2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La percha / Perca fluviatilis / es un pez de la familia de las percas. Está muy extendido en Asia y Europa, y en los últimos años la perca se cría seriamente en los embalses búlgaros. La perca es un depredador resistente y sin pretensiones, que ya es un objetivo importante para la pesca.
Sobrevive en aguas pobres en oxígeno en las que la mayoría de los peces morirían. La perca habita en el río Danubio, los tramos inferior y medio de la mayoría de los ríos, acequias y presas. También lo puedes encontrar en aguas semisalinas. Hoy en día casi no hay embalse en Bulgaria, donde no hay ninguno. perca. Esto es lo que lo convierte en el principal objetivo de los pescadores.
El cuerpo de la perca es corto, aplanado lateralmente y cubierto con pequeñas escamas de piel profundamente fusionadas. Su color varía mucho según el hábitat: de verde claro a verde aceitoso, en algunos casos casi negro grisáceo. A ambos lados del cuerpo de la percha de cinco a nueve franjas transversales negras. Además, hay dos aletas dorsales, la primera formada por radios espinosos y la segunda por radios más suaves. Las aletas pectorales son amarillas y las aletas caudal y anal son rojas.
La percha Se considera un pez longevo porque, según algunos datos, su esperanza de vida alcanza los 22-24 años. Por otro lado, hay una tasa de crecimiento muy lenta. Los tamaños máximos de perca mencionados por las diversas fuentes son muy controvertidos, con un peso de 2,5 kg que se considera un récord, pero es posible tener percas de hasta 4 kg.
La temporada de reproducción de la perca es desde principios de marzo hasta mediados de abril en los embalses del sur, y para las presas de alta montaña, desde principios de abril hasta mediados de mayo.
Tipos de percas
La mayoría de los expertos determinan la presencia de dos tipos. percahabitando los embalses búlgaros. El primero es pequeño / cubierto de hierba / y el segundo es grande / de aguas profundas /. El pequeño perca se adhiere a la habitación de la zona costera durante todo el año, crece muy lentamente. Se alimenta tanto de invertebrados como de pequeños peces y caviar. Se dice que alcanza un peso máximo de 200 g.
La perca grande se alimenta principalmente de peces, habita en los lugares profundos de los embalses y crece a un ritmo acelerado. Para tamaños límite, se determina un peso entre 1,5-3 kg.
Según la mayoría de los pescadores, la especie de perca en nuestro país es solo una. Creen que solo los especímenes individuales están por delante de los demás en su crecimiento y es por eso que existen diferencias tan serias en el peso de las percas. Lo más probable es que la perca más pequeña simplemente se quede atrás en su desarrollo.
Composición de la perca
La perca es rica en potasio, sodio, vitamina A, B6, B12, B5, C, hierro, calcio, niacina, riboflavina, cobre, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc. Contiene histidina, niacina, cisteína, ácido aspártico, ácido glutámico, glicina y otros.
100 g de perca cruda contienen 114 calorías, 18 g de proteína, 3,7 g de grasa, 0 g de carbohidratos, 70 mg de sodio, 356 mg de potasio, 200 mg de fósforo, 12,6 mg de selenio, 80 mg de calcio, 1 mg de vitamina B5, 2 mg de vitamina C, 75 ml de agua.
Selección y almacenamiento de percas
Escoger percaque tiene una apariencia saludable y una vista clara. Los ojos borrosos son un signo de un pez capturado hace mucho tiempo. La perca, como muchos otros tipos de pescado, debe cocinarse inmediatamente o como muy tarde al día siguiente de la compra, ya que no es muy duradera. Guarde la perca en el refrigerador. Cuando se congela, la carne conserva su sabor durante 3-4 meses.
Posarse en la cocina
La percha Tiene carne traslúcida, con excelente sabor. El problema que surge con él es la limpieza. Si no desea pelarle la piel, debe limpiarla en el lugar mientras está casi vivo o sumergirla en agua hirviendo.
Después de limpiar la perca, te quedarán solo pequeños filetes, que tienen carne blanca pura sin espinas y un olor característico a pescado. Al final resultó que, la carne que queda no es mucha, por lo que es bueno comerla en su mayoría frita en mucha grasa o hacer sopa. Si no eres fanático de los alimentos fritos, puedes hornearlos en el horno. La perca se utiliza para filetes y conservas.
Beneficios de la perca
Consumo de perca aporta una serie de beneficios para la salud. Es útil para la piel y las mucosas, para los sistemas digestivo y nervioso. Regula los niveles de azúcar en sangre y es una excelente fuente de antioxidantes. Su carne contiene grandes cantidades de fósforo y el ácido fosfórico participa en la construcción de numerosas enzimas, los principales impulsores de las reacciones químicas en las células. La carne de la perca es baja en grasas, lo que la hace apta para dietas y para combatir la amenaza de la obesidad.
