Trigo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El trigo incluye varias especies de plantas de trigo pertenecientes al género Triticum, familia de los cereales. El trigo es el cereal más importante del mundo y es omnipresente no solo en Europa sino también en muchas otras partes del mundo. El pan, la pasta, las galletas saladas y los pasteles son solo el comienzo de la lista de alimentos elaborados con trigo.

Historia del trigo

Trigo es un cultivo antiguo que se originó en el suroeste de Asia y se ha consumido durante más de 12.000 años, fue una de las primeras plantas de cereales-grano cultivadas por el hombre. Estudios recientes muestran que el primer cultivo de trigo tuvo lugar en una pequeña área ubicada en el sureste de Turquía.

Su capacidad para autopolinizarse ha facilitado aún más la aparición de varias variedades en diferentes partes del mundo.

Se consideraba una fuente de vida y desempeñaba un papel importante tanto en los aspectos culinarios como religiosos. Aproximadamente un tercio de la población mundial depende del trigo para su dieta.

La selección intencionada de semillas de trigo y su separación de las malas hierbas conduce gradualmente a la creación de cultivares. El trigo doméstico tiene un grano más grande que el trigo silvestre y sus propias semillas están unidas más firmemente a las mazorcas, un factor que facilita la cosecha. La selección de variedades más fáciles de cosechar probablemente no fue del todo consciente y probablemente fue el resultado de una cosecha simple. Independientemente de las razones de la selección, el resultado es uno: el cultivo gradual de trigo silvestre para varias variedades domésticas.

Con la expansión del trigo en Europa, el uso de paja de trigo como aislamiento para techos se remonta a la Edad del Bronce. Esta práctica sobrevivió hasta finales del siglo XIX.

Hoy, los mayores fabricantes comerciales de trigo son la Federación de Rusia, Estados Unidos, China, India, Francia y Canadá.

Composición de trigo

El trigo es extremadamente rico en varias vitaminas - A, B, C, E y K / minerales - selenio, fósforo, manganeso, zinc, magnesio, hierro y cobre. El trigo contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, aproximadamente 15 aminoácidos, ácido glutámico y aspártico.

100 g de trigo contienen 69,1 g de carbohidratos, 1,7 g de grasa, 2 g de celulosa, 12,1 g de proteína, 349 calorías.

Tipos de trigo

El tipo de trigo más común en el mundo y en nuestro país es el trigo de invierno /T. Aestivum L. /. Su rasgo característico es el "pincel" situado en la parte superior, y según la variedad puede ser vítreo, semivítreo o polvoriento.

El trigo duro (T. durum Desf.) Es el segundo trigo más común. Es de origen mediterráneo, ha cosechado y axilas largas, y el grano presenta una fractura vítrea.

Otras especies muy comunes son el trigo inglés, el einkorn dicotiledóneas y de grano grueso y el trigo timoteo.

Selección y almacenamiento de trigo

- Como con cualquier alimento, asegúrese de que los paquetes estén bien cerrados para evitar que entre humedad.

- Almacenar cereales integrales trigo en un recipiente con tapa, en un lugar fresco, oscuro y seco.

- Productos de trigo como harina, bulgur o salvado, lo mejor es tomar a sorbos en el frigorífico, ya que la temperatura fría los protege del enranciamiento.

El trigo, en su forma natural sin refinar, proporciona refugio para muchos nutrientes importantes. Para aprovecharlos, es importante elegir productos elaborados con trigo integral, en lugar de trigo refinado, en el que se pierden sus recursos naturales.

Trigo en la cocina

En diversas costumbres, ritos y tradiciones, los granos de trigo son un símbolo de riqueza, fertilidad y pureza. Nuestro pan de cada día es el trigo. Este es el uso más común del trigo. Además, el trigo es un producto que se utiliza en la elaboración de cientos de recetas.

Una ensalada saludable con germen de trigo, un delicioso pan o una pequeña barra de pan, trigo con miel y nueces, estas son solo algunas de sus múltiples aplicaciones. Leche con trigo, trigo hervido, trigo en platos de verduras y carne: es uno de los productos más versátiles. El trigo grueso / cocido hasta que los granos se rompen / es un ingrediente ideal en muchos bocadillos y postres de cereales.

El salvado contiene una gran parte de la vitamina B y los minerales, un valioso desarrollo y crecimiento. Para satisfacer la necesidad del cuerpo del niño de sustancias valiosas se puede hacer una decocción de trigo. Agregar salvado a la papilla de los niños que sufren de estreñimiento tiene un efecto beneficioso.

