Huevos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

El huevo es de forma redonda u ovalada, que consiste en un huevo rodeado por capas de membranas y una cáscara externa que sostiene y protege al embrión en desarrollo y sus reservas de alimento. La mayoría de los huevos para el consumo, incluidos los de aves y tortugas, consisten en una cáscara de huevo ovalada protectora, albúmina (clara de huevo), yema de huevo y varias membranas delgadas.

El caviar es demasiado huevossino de pescado. Los huevos de aves más populares para el consumo son los de gallina. Los huevos de pato y oca, los huevos de codorniz y los huevos de avestruz se consideran un manjar. Los huevos de gaviota se consideran un manjar en Inglaterra, así como en algunos países escandinavos, especialmente en Noruega. En algunos países africanos, los huevos de gallina de Guinea son comunes en el mercado. Los huevos de faisán y emú también son perfectamente comestibles, pero no están ampliamente disponibles.

Los huevos de aves son un producto alimenticio valioso en la prehistoria de ambas sociedades: cultivos de caza y en tiempos en que las aves ya están domesticadas. En Egipto, la tumba de Haremhab, construida alrededor del 1420 a. C., muestra una imagen de un hombre que lleva huevos de avestruces y otros huevos grandes, probablemente el pelícano.

En la antigua Roma, los huevos se enlataban por varios métodos, y la comida a menudo comenzaba con platos de huevos. Los romanos aplastaron cáscaras de huevo en su plato para eliminar los espíritus malignos que acechaban en ellos. En la Edad Media, los huevos estaban prohibidos durante la Cuaresma.

La industria del huevo de los huevos deshidratados se desarrolló en el siglo XIX, antes del surgimiento de la de los huevos congelados. En 1878, una empresa de St. Louis, Missouri, comenzó a transformar la yema y la clara de huevo en harina de color marrón claro mediante un proceso de secado. La producción de huevos secos se expandió significativamente durante la Segunda Guerra Mundial para su uso por parte del Ejército de EE. UU. Y sus aliados.

Los huevos se pueden preparar marinados, duros, blandos, revueltos, fritos y congelados. También se pueden comer crudos, pero esto no se recomienda para personas que pueden ser particularmente sensibles a la salmonela, como los ancianos o las mujeres embarazadas.

Al natural huevos las proteínas tienen solo un 51% de biodisponibilidad, mientras que en los huevos duros son casi un 91% de biodisponibilidad, lo que significa que las proteínas de los huevos duros se absorben casi el doble que las de la clara de huevo cruda. Las yemas de huevo son un emulsionante importante en la cocina y las proteínas de las claras de huevo pueden formar espuma. Las cáscaras de huevo trituradas se utilizan a veces como suplemento dietético para suministrar calcio.

Hay diferentes tamaños de huevos, y en Europa, se definen de la siguiente manera

muy grande - más de 73 gramos, grande 63-73 gramos, mediano 53-63 gramos y pequeño - menos de 53 gramos.

Composición de huevos

Los huevos son una excelente fuente de proteínas, así como de otros nutrientes. Solo 1 huevo contiene 6 g de proteína de alta calidad y los 9 aminoácidos esenciales. Los huevos de gallina son los huevos más consumidos. Proporcionan todos los aminoácidos esenciales para los seres humanos y proporcionan varias vitaminas y minerales, como vitamina A, riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, colina, hierro, calcio, fósforo y potasio.

La cantidad total de vitaminas A, D y E se encuentra en la yema de huevo. El huevo es uno de los pocos alimentos naturales que contiene vitamina D. La yema de huevo grande contiene alrededor de 60 calorías y la clara de huevo contiene alrededor de 15 calorías. Una yema grande contiene más de dos tercios de la dosis diaria recomendada de 300 mg de colesterol. Los huevos son una muy buena fuente de los carotenoides luteína y zexantina, que son de color amarillo / naranja.

Selección y almacenamiento de huevos

Los huevos frescos son aquellos que tienen como máximo 7 días de edad. Existen algunos trucos para determinar la calidad del huevo y si es viejo o fresco. Una de ellas es poner los huevos en un bol con agua salada (120 g de sal por 1 litro de agua). Si los productos de pollo son frescos, se colocarán en la parte inferior horizontalmente. Los huevos más viejos comienzan a subir más alto en el agua. Si el huevo realmente flota sobre el agua, es bueno tirarlo y no consumirlo. Por lo general, los huevos que tienen más de 30 días flotan en la superficie del agua con la parte roma hacia arriba.

Cuando coloque los huevos para almacenarlos, nunca los lave de antemano, porque sus cáscaras se vuelven permeables. Colóquelos con la parte afilada hacia abajo en cartón, lo que permite que la burbuja de aire se quede en la parte superior. Puede limpiarlos ligeramente con una toalla si hay suciedad.

