Mayo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

La levadura, que estamos acostumbrados a utilizar con tanta frecuencia en la preparación de masa para pizzas o pasteles, es un producto biológico de una masa concentrada de levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae. La levadura se conoce desde la antigüedad y su historia se remonta al antiguo Egipto, hace más de 5.000 años.

Se utiliza principalmente por su calidad de fermentación. Con el tiempo, quedó claro que la levadura de pan es una colección de organismos microscópicos unicelulares que no contienen clorofila. Se les conoce en microbiología como sacaromicetos. Pertenecen a la clase de hongos.

El principio de acción de la levadura en el horneado, la conversión de los azúcares del producto en dióxido de carbono y etanol. No es casualidad que en la mayoría de recetas de tartas, panecillos y tartas se aconseja disolver la levadura en agua tibia con un poco de azúcar añadida. Esto se debe a que el azúcar, las patatas y los huevos ayudan a que la levadura crezca más rápido, o en otras palabras, aceleran el aumento o la formación de espuma de la levadura. Los aditivos como la sal y la grasa ralentizan este proceso y se añaden después de activar la levadura.

Foto: Stoyanka Rusenova

Tipos de levadura

A su manera tipo de levadura pueden ser lúpulo, garbanzos, legumbres, por finalidad (pan, para productos de panadería), cerveza, para cerveza y para uso farmacéutico). Hoy en la tienda podemos encontrar levadura fresca picada y seca, instantánea, que está disponible en paquetes. La levadura seca (polvo) se inventó durante la Segunda Guerra Mundial.

Para la producción de varios tipos de levadura (pan, cerveza, vino) se suele utilizar un enorme grupo de microorganismos eucariotas unicelulares (levaduras) del reino de los hongos. Estos microorganismos tienen la capacidad de fermentar, es decir. para convertir los carbohidratos en alcohol, y esta fermentación se utiliza en la producción de alcohol, pastas y otros productos.

A lo largo de la selección biotecnológica, se manipulan ciertos grupos de microorganismos que aportan más beneficios y menos o ningún elemento tóxico y nocivo, lo que lleva al descubrimiento de la levadura Saccharomyces (saccharomyces). Sin embargo, incluso hoy en día los feroces oponentes de la levadura recuerdan que la levadura termófila es capaz de causar un daño extremo a nuestro cuerpo y por su capacidad "corrosiva" existen serias evidencias y datos. Una alternativa a la levadura es el pan de masa madre, elaborado con masa madre simple y natural desde la antigüedad.

Composición de levadura

Levadura de pan es bastante rico en vitaminas B: B1, B6, B2, B12, así como en muchos oligoelementos. La levadura contiene grandes cantidades de sales de fósforo, sales de potasio, magnesio, sodio, calcio, etc. Por su riqueza en sustancias biológicamente activas, es un tónico ampliamente reconocido.

Con su composición de minerales y vitaminas la levadura regula metabolismo en el cuerpo, aumenta su resistencia a las enfermedades, lo preserva, retarda su desgaste. De esta manera, aumenta sus posibilidades de mantenerse saludable y poder trabajar por más tiempo.

Existe una teoría completamente opuesta, que afirma que la levadura destruye las células sensibles y menos protegidas del cuerpo al liberar sustancias tóxicas de bajo peso molecular, lo que conduce a una serie de enfermedades, como úlceras, etc. En la levadura de cerveza los fitoquímicos en la composición de la levadura son: Vitaminas: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (biotina, vitamina H), B9, B12 y minerales: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

La levadura termófila (sacaromicetos) en la levadura se crea artificialmente. Para algunos, la tecnología de su introducción puede considerarse francamente monstruosa y antinatural. Estas levaduras se cultivan y propagan en medios nutritivos líquidos: la melaza se diluye con agua, se trata con cal clorada, se oxida con ácido sulfúrico, etc.

Los sacaromicetos de levadura (levaduras termófilas), que se utilizan en la industria del alcohol, la producción de cerveza y la cocción, no se pueden encontrar en condiciones naturales. Los saccharomyces son mucho más resistentes que las células de los tejidos. No se destruyen ni en el proceso de preparación ni por la saliva y los jugos gástricos del cuerpo.

Selección y almacenamiento de levadura

Ya sea que elija levadura fresca o seca para uso culinario, casi no puede haber diferencia en el resultado final. Sin embargo, sigue siendo esencial cómo almacenará la levadura comprada. La levadura viva es de corta duración y siempre debe almacenarse en un lugar fresco durante un período corto de tiempo. Siempre es bueno observar la fecha de vencimiento del paquete. Por el contrario, la levadura seca se puede almacenar durante mucho tiempo, siempre que el paquete esté bien cerrado y se mantenga en un lugar fresco y seco. Reconocerá la levadura en mal estado por el olor extremadamente desagradable que emite.

La levadura se utiliza en la producción de pasta y elaboración de cerveza, pero también en la alimentación saludable. Esto se aplica en particular a la levadura de cerveza, que se trata con una tecnología que mata los microorganismos sin afectar las vitaminas y minerales que contienen, y la levadura de cocción contiene levadura viva.

Aplicación culinaria de levadura

La levadura es un producto valioso en el arte culinario, porque sin ella el pan blanco fragante y suave o el pan recién horneado no sería un hecho. Esta no es una afirmación absoluta, porque la gente ha estado horneando pan con levadura natural durante miles de años y el resultado final es único. Sin embargo, hoy en día, la mayoría de nosotros necesita mucho tiempo para hacer levadura viva, y la levadura a menudo se prefiere para hacer pizza, pan, pasteles, panecillos o pasteles.

