2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Cientos de especies vegetales forman semillas oleaginosas, pero solo algunas de ellas se utilizan para producir aceites vegetales que son aplicables en la industria alimentaria y aptos para el consumo doméstico.
La cantidad y composición de los aceites depende de la variedad de la planta y de las condiciones climáticas en las que crece. Los aceites se pueden obtener presionando o extrayendo con hexano.
El aceite de soja, palma, girasol, coco, maní, aceite de semilla de algodón se utilizan ampliamente en el mundo para la producción de margarina, mantecas, aceites de cocina y ensaladas aromatizantes.
Para la producción de aceite de soja, una de las principales fuentes es la soja, aunque el contenido de aceite es relativamente bajo, alrededor del 19 por ciento. El aceite de soja tiene un alto valor nutricional porque es rico en ácido linolénico, pero no es muy estable cuando se calienta, lo que lo hace inadecuado para cocinar. Además del linolénico, el aceite de soja contiene ácidos grasos linoleico y oleico. Esta abundancia de ácidos grasos insaturados es la razón de la aparición de un aroma acre durante la cocción con aceite de soja.
El aceite de palma tiene características interesantes. Es un tipo de aceite vegetal con un contenido relativamente alto de ácidos grasos saturados, lo que hace que se deje firmemente a temperatura ambiente. El aceite de palma se obtiene del fruto y las semillas de la palma Elacis guicensis. Hay productos fraccionados disponibles en el mercado: palmoleína, que es un producto líquido, y palmstearina, que es un producto sólido. Este último se utiliza en la cocina y es un ingrediente de las margarinas. aceite de palma es rico en tocoferoles, vitamina K y magnesio. El aceite de palma rojo sin refinar es más saludable. Contiene betacaroteno, coenzima Q10, escualeno, vitaminas A y E. Sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud, el consumo de grandes cantidades de aceite de palma aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, aunque sus fabricantes afirman que reduce el nivel de colesterol enfermo..
El aceite de girasol es rico en ácido linoleico. Recientemente, para evitar la hidrogenación del aceite tanto en girasol como en otras semillas oleaginosas, se requieren nuevas líneas de girasol con alto contenido de ácido esteárico. El aceite de girasol también contiene lecitina, tocoferoles, carotenoides, ácidos grasos saturados y trans. Adecuado para su uso a altas temperaturas, en adultos reduce el colesterol nocivo, pero algunos investigadores afirman que con un alto consumo de ácidos grasos n-6-poliinsaturados, que predominan en algunos aceites vegetales, como el de girasol, el desarrollo de cáncer de mama y cáncer de próstata.
Aceite de oliva, más conocido como aceite de oliva, es el mejor y más fino aceite vegetal, que es el más demandado para ensaladas y alimentos enlatados. Ocupa un lugar apropiado en la nutrición dietética y saludable. Contiene 14-15 por ciento de ácidos grasos saturados, 70 por ciento de ácidos grasos monoinsaturados y 10 por ciento de ácidos grasos poliinsaturados. También contiene otras sustancias biológicamente activas como los alfa-tocoferoles, que son potentes antioxidantes.
Esto hace que el aceite de oliva sea un buen eliminador de radicales libres en el cuerpo, reduce la acumulación de grasa en el hígado y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
El aceite de semilla de algodón se consume principalmente en países con una gran producción de algodón, como Egipto e India. Sin embargo, contiene varios ácidos grasos ciclopropenoides, que tienen efectos biológicos indeseables como resultado de su unión irreversible a ciertos compuestos en organismos vivos. Se prohíbe el uso de algodón y aceite de sésamo en alimentos para bebés.
El aceite de salvado de arroz se puede refinar a una forma nutricional sin compuestos tóxicos y tiene un buen valor nutricional.
El aceite de colza se utiliza para ensaladas y para cocinar. Tiene un alto contenido en ácidos eicosénico y erúcico. El aceite de las nuevas variedades de colza contiene menos del uno por ciento de estos ácidos grasos monoinsaturados de cadena larga.
Terminaremos el artículo con un producto especial: aceite de germen de trigo. Y lo especial proviene del alto contenido de vitamina E y octacosanol.
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