Cangrejos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Cangrejos son uno de los mariscos más queridos por muchos de nosotros. Los cangrejos pertenecen a la familia de los crustáceos, que es un subtipo de artrópodos invertebrados de tres extremidades. Se conocen alrededor de 400 especies de cangrejos, tanto marinos, oceánicos y fluviales. Los cangrejos pequeños (Cancer spp. Canceridae) son especialmente populares cangrejosescondidos en grietas de agua, debajo de rocas y en grandes mejillones. Tienen unas pinzas afiladas que literalmente desgarran a sus presas, y además son capaces de regenerar algunas de sus extremidades perdidas.

Composición de cangrejos

En 100 g cangrejos contienen en promedio: 79% de agua, 86 kcal, 17,4 g de proteína, 1 g de grasa, 0,759 carbohidratos.

Los cangrejos son regalos de agua, extremadamente ricos en vitaminas B3, B9 y especialmente vitamina B12. Se encuentran entre las mejores fuentes de B12. Solo 100 g de cangrejo tienen hasta 9 microgramos de vitamina B12 o 4.5 veces la cantidad diaria recomendada. Además, los cangrejos y los cangrejos son una excelente fuente de minerales: magnesio, fósforo y zinc. La carne de cangrejo es rica en yodo y taurina.

Tipos de cangrejos

Entre los tipos de cangrejos más populares en la cocina se encuentran:

Cangrejo de río europeo (Astacus astacus): una especie de agua dulce de cangrejo de río de la familia Astacidae. Habita en aguas de 28 países, y fuera del Viejo Continente solo se encuentra en Marruecos. En los países escandinavos habita varios embalses, ríos y lagos no contaminados con fondos arenosos o pedregosos. Es un producto particularmente valioso en el arte culinario.

Cangrejo de lago (Astacus leptodactylus): este ejemplar alcanza de 15 a 20 cm de longitud. El color del cuerpo de esta especie de cangrejo varía según el entorno: de verde a gris, de marrón oscuro a casi negro y, a veces, de color azul. Los cangrejos de lago habitan una variedad de hábitats: lagos poco profundos / profundos, ríos y arroyos, hasta una profundidad máxima de 100 m. Es resistente incluso a veces a niveles bajos de saturación de oxígeno. El cangrejo de lago tiene una gran importancia económica, ya que se cría artificialmente.

Cangrejo común o cangrejo verde (Carcinus meanus): esta es la especie más común. Se caracteriza por ser un perseguidor despiadado y una extraña forma de moverse. No tiene un gran valor comercial porque es bastante pequeño y es utilizado como cebo por los pescadores;

Cangrejo de río común del Atlántico (Cancer pagurus): su caparazón marrón suave y vive en costas arenosas y rocosas. Puede descender a una profundidad de 100 m. Es importante que los chefs tengan un sabor y aroma característicos y fuertes;

Cangrejo flotante de terciopelo (Portunus puber): es de color rojo pardusco y tiene un pelaje. Alcanza los 15 cm de diámetro del parachoques. Se caracteriza por un sabor delicioso, lo que sugiere su alto precio de mercado;

Cangrejo araña o también cangrejo espinoso (Maia squinado): se encuentra en fondos arenosos a una profundidad de 60 m. Su caparazón es triangular angular y el color de la armadura exterior varía de rosa a marrón rojizo. Hay carnes extremadamente sabrosas, más buscadas y valiosas en las hembras;

Cáncer de las nieves (Chionoecetes opilio): es casi redondo y sus patas son largas y planas. La mayoría de los ejemplares machos se capturan porque son significativamente más grandes y alcanzan hasta 12 cm de ancho de concha y hasta 1350 g de peso. Habita en aguas frías a una profundidad de 25 a 750 m. Alguna vez fue evitado por los pescadores de América del Norte, pero hoy es venerado como un manjar, tanto en Europa como en toda Asia.

Cangrejo del Pacífico (Cáncer megister): este representante habita en aguas frías y pertenece a la misma familia de cangrejos de roca que el cangrejo del Atlántico. Pesa hasta 1,8 kg y está ampliamente disponible en el mercado, congelado o enlatado.

Cangrejo azul del Atlántico (Callinectes sapidus): es muy popular en los Estados Unidos, pero en Europa no es tan conocido ni apreciado. Curiosamente, América del Norte representa la mitad de las capturas totales de cangrejos. Su pulpa se caracteriza por un característico sabor dulce.

