Calabaza

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Calabazas (Cucurbita) pertenecen a las hortalizas de frutas. Es una planta de la familia de la calabaza, muy utilizada en la cocina, así como en el tratamiento de diversas enfermedades. El tallo de la calabaza se arrastra, alcanzando una longitud de 4-5 metros. Las hojas de calabaza tienen tallos largos y huecos y pecíolos grandes. La calabaza suele crecer en lugares bien iluminados por el sol y protegidos de los vientos.

Se dice que la historia de la calabaza comenzó hace 5.000 años en el lejano Perú, es decir, los indígenas fueron las primeras personas involucradas en el cultivo y cría de calabazas. Las excavaciones arqueológicas prueban esta afirmación.

Cristóbal Colón trajo la calabaza a Europa por primera vez en el siglo XVI. Debido a su sabor único y propiedades saludables, calabaza se está extendiendo rápidamente por todo el continente. Hoy, la calabaza es la principal heroína de Halloween.

Composición de calabaza

100 g de calabaza contiene

Proteínas: 1.000 g

Hidratos de carbono: 6.500 g

Grasas: 0.100 g

Contenido calórico: 26.000 kcal

La calabaza tiene valiosas cualidades dietéticas y gustativas. Su valor nutricional es muy similar al de las patatas. En general, las calabazas maduras contienen significativamente menos proteínas y grasas, más azúcar (sacarosa y glucosa) y agua.

La calabaza es una buena fuente de minerales potasio y fósforo, calcio, magnesio, hierro, cobre y cobalto. Tiene un alto contenido de vitamina C, aproximadamente 15 mg por 100 g, así como caroteno, celulosa (aproximadamente 1 g).

La calabaza es bastante rica en pectina y vitaminas B1, B2 y PP. Las semillas de calabaza son famosas por sus excelentes propiedades nutricionales y curativas. Las deliciosas semillas de calabaza contienen muchos aceites, proteínas y sustancias resinosas. Cuando se consumen, no se deben salar demasiado. Son útiles para quienes padecen inflamación crónica del hígado, gastritis, colitis, anemia, hipertensión y osteoporosis.

Tipos de calabaza

La familia de las calabazas también incluye calabacines, que maduran a fines de la primavera y principios del verano, y se considera que su tierra natal es Asia Central. Hay 2 tipos más de calabazas:

"Una gran calabaza blanca, también conocida como calabaza castaña".

- Calabaza amarilla moscatel, también llamada calabaza violín.

Las castañas y los violines son originarios de América del Sur y Central. Sus frutos son muy grandes y su piel es gruesa y dura. Por otro lado, su corazón es muy sabroso.

Selección y almacenamiento de calabaza

Según los expertos calabazas blancas son de la más alta calidad. Los reconocerá por la carne tierna y la corteza fina. A la hora de elegir calabazas del mercado, y especialmente si la fruta está cortada en trozos, asegúrese de que su superficie esté húmeda y plana, con un color brillante. De lo contrario, la calabaza no está fresca y el sabor se ve muy afectado.

Si la calabaza es muy brillante, probablemente se arranca antes de que madure bien y tenga un sabor suave. Al elegir una calabaza, asegúrese de que esté bien madura, pero no demasiado vieja. La variedad más agradable para el consumo y la preparación es la calabaza blanca de cáscara fina y carnosa.

Por lo general, una calabaza entera puede resistir hasta dos semanas a temperatura ambiente y varias semanas en un lugar fresco, oscuro y ventilado. Ambas especies se pueden almacenar durante varios meses en un lugar fresco y oscuro.

Guarda la calabaza, cortado en trozos en el refrigerador durante dos o tres días, envuélvalo bien en papel de aluminio. La temperatura de almacenamiento más adecuada para la calabaza es de 1 a 14 ° C, y por debajo de 0 es perjudicial para sus propiedades nutricionales. Si aún desea congelar una calabaza, pélela con anticipación y córtela en trozos.

Calabaza en la cocina

La calabaza tiene una amplia aplicación culinaria: se usa tanto para platos salados como para pasteles de calabaza. A los estadounidenses les apasiona la calabaza, ya que es una planta tradicional en su cocina. Se suele utilizar en tentaciones dulces, mientras que los franceses hacen tartas saladas y otros pasteles con él. La calabaza se consume a menudo solo asado o hervido, pero en nuestro país es popular para hacer calabaza. La calabaza se usa ampliamente para la preparación de tipos de pastel de calabaza, crema, pastel de calabaza, pudín, bollos, pasteles, sopas y más.

