2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La carne se vuelve sabrosa y tierna si se siguen algunas reglas en su preparación. Para que la ternera guisada esté más sabrosa, antes de cocinarla, mojarla en harina y freírla hasta que esté dorada.
Transfiera la carne frita junto con el resto de la grasa para freír a una cacerola, vierta un poco de caldo o agua tibia por encima y cocine a fuego lento.
Durante el guiso, la carne se voltea varias veces o se agita la olla para no quemar la carne. Agregue agua tibia si es necesario.
Cuando la carne esté lista, cuela la salsa de guiso y viértela sobre la carne al momento de servir.
La carne para guisar puede ser con tendones, no necesariamente un filete. El guisado suaviza el tejido muscular y la carne se vuelve tierna.
Cuando la carne se ablande, debe retirarse de la estufa, porque un guisado demasiado prolongado provoca que la carne se cocine demasiado y su sabor cambia.
Guisar la carne sin cortarla en trozos. Lo mejor es guisar una pieza que pese unos dos kilogramos.
El rosbif se vuelve muy sabroso solo si se usa carne de alta calidad, preferiblemente bonfile. La carne no debe quedar grasosa. Es bueno marinar en una mezcla de vinagre, miel y especias antes de hornear.
Hornear un trozo de carne de res que pese unos dos kilogramos requiere unas dos horas de cocción en el horno. Para que la carne esté tierna, batir con un mazo de madera, salar, espolvorear con un poco de harina, sofreír hasta que esté dorada por todos lados.
Transfiera a una sartén del tamaño requerido, vierta la grasa para freír y hornee, vertiendo constantemente la grasa para asar sobre la carne. Si es necesario, agregue agua.
La carne está lista cuando la perforas con un tenedor o cuchillo y sale un jugo claro.
Los huesos de res se utilizan para caldos, la pechuga y la paleta para guisos y la pierna para sopa. Los pedazos de las patas traseras son aptos para hornear.
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