Selección y almacenamiento de cangrejos

Si tiene la oportunidad relativamente rara de comprar cáncer vivo, entonces esta es la mejor señal de calidad. El cáncer vivo significa que todavía se está moviendo y tendrá que transportarlo con cuidado a su casa, donde literalmente tendrá que matarlo antes de cocinarlo. Muy a menudo, las personas no reúnen fuerzas para matar cangrejos, por lo que los ponen vivos a hervir. Al igual que los mejillones y otros mariscos, los cangrejos se echan a perder muy rápidamente y se vuelven tóxicos. Cuando compras cangrejos, preste atención a si sus colas están rizadas. Si lo son, es una señal de que son especímenes sanos y buenos. Cuantos más cangrejos elijas, mayor será el porcentaje de carne que obtendrás de ellos. Por tanto, incluso en los menores de 10 cm no hay casi nada para comer.

En nuestro país los cangrejos se ofrecen principalmente congelados o enlatados. Al elegir cangrejos congelados, compre los que estén menos cubiertos de escarcha. Después de cocinar la carne de camarón, puede almacenarla durante 1-2 días en el refrigerador o congelarla durante mucho tiempo en el congelador. Carne cocida de cangrejos Puede conservarse durante 1-2 días en el frigorífico y hasta un mes en el congelador.

Aplicación culinaria de cangrejos

Solo 1/4 del peso de los cangrejos y los cangrejos es comestible. Adecuado para el consumo son los músculos debajo de la armadura de las pinzas, los músculos de las extremidades, el hígado del cáncer y la sustancia blanca y cremosa que se encuentra debajo de la armadura superior del cáncer. Los cangrejos generalmente se hierven durante unos 15 minutos hasta que su color cambia a un rojo intenso. Por lo tanto, la carne de camarón cocida se puede preparar de muchas maneras: con verduras, arroz, salsa de vino, agréguelas a ensaladas, aperitivos y sándwiches.

El cáncer pasa por uno de los alimentos sutiles. Excelente adobo y combinado en platos de verduras. Además, muchos productos de carne de camarón están disponibles en el mercado. Así deberían ser los rollitos de camarón, aunque en la mayoría de ellos prácticamente no hay carne de cangrejo real, solo sabores.

Como regla general, los rollos y palitos de camarón son un manjar hecho con carne de camarón picada y, a veces, se agrega pescado picado, camarón picado y otras sobras de pescado y crustáceos. En el mercado puedes encontrar carne de cangrejo adobada o esterilizada ya preparada y, por supuesto, carne congelada o entera congelada. cangrejos.

Receta de Pasta con cangrejo y champiñones

Productos necesarios: pasta - 1 paquete, opcional, cangrejo - 400 g de camarones, crema - 100 ml., ajo - 2 dientes, puerro - 50 g, jugo de limón - 2 cucharadas, champiñones - 100 g, albahaca - 25 g, sal, pimienta - recién molido al gusto.

Método de preparación: Hervir la pasta según las instrucciones del paquete y escurrir. La carne de camarón precocida o descongelada se fríe en un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos y se agrega el puerro picado, el ajo y el jugo de limón. Guisar durante 2-3 minutos y verter la crema. Agregue las setas y las especias finamente picadas. Una vez que la salsa espese, retira del fuego. Incorpora la pasta cocida en la salsa y vuelve a poner en la encimera unos minutos, revolviendo ligeramente.

Beneficios de los cangrejos

La carne de cangrejos Es muy dietético y previene la acumulación de diversos depósitos de grasa. El sistema digestivo lo procesa con relativa rapidez. También es útil por su alto contenido en el aminoácido taurina, que tiene un efecto antioxidante comprobado. La taurina apoya las funciones de los vasos sanguíneos y los músculos. Por otro lado, la carne de cangrejo contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, que reducen el nivel de colesterol malo. El yodo en la carne ayuda con la enfermedad de la tiroides, pero también es bueno para el cerebro.

Daño de cangrejos

Cangrejos son un alimento contraindicado para personas alérgicas a los crustáceos. En tales casos, pueden ser hipersensibles a los cangrejos y cangrejos, así como a otros mariscos.