Para una óptima extracción de culinarios y propiedades nutricionales de la calabaza, debe prepararse adecuadamente. Cocinar demasiado agresivo mata a muchos vitaminas y minerales de calabaza. Prefiere asar la calabaza, porque cuando se cocina, los ingredientes útiles y la estructura misma de la calabaza se difuminan.

¿Cómo hacer jugo de calabaza?

Foto: Iliana Parvanova

Está saturado de muchos nutrientes y, por lo tanto, es muy útil incluso en forma de jugo de calabaza. Es importante tener en cuenta que la bebida es útil solo si el jugo está recién exprimido. Es por eso que no debe comprar jugo de calabaza listo para usar, ya que prácticamente no tiene nutrientes y sustancias valiosas en su composición.

1. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas.

2. Vierta unos 2 litros de agua en una cacerola y deje hervir la calabaza durante unos 15 minutos después de hervir el agua. Perforarlo periódicamente para comprobar si está listo;

3. Luego póngalo en una licuadora y tritúrelo;

4. Colar el puré de calabaza con una gasa.

Si tiene un exprimidor, facilitará enormemente su tarea, ya que puede hacer jugo de calabaza con él.

Platos principales con calabaza

1. Gachas de calabaza

Esta es la forma más sencilla de preparar y para ello es necesario hervir unos 250 gramos de calabaza. No olvide limpiarlo de la piel de antemano y luego cocinarlo durante unos 30-40 minutos. Escurre el agua y agrega 100 gramos de leche, azúcar, canela y opcionalmente decora con arándanos.

2. Calabaza asada

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos. Colócalos en una sartén con la corteza hacia arriba, llénalos con 1 taza de agua, espolvoréalos con media taza de azúcar y hornéalos hasta que el agua se evapore. Opcionalmente, finalmente puedes añadir más azúcar si te gusta más dulce y espolvorear la calabaza con canela, es importante conseguir un almíbar de azúcar durante la cocción, en el que se sumergen todos los trozos de calabaza para que quede jugosa y dulce.

3. Sopa de crema de calabaza

Para preparar este plato, necesitarás unos 700 gramos de calabaza, 3 patatas, 700 gramos de caldo de verduras, 1 cebolla, romero, nata y un poco de aceite vegetal. Al principio, corta todas las verduras en trozos pequeños y cocina a fuego lento con el romero hasta que se ablanden bien. Retirar el romero y triturarlo en una batidora hasta que quede homogéneo. Agrega la mantequilla y el caldo de verduras al puré resultante. Mezclar bien todos los ingredientes y añadir la nata al final.

Beneficios de la calabaza

Foto: Hristinka Koleva

Con su rico contenido en vitaminas C, B, A, D, E e incluso vitamina T, la calabaza incluso puede ayudar a perder peso evitando la acumulación de grasa. Se recomienda comer calabaza con regularidad durante los meses de invierno para las defensas inmunológicas del cuerpo. Mejora el estado de la piel y el cabello, actúa bien sobre el sistema nervioso y normaliza el sueño.

Jugo de calabaza exprimido puede beber para los trastornos del sueño. Si agrega limón exprimido, miel y agua caliente al jugo de calabaza, obtendrá un buen remedio para el estrés. El jugo de calabaza también es bueno para los problemas de visión debido a su contenido de provitamina A o beta caroteno, que se encuentra en cantidades mayores incluso que las zanahorias.

Los principales beneficios para la salud de la calabaza están asociados con enfermedades del sistema cardiovascular, enfermedades de los riñones y del tracto urinario, problemas con los sistemas urinario y digestivo y colesterol alto. A veces puede tener un efecto laxante leve y tiene un buen efecto sobre el estreñimiento.

La calabaza reduce la hinchazón y la retención de agua en el cuerpo y tiene un buen efecto sobre la diabetes. Los pacientes con gastritis, úlceras, colitis y hepatitis deben comer calabaza con regularidad. Las semillas de calabaza contienen aminoácidos esenciales. Alivian los principales síntomas del adenoma o la inflamación de la próstata, como micción frecuente, dolor y más. Además, las semillas son ricas en proteínas, vitaminas y minerales como hierro, zinc, cobre y fósforo. 100 g de semillas de calabaza contienen el 46,1% de la necesidad diaria de magnesio del cuerpo.

