2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Pato estilo Pekín - Aquí tienes otra de las estrellas del atlas culinario mundial. Es sinónimo no solo de la cocina nacional china, sino también de la cultura oriental en general. La famosa especialidad existe desde hace miles de años y hoy es reconocida como uno de los principales logros culinarios.
La mayoría de las veces puede consumirse en restaurantes chinos de todo el mundo o comprarse ya preparada por comerciantes chinos, invariablemente sumergida en una salsa espesa y pegajosa, con un sabor inimitable de glutamato, tanto salado como endulzado, acompañado de arroz blanco.
Pato Pekín se conoce en China desde el siglo XIV y fue debidamente apreciado primero por la corte imperial. De hecho, el delicioso plato fue creado para la entonces gobernante dinastía Ming, y Nankin es considerado su lugar de nacimiento. Tres siglos después, el pato se convirtió en el plato favorito de otra dinastía: Kin, que vivía y gobernaba desde Beijing.
Sus cocineros han cambiado la forma en que se prepara el plato, y en lugar del tradicional horno cerrado, el pato ya se está cocinando, colgando sobre las llamas. En ese momento, la especialidad se servía en tres etapas, primero con la piel crujiente, luego en finas láminas de carne derretida y finalmente, los huesos, volando con caldo, dando sofisticación al platillo.
En 1864, el restaurante Quanjude de Beijing, que ha dedicado su cocina por completo a este plato, lo popularizó para todos. Hay muchas formas de hacer pato en el sur de China, pero todas están cerca del clásico pato asado. En Beijing, sin embargo, es diferente: ahí es donde el pato lacado ha ganado su fama.
Cocinar cualquier comida china parece difícil y sujeto a muchas sutilezas, y con el pato más chino, las cosas parecen aún más complicadas. Al crecer hasta unos 3 kilogramos, debe manipularse con mucho cuidado. Esto implica primero pelar ligeramente la piel de la carne, esto se hace para que se vuelva más crujiente durante el asado, luego se escalda, se seca y se cubre con una capa de un jarabe especial hecho a base de miel antes de asar. Es en este punto que se forma el "codo", que da el nombre del pato, que en muchas zonas, excepto Pato estilo Pekín También se le llama pato lacado. En ese momento, se obtiene su color cobrizo específico, su aspecto brillante y su sabor único, proveniente de los árboles del piso con los que se enciende el horno.
Todo se reduce entonces al mantenimiento y especialmente al corte. Así como Japón tiene sus maestros del sushi, China tiene sus especialistas en patos de Beijing. Un chef experimentado es capaz de cortar un pato lacado en cien rodajas finas. En la tradición china, la piel crujiente y fragante es la primera preocupación de los cocineros.
El pato se come envuelto en finas tortas de trigo con cebolla, pepino y salsa de ciruela marrón y soja negra.
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