2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Probablemente solo unos pocos sepan lo que es una cáscara. También se le conoce con los nombres de psyllium, isfagula, ispagol. En nuestras latitudes prácticamente no se produce, por lo que es poco conocido. Su centro de producción industrial se encuentra en India.
La cáscara se elabora a partir de las cáscaras de la cubierta de la semilla del plátano blanco de la India (Plantago ovata). Se puede encontrar en forma de hojuelas trituradas o, más a menudo, molido en harina. Por su naturaleza la cáscara representa Fibra gruesa (fibra), capaz de absorber agua en el tracto digestivo y formar un gel espeso, dando sensación de saciedad.
El psyllium no tiene un sabor pronunciado, lo que sin duda es una ventaja: al agregarlo a la comida, no sentirá ningún sabor extraño. Pero sus propiedades son pronunciadas.
Composición y propiedades de la cáscara
La mayor parte de la cáscara consiste de fibras solubles (~ 75%), que sirven como caldo de cultivo para la microflora intestinal beneficiosa. El resultado de este proceso es que las bacterias "comen" fibra soluble, ingresan al torrente sanguíneo y reducen los niveles de colesterol. Los estudios realizados sobre este tema muestran que la ingesta de psyllium 10 g por día durante 1,5 meses en mujeres y hombres con altos niveles de colesterol "malo" reduce este indicador en un 10-20%.
A modo de comparación: el salvado de avena y trigo, popular en nuestras latitudes, contiene solo ~ 15% de fibra, de la cual solo el 5% es soluble. La fibra insoluble no es degradada por el sistema digestivo, pero captura nuestros productos de desecho y los elimina del cuerpo. La fibra soluble es procesada por microorganismos intestinales beneficiosos, la necesitan como alimento. es por eso la cáscara se considera uno de los mejores tratamientos para la disbiosis.
Por tanto, para un efecto pronunciado es necesario aceptar simultáneamente fibras solubles e insolubles. Beber muchos líquidos en este contexto es primordial (mínimo 2-3 litros por día).
Es vital consumir fibra soluble para evitar problemas intestinales (especialmente durante el embarazo, adelgazamiento activo y dietas bajas en carbohidratos), para mejorar el metabolismo de carbohidratos y también para prevenir el desarrollo de diabetes, enfermedad de cálculos biliares y aterosclerosis.
La cáscara casi no tiene carbohidratos digeribles, mientras que otros salvados contienen hasta un 60% de ellos. Al disolverse en agua, el psyllium ralentiza la digestión y absorción de carbohidratos y grasas, lo que ralentiza la secreción de insulina. Y el exceso de insulina, como saben, está directamente relacionado con la deposición de grasa. Además, el uso regular ayuda a reducir el azúcar en sangre.
La cáscara también es el enterosorbente más potente. En el intestino se convierte en una masa mucosa y elimina toxinas y toxinas del cuerpo. Además, su acción está dirigida a envolver las paredes del tracto digestivo, cicatrizando heridas y erosiones en el mismo. También tiene un efecto positivo sobre las hemorroides.
Husk también proporciona drenaje adecuado del líquido intercelular hacia los vasos linfáticos, lo que ayuda a expulsar las toxinas del espacio intercelular.
¿Cómo utilizar?
Se cree que la mejor calidad se muele en polvo (harina). Además de consumirse directamente, disuelto en agua, se puede agregar a productos dietéticos horneados, panqueques, pasteles, gofres y más. También hay una cáscara de copos enteros sin digerir, aproximadamente del tamaño de la linaza. Las propiedades no difieren. Ideal con kéfir, kéfir, yogur, batidos, zumos, agua.
¡Es importante utilizar el psyllium correctamente! Es necesario mezclar activamente 1 cucharadita en un vaso de líquido y beberlo sin esperar a que se hinche. Beba más agua si lo desea. Se recomienda tomarlo a diario (esto no es un medicamento, sino que forma parte de la dieta), porque con la comida no obtenemos la cantidad necesaria de fibra que el organismo necesita todos los días.
Las indicaciones directas de uso pueden ser indigestión (estreñimiento o diarrea), niveles altos de azúcar o colesterol en sangre, síndrome del intestino irritable, diverticulosis. Si tiene estos problemas, el uso de cáscara se puede aumentar a 2-3 veces al día. Lo principal es no olvidarse de beber agua.
¡Atención! Los perros esquimales pueden provocar reacciones alérgicas. No recomendado para personas con dificultad para tragar, estrechamiento del esófago, obstrucción intestinal, invasión fecal. Tampoco se recomienda el consumo excesivo. En caso de sobredosis provoca hinchazón y flatulencia.
Preparados con cáscara, los productos horneados se vuelven esponjosos y porosos. Su principal propiedad, que lo convierte en un ingrediente esencial en los productos horneados bajos en carbohidratos y sin gluten, es su capacidad para absorber la humedad y formar una masa gelatinosa. Por eso es importante que la masa sea homogénea, como un gel, y no en grumos. ¡Un gramo de harina de cáscara absorbe 45 mililitros de agua! Y los productos horneados con él resultan muy esponjosos, porosos y aireados.
De hecho, la cáscara reemplaza al gluten cuando se hornea, por lo que al agregarla, puede hornear panqueques delgados de manera segura, como la harina de trigo sarraceno. Sin gluten, esto es difícil de hacer, no hay suficiente elasticidad y se rompen. También puede agregar cáscara a la pasta hecha de almendra, coco, harina de sésamo, esto mejorará significativamente la estructura.
En general, la cáscara cumple plenamente con el lema "placer por la salud". No solo es muy saludable, sino que también te permite diversificar tu menú, incluir repostería saludable de alta calidad y sacarle el máximo partido a tu comida.
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