2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Slow Food (traducción literal slow food) es un movimiento fundado en 1986 por Carlo Petrini. El movimiento fue creado con la idea de preservar las tradiciones gastronómicas locales.
Se organiza en conviviums: comunidades locales de productores y simpatizantes, cuyo objetivo no es solo el beneficio económico, sino también la conservación de productos únicos en un área geográfica particular.
Los objetivos de Slow Food son muchos, pero básicamente se puede decir que la idea es promover la producción y mejoramiento de diversos cultivos y razas de animales sin la adición de ningún potenciador químico.
Los presidiums son mecanismos (proyectos) cuyo propósito es apoyar y estimular económicamente a los productores locales para promover sus productos. También controlan la calidad.
La filosofía del movimiento se incluye en tres palabras: buenas, limpias y temerosas. En otras palabras, los alimentos deben producirse a partir de productos de calidad y de forma respetuosa con el medio ambiente, ser sabrosos, producir de forma responsable y no dañar el medio ambiente. Los productores deben ser recompensados adecuadamente por su trabajo, según el movimiento Slow Food.
De hecho, Slow Food puede tomarse como contrapunto a la conocida en nuestro país Fast food (traducción literal - fast food). Esta es la razón específica por la que Petrini fundó este movimiento (Slow Food), a saber, la apertura de un nuevo restaurante de la cadena de comida rápida en un lugar especial de Roma: la Plaza de España.
De hecho, la comida rápida con mucha publicidad y muy buen marketing ha sabido ocupar con habilidad casi toda nuestra dieta. Durante la pausa del almuerzo comemos de él si caminamos y de repente nos da hambre, cuando viajamos o simplemente porque pasamos por el restaurante. Cuando tenemos hambre, esto es lo primero que nos viene a la mente que podemos comer.
Desde un punto de vista saludable, obstruimos nuestro organismo con productos modificados genéticamente, conservantes, colorantes y cualquier otro derivado de la industria química. Como resultado, nuestro metabolismo se deteriora y comienzan los cambios en nuestro cuerpo.
Esta es una de las ideas principales de Slow Food: ralentizar estos procesos, hacer que recurramos a aquellos alimentos que se producen de forma respetuosa con el medio ambiente. De esta forma se preservarán las producciones locales y conservaremos recetas y materias primas propias del asentamiento determinado.
Uno de los mensajes más importantes de Slow Food es evitar los conservantes y colorantes, comer productos limpios con valor nutricional. Los diversos manjares y aromas, en general las tradiciones culinarias locales en todo el mundo para ser preservados y no borrados de la comida rápida.
La ONG Slow Food tiene como objetivo preservar la biodiversidad a través de la denominada Arca del gusto. Este es un catálogo electrónico que incluye alimentos tradicionales únicos que se encuentran en peligro de extinción.
La selección de todos ellos se basa en dos criterios: la calidad y el sabor del producto. Bulgaria tiene tres productos en este tesoro de gustos: oveja Karakachan, queso verde, frijoles Smilyan.
Existe la oportunidad de venta directa de productos de un área en particular. Los llaman Land Markets, mecanismos mediante los cuales se conserva la producción tradicional de alimentos.
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