Beneficios del trigo

"Toda la verdad sobre el trigo". Los beneficios para la salud del trigo dependen en gran medida de la forma en que se ingiera. Si se procesa al 60% en harina blanca descolorida, significa que con ese 40% que quedan inservibles, se pierde salvado y germen de trigo, y contienen los elementos más valiosos para la salud. Cuando consume productos elaborados con un 60% de harina de trigo, pierde casi la mitad de las vitaminas B1, B2, B3, ácido fólico, calcio, fósforo, zinc, hierro y fibra disponibles.

- Las mujeres que comen cereales integrales pesan menos. Las investigaciones han demostrado que las mujeres que comen cereales integrales no solo pesan menos que las que consumen estos alimentos ricos en fibra en cantidades más pequeñas, sino que también son menos propensas a aumentar de peso en el futuro.

- Trigo y otros cereales integrales reducen el riesgo de diabetes II. El trigo, como otros cereales integrales, es una rica fuente del mineral magnesio, que actúa como cofactor de una gran cantidad de enzimas, así como de las que intervienen en la secreción de glucosa e insulina.

- La fibra de cereales integrales y frutas protege contra el cáncer de mama. Se ha descubierto que una dieta rica en fibra y fruta ofrece una protección significativa contra el cáncer de mama en mujeres premenopáusicas. Los estudios demuestran que el consumo de alimentos ricos en fibra reduce el riesgo de cáncer de mama en las mujeres.

- Los cereales integrales y el pescado actúan como un fuerte protector contra el asma infantil. Los estudios han demostrado que los cereales integrales y el pescado pueden reducir el riesgo de asma infantil hasta en un 50%.

- Los fitoquímicos con actividad promotora de la salud tienen la misma actividad o incluso más intensa que la de las verduras y frutas. Recientemente, se han realizado investigaciones que no están relacionadas con la forma "libre" de los fitonutrientes y su poder antioxidante, sino con su forma de "apego", que se libera durante la digestión y luego se absorbe. Los cereales integrales tienen una forma adherida de fitonutrientes y es muy probable que sea un mejor agente contra el riesgo de cáncer.

- Trigo en la prevención de la aparición de cálculos biliares. Comer alimentos ricos en fibra insoluble, como el trigo, puede ayudar a evitar que las mitades tiernas desarrollen cálculos. Un estudio encontró que las mujeres que consumían más alimentos con alto contenido de fibra mostraban un riesgo reducido de cálculos biliares.

- Los lignanos contenidos en trigo y otros cereales integrales, nos afectan como protector frente a las enfermedades cardíacas. El lignano es un tipo de fitonutriente que se concentra especialmente en los cereales integrales. Lignan nos protege no solo del cáncer de mama y otras formas de cáncer dependientes de hormonas, sino también de muchos tipos de enfermedades cardíacas.

- Trigoy otros cereales integrales nos protegen de la insuficiencia cardíaca. Las personas que consumen regularmente bocadillos integrales para el desayuno tienen un riesgo mucho menor de insuficiencia cardíaca.

- Ofrece importantes beneficios cardiovasculares para mujeres posmenopáusicas. Comer cereales integrales tal cual trigo, se recomienda al menos 6 veces a la semana para mujeres posmenopáusicas que tienen colesterol alto, presión arterial alta o signos de enfermedad cardiovascular.

Daño del trigo

El trigo, como uno de los alimentos más utilizados no solo en nuestro país sino también en el mundo, está en la lista de alimentos que provocan reacciones alérgicas. La proteína contenida en el trigo es la causa más común de reacciones adversas. El conocido gluten del trigo es el principal motivo del desarrollo del llamado. enteropatía por gluten.

Hoy en día, una de cada 300 personas entre 30 y 45 años desarrolla intolerancia al gluten. Las manifestaciones de intolerancia en un tercio de los afectados son tan fuertes que deben buscar ayuda especializada.

Trigo en cosmética

Muchos cosméticos usan proteína y extracto de germen de trigo. Aportan una capa protectora de la piel, actuando hidratante y regenerante. También se utilizan comúnmente máscaras de salvado de trigo. Una crema excelente se obtiene a partir de granos de trigo germinados en puré, jugo de limón y yema de huevo. La ingesta regular de germen o brotes de trigo contribuye a una piel y un cabello hermosos con un brillo radiante.