es una planta trepadora de la familia de las calabazas / Cucurbitaceae /, distribuida en el sur de China y el norte de Tailandia. La planta ganó popularidad debido a sus frutos, llamados fruta Monk, luo han guo, fruta arhat y fruta Buddha, de la cual se produce el sustituto inofensivo del azúcar monk.

Las hojas de Siraitia grosvenorii son verdes, estrechas y en forma de corazón. Alcanzan una longitud de 10-20 cm. El fruto de la planta es ovalado, parecido a un melón. Alcanza 5-7 cm de diámetro y tiene un color verde-marrón o amarillo-verde. La cáscara de la fruta está ligeramente surcada, relativamente gruesa, cubierta de pelos. La fruta del monje tiene semillas alargadas y casi esféricas.

Historia de Monk

La palabra monje (monje) del inglés significa monje. Se cree que en el siglo XIII, los monjes chinos utilizaron por primera vez el fruto de Siraitia grosvenorii, por lo que se le llamó fruto del monje. En 1938, la fruta fue redescubierta por el profesor G. V. Contar. Escribió un informe al respecto, afirmando que su jugo dulce se utiliza como ingrediente principal en los refrescos. A principios del siglo XX, la fruta fue llevada a Estados Unidos, donde comenzó a estudiarse y luego a incluirse en algunos sustitutos del azúcar.

Aunque son desconocidos para gran parte del mundo, los edulcorantes producidos a partir de los frutos de Siraitia grosvenorii ya se utilizan ampliamente en varios países. En la década de 1990, Procter & Gamble patentó un proceso para la extracción de Mogrozid V y firmó un contrato con Amax NutraSource para distribuir monje. En Estados Unidos, el producto Fruit-Sweetnes de la empresa neozelandesa BioVittoria lleva varios años aprobado, que es unas 150 veces más dulce que el azúcar y se utiliza con éxito principalmente en bebidas.

En 2011, la empresa británica Tate & Lyle firmó un contrato con los neozelandeses para la comercialización y distribución global exclusiva y así nació Purefruit, también producido por Monk Fruit. Según la empresa, las aplicaciones más exitosas de Purefruit son en productos lácteos y refrescos, luego en postres helados, jugos para bebés, complementos alimenticios, dulces y más.

Composición de monje

Como ya se mencionó, el edulcorante monje se obtiene del jugo de la fruta Monk. Las frutas en sí contienen fructosa, glucosa, vitamina C, saponinas y más. El edulcorante tiene un dulzor excepcional que puede llegar hasta 250 veces más que el azúcar. Se debe a los compuestos químicos mogrosidos y especialmente al mogrosido V (esgosido).

Producción de monje

La producción de monje es un proceso largo que pasa por varias etapas. Sin embargo, para obtener la fruta a partir de la cual se produce el edulcorante, primero se deben sembrar las plantas. La germinación de la semilla es baja y, a veces, la planta tarda incluso meses en emerger.

Siraitia grosvenorii se cultiva principalmente en la remota provincia china de Gunasi, principalmente en las montañas cercanas a la ciudad de Guilin. Estos lugares son sombreados y las plantas pueden crecer allí sin que el sol las moleste.

Cuando las frutas comienzan a madurar (no deben estar completamente maduras), se recolectan y almacenan en cuartos secos especiales. Luego, las frutas ya maduras comienzan a procesarse. Se limpian de la piel y las semillas, después de lo cual se tritura la pulpa de la fruta.

Los concentrados y purés de frutas obtenidos se utilizan en la producción posterior de monje, eliminando el exceso de olor específico de forma especial. Por lo general, se agregan al edulcorante azúcar, melaza, alcohol de azúcar, etc.

Beneficios del monje

Los beneficios del monje no son insignificantes. Las frutas mismas, a partir de las cuales se elabora el edulcorante natural, se han utilizado durante siglos en la medicina popular china. Ayudan con la tos, el dolor de garganta, los resfriados, la fiebre y más. En China, se cree que las personas que comen estas frutas viven mucho tiempo.

En las áreas donde se cultiva Siraitia grosvenorii, el número de centenarios es extremadamente alto. Los científicos explican este fenómeno por el hecho de que los lugareños tienen la oportunidad de comer fruta Monk fresca.

Las frutas exóticas se consumen tradicionalmente en forma seca y se colocan en sopas y tés de hierbas. También se preparan bebidas medicinales calientes a partir de la cáscara seca amarga de la fruta Monk.

De lo contrario monje se disuelve y combina bien con su mayor competidor natural: la stevia. Endulzar alimentos y bebidas con monje se considera seguro. Monk puede ser utilizado fácilmente como sustituto del azúcar por personas que padecen diabetes, y ciertamente es preferible a la sacarina, el aspartamo y el ciclamato, que recientemente se han citado como causas de cáncer.

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) ya aprobó el monje como edulcorante seguro y se espera que sea más común en el mercado.

Hay opiniones de que el uso de monje tiene un regusto ligeramente amargo y específico, pero no están confirmadas por absolutamente todos los consumidores, lo que significa que no hay garantía de que a una persona le guste el edulcorante o no.

Monje en la cocina

Este sustituto del azúcar es apto para cualquier persona que esté intentando deshacerse de los kilos de más, pero no se imagina la vida sin algo dulce, porque es bajo en calorías. Monje utilizado con éxito en la fabricación de todo tipo de galletas, bizcochos, tartas, bollería y todo tipo de bollería. Excelente endulza jugos, tés, cócteles y más.

Calabaza con monje

Productos necesarios: cáscara - 500 g listo, calabaza - 500 g, monje - 2/3 cucharadita, nueces - 100-150 g nueces, aceite - 100 ml, pan rallado - 30 g, canela - 2 cucharadas. paquete, azúcar en polvo - 3 cucharadas.

Método de preparación: Lava la calabaza y planifícala. Luego guisar por un tiempo en 2-3 cucharadas. petróleo. Muele las nueces y agrégalas a la calabaza. Póntelo monje, canela y pan rallado y mezclar todo bien. Luego tome una hoja de corteza y extienda una pequeña parte del relleno sobre ella. Enrolle con cuidado la hoja y colóquela en una sartén engrasada.

Haz lo mismo con las demás cortezas, colocándolas en la bandeja en forma de caracol. Espolvorea con grasa por encima y coloca la calabaza en un horno precalentado a 220 grados. Cuando el bizcocho esté horneado, puedes esparcir un poco de agua encima para ablandar las costras. Finalmente, espolvorear con azúcar glass.