Al hacer galletas de levadura, siempre disuelva la levadura en agua ligeramente tibia con una pizca de azúcar, lo que acelera el proceso de fermentación de la levadura. Cubra el plato y deje la levadura durante 20-30 minutos en un lugar cálido. Luego mézclalo con harina y los demás ingredientes de la receta específica. Te ofrecemos una receta probada con levadura:

Panecillos de levadura

harina - 500 g; levadura - 20 g de fresco; leche fresca - 250 ml; yogur - 100 g; mantequilla - 100 g de vaca; aceite - 25 ml; azúcar - 1 cucharada. sal - 1 cucharadita; huevos - 1 pieza; sésamo - para espolvorear o semillas de amapola.

Método de preparación: Mezclar la levadura con el azúcar en la leche tibia y dejarla tibia hasta que se active. Tamizar la harina en un bol y añadir la sal, la levadura espumosa, el yogur y el aceite. Amasar una masa suave, finalmente agregar la mantequilla derretida y enfriada. Deje que la masa suba en un bol engrasado al fuego durante 1 hora. Transfiera la masa levantada a una superficie enharinada y divídala en 15 bolas. Enrolle cada bola en una costra, corte triángulos, ponga el relleno de su elección en la base y enrolle los rollos. Colóquelos en una sartén engrasada y tápelos durante 15 minutos. Luego untarlos con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola o semillas de sésamo y hornear en un horno precalentado a 200 grados. Hornea los panecillos con levadura durante unos 20 minutos.

Beneficios de la levadura

La levadura tiene un origen orgánico natural y proporciona al cuerpo cantidades adicionales de vitaminas a los alimentos y dosis moderadas a altas de macronutrientes y micronutrientes en el cuerpo además de los alimentos.

Hay suposiciones, pero no hechos probados. la levadura baja niveles de colesterol, aumenta los niveles de energía a través de las vitaminas y minerales que contiene la levadura de cerveza. levadura es amado por muchos atletas porque puede mejorar su rendimiento atlético. Se cree que la levadura de cerveza reduce los niveles de azúcar en sangre y mejora la inmunidad.

Daño de la levadura

Érase una vez, nuestros antepasados preparaban pan de masa madre con el llamado levadura rural de harina de centeno, avena, cebada y trigo. Este tipo de levaduras naturales enriquecen el organismo con ácidos orgánicos, vitaminas, minerales, enzimas, pectina y bioestimulantes. Las personas que apoyan las levaduras naturales están completamente en contra de hacer pan con levadura.

Según muchos expertos, la levadura en levadura actúa sobre las membranas plasmáticas de las células del cuerpo, aumentando su permeabilidad a microorganismos patógenos y virus. Desde el esófago, pasan a la sangre y continúan multiplicándose, envenenando la microflora normal, gracias a lo cual el estómago puede producir vitaminas B y aminoácidos esenciales con una nutrición adecuada. Bajo la influencia de la levadura de pan, la actividad de todos los órganos digestivos se interrumpe: el estómago, el páncreas, la bilis, el hígado y los intestinos.

Si una persona abusa del consumo de productos culinarios que contienen levadura de pan y alimentos formadores de ácido, entonces el estómago no podrá resistir este acoso por mucho tiempo. Este ardor de las paredes puede provocar la formación de gastritis (que se convierte en una úlcera).

Los procesos de putrefacción aumentan en el estómago, como resultado de lo cual se desarrolla una microflora patógena que traumatiza los cilios. La excreción de masas tóxicas del cuerpo se ralentiza, se forman bolsas de gas, donde se depositan formaciones sólidas (piedras).

El consumo de productos que contienen levadura termófila promueve la formación de compuestos sólidos, que en una etapa posterior se convierten en cálculos en los riñones, bilis, hígado y páncreas (páncreas). Hay datos que relacionan la levadura con una enfermedad grave: la acidosis (desequilibrio ácido-base).

Como resultado de consumir mucho productos de levadura, aumento de la fatiga, irritabilidad, fatiga física y mental rápida, náuseas, ardor en la garganta, saburra gris en la lengua, gastritis, ojeras, dolor muscular y pérdida de su elasticidad (debido al aumento de la acidez). El cuerpo combate la acidosis, perdiendo grandes cantidades de energía para restablecer el equilibrio a expensas de sus propias necesidades.

En tal intento de recuperación, el cuerpo comienza una descomposición masiva de una serie de elementos vitales: calcio, magnesio, hierro, potasio, sodio. Esto hace que el cuerpo elimine los micronutrientes necesarios de los huesos, lo que puede provocar osteoporosis. Los efectos más negativos de la levadura en la salud humana pueden manifestarse en la hinchazón de las extremidades inferiores, la pelvis, la cabeza y eventualmente conducir a venas varicosas, trombosis, úlceras tróficas y disminución de la inmunidad.

Decorar con levadura

Después de los beneficios y daños potenciales de la levadura, es hora de prestar atención a la apariencia, porque durante siglos la levadura se ha utilizado para el embellecimiento. Como cosmético, la levadura tiene la capacidad de rejuvenecer y dar un aspecto agradable a nuestra piel. Utiliza la cerveza para la aplicación externa del cabello, lo que ayudará a que se vuelva mucho más brillante. Paralelamente, notarás que la caspa disminuye. Aquí tienes algunas ideas para mascarillas de belleza con levadura.

Mascarilla con levadura y leche

Se disuelven 25 g de levadura con 1 cucharada. leche cruda para obtener una pasta suave. Se aplica en el rostro y después de 6 minutos se lava con una decocción de manzanilla.

Mascarilla con levadura contra pieles grasas

Para pieles grasas, diluya la levadura con agua tibia hasta obtener una suspensión más fina. Lávate la cara con agua tibia, aplica la levadura. Si tienes la piel seca, añade un poco de aceite de oliva a la mezcla así preparada.