Comino

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Desde la época de los faraones egipcios, pasando por la Edad Media hasta nuestros días el comino es una de las especias más famosasque son ampliamente utilizados en la cocina. El comino tiene un olor muy fuerte y un sabor intrusivo específico, que es extremadamente adecuado para cocinar platos de carne. Hoy en día, el comino se agrega regularmente a varias salchichas de carne picada y picada, así como a las salchichas y embutidos caseros.

Lo mejor es agregarles comino molido o en polvo. El sabor del comino se puede sentir como un ingrediente en el curry y el garam masala, lo que sugiere que el comino es una de las especias más queridas y preferidas por los indios. Los latinoamericanos y los árabes también tienen afinidad por el sabor único del comino.

Por su naturaleza el comino es bienal o planta perenne de aceite esencial, silvestre y cultivada. El nombre latino es Cuminum cyminum, y el comino pertenece a la familia del perejil y la zanahoria: Apiaceae. La raíz del comino es carnosa y tiene una montaña en forma de huso. En el segundo año alcanza 1-2 cm de espesor y 10-20 cm de largo. El tallo del comino mide unos 20-30 cm de alto, está fuertemente ramificado, es hueco y tiene delgadas nervaduras longitudinales. Las hojas son de tipo pinnado.

Las flores del comino se distinguen por su pequeño tamaño, siendo de color blanco o rosa pálido. El fruto suele ser de color marrón, aplanado en los lados con nervaduras longitudinales, algunas de las cuales tienen crecimientos puntiagudos, compuestos por dos mitades. Cuando está maduro, las dos mitades de la fruta se separan entre sí, unidas solo en su parte inferior al tallo. Es mejor usar solo los frutos maduros del comino. Una vez que alcanzan la madurez, se caen con mucha facilidad y, por lo tanto, no se debe esperar que maduren por completo.

Flores de comino principalmente en mayo-junio. La fruta está lista para ser recolectada tan pronto como adquiere un color marrón oscuro. Las semillas de comino secas tienen un olor característico, muy aromático y un sabor picante. Su contenido químico es 3-7% de aceite esencial, 13-16% de aceite graso, proteínas y más.

Historia del comino

La popularidad del comino como especia era conocida en el antiguo Egipto. Prueba de ello son los frutos del comino encontrados en antiguas tumbas egipcias. Las semillas de comino incluso se mencionan en la Biblia. Además, durante los emperadores romanos, el comino se trataba como especia y como planta medicinal.

Plinio cuenta cómo Nero fue engañado por su sujeto, quien durante algún tiempo ingirió una decocción de comino, lo que le provoca una palidez severa en la piel. La apariencia pálida y atormentada de la piel del sujeto romano hizo que Nerón aceptara todas sus demandas.

El comino es originario de Asia Central, pero hoy en día se cultiva principalmente en los países mediterráneos, donde se cultivó originalmente. Las plantaciones de comino más grandes se encuentran en Marruecos, Egipto, India, Siria, América del Norte y Chile.

Composición del comino

El comino contiene aceite esencial, proteínas, grasas, taninos, ácido acético, sustancias resinosas, los flavonoides kaempferol y quercetina. La parte terrestre de la planta también contiene kaempferol y quercetina, así como isoramnetina.

Cocinar con comino

Los latinoamericanos, así como los árabes, usan comino regularmente para condimentar sus platos. El comino es parte de muchos tipos de curry y garam masala. También se utiliza en la industria del embutido porque tiene buenas propiedades conservantes.

En Bulgaria, el comino también es muy popular. El comino a menudo se agrega como saborizante a la pasta. El comino es una especia obligatoria para cocinar platos de carne picada, así como chucrut con carne, repollo con arroz, productos a la parrilla, galletas saladas y más. El comino también se utiliza como ingrediente en la preparación de varios licores.

Beneficios del comino

La medicina popular ha aplicado durante mucho tiempo los efectos beneficiosos del comino en el cuerpo humano. Se ha demostrado que el comino tiene propiedades sedantes de gases, coleréticos y nerviosos. Las propiedades beneficiosas del comino están relacionadas principalmente con el sistema digestivo.

Estimula el apetito, así como la secreción gástrica, pancreática y biliar, al tiempo que calma los espasmos y elimina los gases de los intestinos. El comino puede aumentar la leche materna y tiene un efecto antiinflamatorio en el tracto respiratorio. El aceite esencial de comino extraído de la planta es una herramienta útil para fortalecer y armonizar las defensas del organismo.

El aceite esencial de comino es bastante útil en diversas condiciones alérgicas. Los procesos que fortalecen el sistema inmunológico van acompañados de una predisposición a la hipersensibilidad y los ataques alérgicos. El comino es un remedio probado para las alergias, las alergias al polvo y al polen, así como para la neurodermatitis.

Además, el aceite de comino ayuda a reducir el azúcar en sangre y tiene efectos bactericidas, antiinflamatorios y analgésicos. El aceite de comino también tiene un efecto beneficioso sobre los problemas menstruales. Además, las semillas de comino contienen hierro y mejoran el estado del hígado.

El comino puede ayudar a perder peso ya que reduce el exceso de grasa corporal. También regula los niveles de colesterol malo.

Medicina popular con comino

El comino es un remedio popular reconocido en problemas con los riñones, hígado, intestinos y estómago. La decocción de comino también ayuda con el estreñimiento doloroso. Para preparar un rebaño curativo se necesita una cucharadita de comino y medio litro de agua. Después de que el agua hierva, agregue el kimono en polvo y hierva por 2 minutos. La decocción se retira de la estufa y se deja reposar durante aproximadamente 2 horas, luego se filtra y se bebe en 1 día. En caso de problemas pulmonares, se recomienda masticar granos integrales de kimono.

Daño del comino

El comino tiene la capacidad para irritar las glándulas del sistema digestivo y estimular el apetito. No es bueno usar grandes cantidades de la especia, porque puede causar inflamación de la mucosa gástrica. Aunque tiene la capacidad de eliminar los gases, el comino puede provocar acidez de estómago en personas más sensibles.

El aceite que contienen las semillas de kimono es muy volátil, lo que significa que en grandes cantidades puede provocar daños en los riñones y el hígado.

Las mujeres embarazadas definitivamente deben evitar el comino y su aceite porque existe el riesgo de pérdida fetal o parto prematuro.

El comino también tiene propiedades narcóticas. Sus semillas deben tomarse con precaución ya que pueden provocar somnolencia, fatiga mental y náuseas.

Grandes cantidades de comino reducen los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo. Esto debe ser tenido en cuenta por personas que tienen fluctuaciones en los niveles de azúcar.

Algunas veces el comino causa erupciones cutáneas e incluso alergias. Las personas que tienen la piel más sensible y son propensas a reacciones alérgicas deben evitarlo.

Por supuesto, todos estos efectos negativos enumerados pueden ocurrir con una ingesta muy grande de la especia. Pequeñas cantidades el comino es inofensivo e incluso saludable.