Conservar los huevos para el consumo es extremadamente importante, ya que los huevos procesados incorrectamente pueden contener salmonela, una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria grave. La forma más sencilla de conservar un huevo es tratarlo con sal. La sal libera agua de bacterias y moho, impidiendo su desarrollo.

Si hay un huevo roto, puede guardarlo en el refrigerador durante 2 días, y los huevos duros sin pelar pueden durar hasta 4 días. Los huevos pelados se pueden mantener frescos hasta por 24 horas. Si te has besado y solo te quedan yemas, puedes taparlas con agua fría y guardarlas en el frigorífico unos días.

Uso culinario de huevos

El uso de huevos en la cocina es amplio y se extiende hasta límites infinitos. Aunque a los vegetarianos no les gustan los huevos, estos productos de pollo son la base de muchas obras maestras culinarias. Su aplicación en repostería comienza con diversas tartas, bollería, telas para tartas, pasa por la crema por ellas y llega a diversas tartas, bizcochos y besos, los últimos de los cuales se preparan únicamente con proteínas.

Los huevos son una parte integral de muchas salsas francesas, salsa tártara, varios aperitivos, como huevos rellenos. Los edificios para sopas y aderezos para diversos pasteles, como moussaka, son impensables sin huevos. Estos derivados dietéticos de pollo son una adición común a las ensaladas, etc.

Te daremos algunos trucos técnicos culinarios cuando necesites cocinar con huevos. Las claras de huevo se pueden separar fácilmente de las cáscaras si perfora un pequeño agujero en ellas o simplemente rompe los huevos en un embudo; de esta manera, la clara de huevo se agota y la yema permanece en el embudo. Cada huevo debe romperse en un recipiente aparte y luego agregarse al resto para asegurarse de que uno de los huevos estropeados no interfiera con los otros huevos frescos.

Cuando cocine diferentes salsas, cremas y salsas con huevo, utilice siempre frescas. Al descomponer las proteínas, deben enfriarse bien. Puede agregar una pizca de sal y comenzar a agregar azúcar solo cuando las claras de huevo estén blancas y ligeramente hinchadas.

Beneficios de los huevos

La colina contenida en los huevos es un nutriente importante para el desarrollo del cerebro y es extremadamente importante en mujeres embarazadas y lactantes para asegurar el desarrollo saludable del cerebro fetal.

Recientemente, también se han producido pollos. huevosque son especialmente ricos en ácidos grasos omega 3. Estos huevos se obtienen de gallinas ponedoras alimentadas con alimentos que contienen grasas poliinsaturadas y algas marinas.

Los huevos son alimentos fácilmente digeribles por el cuerpo y son especialmente importantes para construir y renovar sus células. La clara de huevo contiene aminoácidos esenciales que se encuentran en óptimo equilibrio. La grasa de la proteína es principalmente poliinsaturada y, por tanto, inofensiva.

Una antigua creencia culinaria es que los huevos crudos son más nutritivos y saludables. La pregunta es bastante controvertida, especialmente sabiendo que los ingredientes útiles del huevo son suficientemente resistentes a las altas temperaturas y se conservan después de varios tipos de procesamiento culinario.

Comer solo un huevo al día puede prevenir la degeneración macular debido al contenido de carotenoides de los derivados del pollo. Consumo regular de huevos reduce el riesgo de desarrollar cataratas. También existe evidencia científica de que comer una cantidad moderada de huevos de forma regular puede prevenir la formación de coágulos de sangre, accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Debido a la vitamina D y los altos niveles de azufre, los huevos son útiles para mantener la densidad ósea y el buen aspecto de la piel y el cabello. El consumo regular de huevos puede hacer que tu cabello crezca notablemente más rápido y luzca bien. Existe evidencia de que los óvulos pueden actuar de manera preventiva en casos de cáncer de mama.

Daño por huevos

Sin embargo, el daño de los huevos es obvio, especialmente si te gusta exagerar su consumo. Para las personas propensas a la aterosclerosis, no se recomienda comer más de un huevo a la semana. El consumo excesivo de estos productos de pollo puede aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. Además, una de las alergias alimentarias más comunes en los bebés es la del huevo. Las reacciones alérgicas a las claras de huevo son más comunes que las de las yemas de huevo.

Tenga cuidado con el consumo de huevos crudos, porque si es demasiado alto, puede derivar en una enfermedad conocida como biotina beriberi. La proteína cruda también puede provocar diversas manifestaciones de alergias, urticaria y eccema.

Por supuesto, la intoxicación alimentaria con crudo huevos también pueden causar intoxicación alimentaria, lo que es más cierto para los patos y los huevos de gallina. Contienen más grasa y a menudo son portadores de la infección por salmonela. En los huevos de gallina, tampoco es raro que ocurran estas condiciones infecciosas.