2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
La comida frita es dañina, es algo que todo el mundo sabe. A partir de ahí, se siguen varias teorías, que explican que si freímos con aceite de oliva o aceite de girasol, la comida ya no es dañina. Hay otras aclaraciones, según las cuales el daño está determinado por la cantidad de grasa, la temperatura de fritura y otros factores. ¿Cuál es la verdad?
Los científicos de Oxford han descubierto que aceites vegetales no son seguros en absoluto. Cuando se calienta, la concentración de aldehídos aumenta significativamente. Los compuestos orgánicos, a su vez, aumentan el riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y demencia.
El pescado frito con patatas es un alimento particularmente dañino, según las investigaciones, y al mismo tiempo se consume ampliamente en la dieta occidental. Los experimentos han demostrado que en la preparación de pescado crujiente con patatas, las sustancias tóxicas superan hasta 200 veces los niveles seguros para el día.
Freír con mantequilla o manteca de cerdo vuelve a liberar menos aldehídos según este estudio.
¿De dónde viene la idea de que la comida frita es mala para el corazón?
Cuando la comida se fríe, se vuelve más calórica. Durante el tratamiento térmico, los productos absorben parte de la grasa. Los alimentos ricos en grasas a largo plazo conducen a un aumento del colesterol y, por lo tanto, a la presión arterial alta, y son factores de riesgo de enfermedades cardíacas. Los alimentos grasos son equivalentes a un alto consumo de calorías, obesidad, diabetes y, por lo tanto, consecuencias para la salud que amenazan la vida.
Cuándo freír con grasa vegetal se forman las grasas trans. Este proceso se conoce como hidrogenación. Un simple proceso químico convierte los nutrientes beneficiosos en compuestos no saludables. Sin embargo, esto sucede a temperaturas muy altas.
El contenido de grasas trans también aumenta cuando se reutiliza la misma grasa al freír. Solo el aceite de oliva y el aceite de coco son resistentes a las altas temperaturas y por tanto no se observa en ellos este proceso.
Convertirse en el consumo de alimentos fritos con aceites vegetales poniendo realmente en peligro la salud, la frecuencia de ingestión de alimentos preparados friendo es fundamental.
Si están presentes de forma esporádica en la dieta, el riesgo se mitiga. Cuando la comida frita es un alimento básico en el menú, sin duda aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades malignas o problemas cardíacos.
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