Chocolate

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El chocolate es un delicioso producto final obtenido a partir de granos de cacao fermentados, tostados y molidos. Los ingredientes principales del chocolate son la masa de cacao (la parte seca de los granos de cacao) y la manteca de cacao (grasa en las semillas). El chocolate natural se elabora a partir de estos dos ingredientes mediante la adición de un edulcorante, generalmente azúcar. También se pueden añadir al chocolate leche (chocolate con leche), varios tipos de frutos secos (avellanas, almendras), pasas y otros rellenos de frutas. El chocolate blanco está hecho solo con manteca de cacao, sin agregar masa de cacao. Chocolate aireado que contiene una cierta cantidad de aire en forma de burbujas.

Tipos de chocolate

- Chocolate natural (oscuro) - con mayor contenido de masa de cacao, color más oscuro y sabor ligeramente amargo;

- Chocolate con leche - con la adición de leche en polvo;

- Chocolate con leche fino - con la adición de mantequilla y leche en polvo;

- chocolate blanco- de manteca de cacao, leche y azúcar y no contiene licor de chocolate ni teobromina, lo que le da un color blanco.

Según el método de producción, el chocolate se rellena con Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, con figuras de Chocolate. Como regla general, el chocolate debe ser amargo, con un contenido máximo de cacao (más del 60%). Hoy, sin embargo, los chocolates se producen deliberadamente demasiado dulces y los aceites naturales están siendo reemplazados por sabores artificiales. Permiten que el sabor sea más dulce y tentador. En respuesta, los maestros del chocolate en Suiza fundaron una asociación para luchar por el chocolate "puro". El cacao con el que se elabora el chocolate es una mezcla compleja de más de cien componentes de sabor.

Para llegar a los cientos de tipos de chocolate y productos de chocolate en el mercado, se debe destacar el aporte de los mayas y aztecas. El nombre "chocolate" en sí mismo proviene de la palabra "chocolatl". En azteca, la palabra es náhuatl ("xococ" - amargo y "atl" - agua o bebida)., Digno sólo de las personas más altas de sus países. Viene el chocolate de Centroamérica porque el árbol del cacao tropical solo crecía allí.

Tras su descubrimiento, fue trasladado a otros países tropicales, y de allí gradualmente a diferentes partes del mundo. Durante muchos siglos, solo se produjo una bebida caliente a partir del cacao. Los propios indígenas, que empezaron a utilizar los granos de cacao en la comida, los recogieron del suelo y los mezclaron con agua caliente, añadiendo chile. Según investigaciones arqueológicas, hace siglos incluso se producía cerveza de chocolate en Centroamérica.

Según los psiquiatras, el deseo de comer chocolate no es más que un intento subconsciente de aumentar los niveles de feniletilamina para volver a sentir la alegría de vivir. Es por eso que el chocolate es cada vez más jugoso como excelente remedio para la depresión y como buen ayudante contra una serie de enfermedades. El chocolate no estropea la forma si se consume en la forma más pura y con moderación y si los chocolates no contienen leche, azúcar, nueces, pasas. El chocolate negro es el más dietético y es la base de los beneficios para la salud humana de la dulce tentación.

Composición de chocolate

100 g de chocolate natural contienen 517 kcal, el chocolate blanco contiene 522 kcal y el chocolate con leche - 545 kcal.

Por lo general el chocolate negro contiene 61% de carbohidratos, 30% de grasas y 5-8% de proteínas. Las grasas que contiene están compuestas por ácidos grasos saturados - esteárico (34%) y palmítico (27%), monoinsaturados - oleico (34%) y solo 2% poliinsaturados, representados por ácido linoleico. El chocolate también es una excelente fuente de muchos minerales, como potasio, magnesio, cobre y hierro.