Las compresas con una parte blanda de calabaza ayudan con eczemas, heridas, erupciones cutáneas. El agua de calabaza hervida se usa en la medicina popular para calmar los nervios y dormir mejor. No descuides el consumo habitual de semillas de calabaza, que son especialmente útiles para problemas de próstata, osteoporosis, inflamación del hígado y lombrices.

Más importante propiedades útiles de la calabaza:

- La calabaza es especialmente útil para la salud de las mujeres, ya que está saturada de una serie de valiosas vitaminas y minerales que tienen un efecto positivo en el cuerpo en general. A diferencia de las semillas, la parte blanda de la calabaza es un producto bastante bajo en calorías y contiene solo 26 kcal por 100 gramos. Por eso es recomendable para dietas y adelgazamiento si se quiere adelgazar;

- El beneficio de la calabaza para los hombres radica en el hecho de que está saturado de una serie de sustancias que tienen un efecto positivo en la resistencia y la inmunidad. Además, es rico en zinc, que a su vez participa activamente en la formación de espermatozoides. Este oligoelemento tiene un efecto positivo sobre la glándula prostática, normalizando su funcionamiento;

- Vitamina B c la composición de la calabaza ayuda a una mejor absorción de los ácidos grasos;

- Para los niños, también es muy útil porque fortalece el sistema inmunológico y normaliza el metabolismo. Bajo ninguna circunstancia dé calabaza a niños propensos a reacciones alérgicas graves. No debe agregar calabaza al menú si el niño tiene hepatitis o enfermedad de úlcera péptica;

- Tiene un efecto diurético y colerético, así como laxante y, por tanto, puede utilizarse para el estreñimiento;

- La mayoría de los productos que consumimos hoy aumentan la acidez, y esto no tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal. La calabaza, por otro lado, ayuda a reducir la acidez, por lo que es importante incluirla en su dieta;

- El consumo habitual es una excelente medida preventiva contra las úlceras de estómago. Sin embargo, este producto está contraindicado para personas que tienen baja acidez de estómago.

- La calabaza es útil en la pancreatitis y, en este caso, la norma diaria no es más de 300 gramos;

10 datos interesantes sobre la calabaza

1. De hecho, pertenece al llamado grupo de las frutas y hortalizas y puede llegar a pesar varios cientos de kilogramos;

2. Lo mejor es comprar calabazas en el período de agosto a noviembre, porque entonces es su temporada. Esta es la razón por la que el otoño es el momento perfecto para mimar a sus seres queridos con varios platos de calabaza, porque es cuando son más frescos y están saturados de diversos nutrientes útiles;

3. México se considera la patria de la calabaza y se encontraron las semillas más antiguas, que tienen unos 7.000 años;

4. Existen alrededor de 800 variedades diferentes de calabaza en el mundo y solo 200 de ellas son aptas para el consumo;

5. Pueden tener diferentes colores: blanco, amarillo, verde, naranja y otros. También difieren en color: manchados, rayados, etc. Además, puedo tener forma de pera, de forma ovalada o redonda, así como espinillas en la superficie con piel más fina o más gruesa.

6. Para hacer un litro de aceite de semilla de calabaza se necesitan unas 35 calabazas. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en el cuerpo y es un excelente profiláctico contra las enfermedades cardiovasculares. Es rico en vitaminas A, E y K, selenio, fitoesteroles y ácido linoleico;

7. La calabaza tiene un 90% de agua y un alto contenido de betacaroteno. También es rico en sodio y potasio, que son esenciales para mantener el tono muscular y regular el equilibrio hídrico en el cuerpo. También contiene magnesio, calcio, hierro, ácido fosfórico y silícico, así como vitaminas B, C y D;

8. Es un producto extremadamente bajo en calorías, lo que lo convierte en el alimento ideal si estás a dieta y quieres adelgazar;

9. Todos los años, de septiembre a noviembre, en la pequeña ciudad alemana de Ludwigsburg se celebra un festival a gran escala dedicado a las calabazas. El evento es asombroso por su tamaño y atrae a miles de turistas cada año;

10. El investigador francés Jacques Cartier fue el primer europeo en descubrir calabazas e inicialmente decidió que eran sandías gigantes.

Y si tienes demasiada información, es hora de pasar a la parte divertida y preparar una de estas recetas de calabaza rellena. De postre hemos preparado una deliciosa crema de calabaza.