2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La mayoría de las amas de casa piensan que es suficiente simplemente cortar los productos, pero el sabor del plato y su apariencia depende de la forma de cortar.
Los productos de corte y las formas de tratamiento térmico son dos procesos principales que están estrechamente relacionados. Los productos cortados de manera desigual en grosor y longitud durante el tratamiento térmico no se ablandan o se vuelven demasiado blandos o fritos.
Una de las formas más famosas de cortar productos es el carpaccio. Se trata de trozos de carne de vacuno en rodajas finas que se aromatizan con aceite de oliva, vinagre o jugo de limón.
La carne se asa durante unos segundos y permanece prácticamente cruda. Luego se sazona y se corta a través de las fibras en trozos tan gruesos como una hoja de papel. El carpaccio se sirve sobre una ensalada verde con parmesano.
Este plato fue inventado en Venecia en 1961 y lleva el nombre del artista renacentista Vitore Carpaccio, cuyas pinturas brillaban en diferentes tonos de rojo.
Hoy en día, el carpaccio se prepara no solo con carne, sino también con pescado e incluso con frutas y verduras, y el nombre carpaccio se usa no solo para el plato terminado, sino también para la forma en que se cortan los productos.
Julien también es una forma de cortar productos en tiras finas. El pollo Julien es popular en nuestro país, que es carne cortada en tiras finas, que se combina con diversas salsas y verduras.
Sin embargo, la clásica juliana proviene de Francia, de ahí su nombre, en francés significa julio. Es una forma de cortar verduras tiernas y sus brotes para hacer salsas, lo que le da una textura delicada al plato.
La verdadera juliana tiene 2 milímetros de grosor y 2,5 cm de largo. Las ensaladas hechas con verduras cortadas de esta manera se conocen en el mundo como juliennes.
Blanket corta los productos en pedazos rectos iguales para freírlos o para hacer sopa. Brennoise corta los productos en cubos de tamaño mediano. Esto es especialmente adecuado para carnes y verduras guisadas.
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