Una dosis saludable de chocolate debe contener 260 miligramos o menos de polifenoles. El aroma a chocolate, rico en sustancias volátiles, es fácilmente reconocible por los matices de vino, fruta y color que capta fácilmente nuestra nariz. El chocolate también contiene sustancias biológicamente activas como la cafeína (que se encuentra tanto en el café como en el té negro) y flavonoides (en el té y el vino tinto). Los flavonoides tienen propiedades antioxidantes, vasodilatadoras y mejoran la función endotelial en la pared de los vasos.

Obligatorio componentes en la composición del chocolate son 4, que deben figurar en el paquete: manteca de cacao, masa de cacao, azúcar en polvo y lecitina (emulsionante, que es un aditivo de la manteca de cacao y se produce a partir de aceite de soja o girasol).

La manteca de cacao es el componente más caro en la composición del chocolate, por lo que a menudo algunos fabricantes lo reemplazan parcial o completamente con otras grasas de baja calidad. Es importante saber que ninguno de estos aceites puede reemplazar al 100% la manteca de cacao en cuanto a sabor y propiedades fisicoquímicas. De acuerdo con las normas de calidad establecidas para el chocolate, el contenido de relleno no puede ser inferior al 20% para el chocolate que pesa más de 50 gy no menos del 35% para el chocolate que pesa menos de 50 g.

Hoy en día, el chocolate contiene varios emulsionantes y el más común es la lecitina E322. Se produce mediante el procesamiento de aceite de soja, que a su vez puede ser modificado natural o genéticamente. La información sobre los productos modificados genéticamente contenidos en el chocolate solo se requiere cuando su participación es superior al 5%. La lecitina en el chocolate es aproximadamente 0, 3-0, 4%, por lo que los fabricantes no están obligados a indicar si es natural o no. La presencia de grasas hidrogenadas en el contenido de chocolate es un signo de su baja calidad.

Idoneidad y almacenamiento de chocolate

En regla la vida útil del chocolate es de 6 meses para bombones sin relleno y de 3 meses para bombones con relleno. También hay bombones con una vida útil de 12 a 18 meses. Si el chocolate solo tiene manteca de cacao y no contiene otras grasas, se puede almacenar durante 2 años. Esto se debe a los antioxidantes naturales que contiene la manteca de cacao, que evitan que las grasas se oxiden. Se ha comprobado que el chocolate debe almacenarse a una temperatura por debajo de los 17 grados, porque con el calor crece microorganismos inútiles. Es mejor mantener las golosinas en el refrigerador para mantener su forma intacta y no derretirse.

Chocolate en la cocina

El chocolate es el producto más utilizado en repostería. Es muy utilizado: se utiliza en una serie de tartas y pasteles de chocolate, muffins de chocolate, pasteles de chocolate, rollos de chocolate y miles de tentaciones dulces. Combina perfectamente con nata, fresas, leche y muchos otros productos necesarios en la industria de la confitería, lo que la hace versátil y de uso más común. El chocolate se utiliza como relleno en croissants de fama mundial, se utiliza en cientos de cremas y pastas de chocolate.

Beneficios del chocolate

El chocolate contiene antioxidantes naturales: catequinas que ralentizan el proceso de envejecimiento en el cuerpo. Tiene una fuente de flavonoides y fenoles, previene ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Protegen y fortalecen el sistema circulatorio, evitan el estrechamiento de los vasos sanguíneos. Un bloque de aproximadamente 10-20 g por día es capaz de expulsar el colesterol malo del organismo y regular los niveles de colesterol en general. Además, el consumo regular de chocolate amargo puede reducir la probabilidad de accidente cerebrovascular entre un 22 y un 46%.

El chocolate se absorbe bastante rápido del cuerpo humano, por lo que es una fuente de energía rápida para cada uno de nosotros. La sustancia flavanol, que está contenida en los granos de cacao, mejora el pensamiento y lo hace más rápido, dicen los expertos. El chocolate contiene feniletilamina, que es sintetizada por nuestro cerebro. Esta sustancia estimula el funcionamiento del cuerpo y mejora rápidamente el estado de ánimo. También se sintetiza cuando una persona está enamorada y tiene la capacidad de acelerar el ritmo cardíaco, aumentar los niveles de energía y crear un estado de ánimo romántico.

