Pectina

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Pectina es una de las sustancias más útiles para el organismo. Fue descubierto en 1790 por el popular físico francés Louis Voklen, quien aisló por primera vez de las manzanas la sustancia entonces desconocida, que tenía una fuerte capacidad gelificante. Aproximadamente cuatro décadas después, en 1825, otro francés, Henri Braconot, aisló y describió esta sustancia en detalle. Le dio el nombre de pectina / pectos del griego: coagulado, truncado.

Dos décadas más tarde, una investigación detallada sobre la estructura y las propiedades de la pectina permitió arrojar nueva luz sobre ella. Se establece que pertenece al grupo de los llamados polisacáridos estructurales / hemicelulosa, celulosa y ligninas /, que forman las paredes celulares e intercelulares de las plantas. También se encuentra que la pectina juega un papel importante en el mantenimiento de su turgencia, su resistencia al secado y almacenamiento más prolongado y más.

En las células vegetales hay dos formas de pectina. El primero es insoluble (protopectina) y el segundo es soluble (hidropectina). La pectina inmadura predomina en los frutos inmaduros, lo que da a los tejidos vegetales una consistencia más firme. Cuando madura, la pectina se vuelve soluble y esto acompaña al ablandamiento de la fruta. Este proceso también se observa al asar o cocinar la fruta.

Más a menudo para la extracción de pectina se utilizan prensas de manzanas y cítricos, que se utilizan para producir zumos y néctares. Otros de uso común son las prensas de remolacha azucarera, las tortas de girasol, que se descartan al hacer aceite de girasol, y muchas otras. La pectina se extrae a través de ácido caliente diluido.

La filtración dio un extracto que se concentró al vacío. El seco pectina tiene un color crema claro a marrón claro. La pectina cítrica es más ligera que la pectina de manzana. Además de la extracción ácida, la pectina también se produce mediante métodos enzimáticos. Su producción anual es de unos 40 millones de toneladas.

Alemania y Suiza, China e Irán, Brasil y Argentina se encuentran entre los principales productores de pectina. Aproximadamente el 70% de la pectina se produce a partir de frutas cítricas y el 30% restante, a partir de manzanas.

Alimentos ricos en pectina

La mayor cantidad de pectina se encuentra en frutas cítricas, manzanas, grosellas negras, membrillos. La pectina en la cáscara de las naranjas es aproximadamente del 16%, mientras que en la pulpa llega al 40%. La pectina de naranja tiene la capacidad de gelificación más alta, seguida de la manzana, el melocotón y la grosella negra. Rico en pectina También son melocotones, albaricoques, calabaza.

Aplicación de pectina

La principal aplicación de la pectina está relacionada con su pronunciada capacidad gelificante. Se utilizan diferentes tipos de pectina para la producción de una amplia gama de productos alimenticios: gelatinas, mermeladas, rellenos de dulces, mermeladas, cremas para pasteles, así como para los llamados. productos de panadería que no secan.

Las propiedades emulsionantes de la pectina la hacen adecuada para la producción de mayonesa, diversas salsas, algunas margarinas y kétchup. Además, se utiliza como estabilizador del sistema disperso en la producción de néctares y otras bebidas de esta consistencia.

La capacidad de la pectina para unirse a moléculas y retener grandes cantidades de agua se usa ampliamente en la producción de helados, algunos quesos y productos lácteos agrios.

De acuerdo con las normas establecidas en la legislación alimentaria europea, pectina está marcado con el número de código E440. Muchos expertos afirman que las pectinas son completamente inofensivas para el cuerpo humano y pueden usarse en grandes cantidades.

Beneficios de la pectina

Quedó claro que la pectina pertenece al grupo de las fibras dietéticas solubles y tiene una capacidad pronunciada para unir agua y ácidos biliares en el intestino.

La pectina tiene la capacidad única de desintoxicar el cuerpo. Se une y elimina metales pesados como mercurio, zinc, cobalto, plomo y molibdeno.

Varios estudios médicos muestran que el consumo de solo 5-6 años pectina diariamente durante unos pocos meses reduce los niveles de colesterol malo del 5 al 18%. La desintoxicación general que realiza la pectina también conduce a una reducción significativa del riesgo de cáncer de colon. Permítanos recordarle que este tipo de cáncer es el tercer cáncer más común en los últimos años.

Pectina ralentiza los procesos digestivos y en particular el vaciado del estómago. De esta forma evita un fuerte aumento de azúcar en sangre al consumir grandes cantidades de carbohidratos, lo que a su vez lo hace valioso para los diabéticos.

De hecho, la pectina es una sustancia indigerible para el organismo y, por tanto, no puede ser una fuente de energía para el organismo. Sin embargo, es una sustancia de lastre valiosa, que en este papel obra verdaderos milagros para la salud.

Debido a las propiedades y la estructura únicas de la pectina, mejora la función intestinal y promueve la defecación difícil. La ralentización del proceso digestivo que provoca la pectina conduce a una sensación de saciedad más prolongada, lo que ayuda a reducir el consumo de alimentos y, por tanto, el peso. La pectina tiene la propiedad de incrementar la acidez del ambiente y por tanto tiene un fuerte efecto bactericida contra las causas de las infecciones gastrointestinales.

Algunos estudios han demostrado que la pectina es una de las sustancias más valiosas en términos de administración de fármacos antitumorales muy cerca de los tejidos afectados, lo que evita en gran medida la aparición de metástasis peligrosas. Existe evidencia de que la pectina mejora significativamente las posibilidades de los pacientes con cáncer de próstata.

Además de todas estas propiedades, la pectina tiene un efecto beneficioso en la aplicación de antibióticos. Potencia sus efectos y al mismo tiempo reduce los efectos secundarios que provocan.