La sustancia triptófano, que está contenida en el chocolate, contribuye a la producción de endorfinas, las hormonas de la felicidad. Incluso se cree que el chocolate puede curar la depresión. Ya se ha comprobado que el chocolate no estropea los dientes, incluso contiene sustancias que protegen el esmalte dental. El chocolate cura la tos incluso mejor que los medicamentos especiales.

El chocolate ayuda en la toxicosis durante el embarazo. Además, reduce el riesgo de complicaciones durante y después del parto porque relaja los músculos y fortalece los vasos sanguíneos. El chocolate también se utiliza como embellecedor fuerte. Aunque alguna vez se pensó que podría causar granos en la cara o erupciones, los científicos hoy han rechazado esta afirmación. Hoy en día, el extracto de cacao y chocolate es un componente de muchos productos de la industria cosmética, y el propio chocolate se utiliza para terapias para el rostro, el cabello, etc.

Debido a su rico contenido en magnesio, fósforo y calcio, que regulan el metabolismo celular, se ha demostrado que el chocolate fortalece el sistema óseo. El chocolate es un potente afrodisíaco. El chocolate es el rey de los afrodisíacos naturales y contiene anandamina y feniletilamina. El cacao que contiene el chocolate contiene triptófano, que es importante para la serotonina, que a su vez ayuda a relajar.

Los médicos de la Europa medieval aseguraron a sus pacientes que el chocolate calma el hígado, ayuda a la digestión y alivia el dolor de corazón. El chocolate se consume en el tratamiento de la tuberculosis, anemia, gota, para reducir la fiebre.

Daño del chocolate

Todos los beneficios del chocolate natural se evaporan si se consume en cantidades excesivas. Se ha comprobado que comer más placer de cacao puede provocar un ataque de migraña, especialmente en las mujeres. Según algunos científicos, el chocolate puede actuar sobre el cerebro como la marihuana. Esto se debe a la anandamida, que está contenida en el cacao. Esta sustancia excita las neuronas del cerebro que son sensibles a los cannabinoides de la marihuana (cannabis). Sin embargo, la anandamida es un componente bastante pequeño del chocolate y es necesario comer un total de 40 kg de chocolate para sentir la intoxicación causada por fumar marihuana.

Según otros estudios, las personas que a menudo consumen chocolate, son más propensos a los trastornos nerviosos. Un estudio estadounidense muestra que los maníacos del chocolate son más propensos a la depresión. A menudo, la tentación del cacao puede causar depresión y no es una cura para ella, porque las personas que consumen regularmente chocolate y productos de chocolate tienen más probabilidades de deprimirse y melancolía. Las razones de esto son varias, pero la principal tiene su origen en el estrés que aumenta el apetito por el chocolate. Sin embargo, comer mermelada solo aporta beneficios a corto plazo y, a la larga, puede ser una broma de mal gusto.

Otros expertos creen que los niños que comen muchos dulces y chocolate todos los días son significativamente más propensos a la violencia de los adultos que aquellos que están menos apegados al chocolate. Según otro estudio, cuando una persona come chocolate, significa que tiene una gran necesidad de magnesio. Una alternativa a los dulces en este caso son alimentos como nueces, semillas y legumbres.

Dieta de chocolate

Incluso existe una dieta de chocolate. Incluye 100 gramos de chocolate amargo al día con una taza de café amargo, que acelera el metabolismo, más agua o té. La dieta promete una pérdida de 4 libras por semana. Según las estadísticas, las personas gastan hasta $ 7 mil millones al año en chocolate, y se ha demostrado que el consumo de chocolate aumenta significativamente a fines del otoño. El consumo medio anual de chocolate por persona es de 5,5 kg. El chocolate se produce en Francia desde 1615, y hasta el día de hoy hay una exposición anual de chocolate cada año en octubre.