2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Creme brulee - Este es un postre exquisito, un invento de los pasteleros franceses. Imagina una crema ligera, suave y aireada cubierta con una costra de caramelo: ¿cómo puedes resistirte a este delicado manjar?
¿Cómo hacer crema Brulee en casa?
La crema brulee está hecha de nata o leche mezclada con yemas de huevo, azúcar y vainilla. Primero batimos las yemas con el azúcar, luego añadimos la nata o la leche, y en las recetas modernas se utilizan ambos productos. Como se trata de una crema, se deja hervir al fuego, y para aromatizar además de vainilla se pueden agregar cáscaras de cítricos, nueces, chocolate, canela y otras especias. La costra de caramelo (glaseado) se hace a partir de azúcar derretida hasta un color marrón, simplemente se vierte sobre la crema ya preparada y pronto se endurece. Para ello, es posible utilizar un quemador de azúcar culinario espolvoreando previamente el azúcar cristal.
Las proporciones clásicas de la crema Brulee son: 100 ml de nata, 1 yema de huevo y 20 g de azúcar; la nata se cuece al baño maría en un horno a alta temperatura.
Los franceses elaboran nata a base de nata, y los españoles, que también afirman ser los autores de la receta de la nata Brulee, utilizan leche fresca, llamando al postre crema catalana. Recientemente, han aparecido recetas de crema Brulee en el microondas, pero deben tomarse como una opción cuando no hay tiempo. En el horno microondas la nata es más ligera y porosa, y en un horno al baño María es espesa y elástica.
Secretos en la preparación de creme brulée
Batir las yemas con el azúcar hasta que se desvanezcan y aumenten de volumen. Use una cuchara, no una batidora. No hierva la crema para la crema, caliéntela a 70 grados, retire la espuma formada, viértala en la mezcla de azúcar y yemas de huevo. Cuando la nata esté caliente, revuelve constantemente para que las yemas no se coagulen (crucen).
En algunas recetas verás gelatina, lo que hace que la textura de la crema sea más espesa, lo que sin duda mejora el sabor y apariencia del postre. Hornee el flan durante unos 45 minutos en un baño de agua.
¿Cómo saber cuándo está lista una crema Brulee?
Se forma una fina costra en su superficie y si presiona el borde de la forma, la crema se balanceará ligeramente como una gelatina suave. Pero si la onda de presión pasa por encima de la crema, necesita más permanencia en el horno.
La crema brulee generalmente se hornea a 140-150 grados, luego retire con cuidado los moldes del agua y deje enfriar. Pero eso no es todo: coloque la crema en el refrigerador debajo de una envoltura de plástico durante 3 horas, para que pueda durar hasta 3 días.
Luego, vierta el caramelo finamente o simplemente vierta 2 cucharaditas. azúcar cristal en cada porción y colocar debajo de la parrilla para derretir el azúcar.
Ahora prepárate para un experimento culinario, siguiendo exactamente todas las etapas que prepararás. creme brulee clásico ¡Y sorprenderás no solo a tus invitados y familiares, sino también a ti mismo!
Ingredientes: yemas - 4 piezas, azúcar - 70 g, la crema más espesa - 500 ml, vainilla - 2 vainas
Método de preparación:
Ponga las vainas de vainilla en la nata y colóquelas al fuego. Calentar la nata sin que hierva. Batir bien las yemas con el azúcar. Vierta 100 ml de crema en la mezcla de yemas y revuelva vigorosamente, luego vierta la crema restante, revuelva nuevamente.
Colar la mezcla a través de un colador fino para quitar la vainilla. Llena una cacerola de 2 cm de altura con agua y colócala en el fondo del horno. Coloque una plancha en la bandeja de agua y gire el horno a 140 grados. Engrase los moldes de crema con mantequilla y vierta la crema en ellos, colóquelos en la parrilla y hornee la crema durante 30-50 minutos; el tiempo de horneado depende del tamaño de los moldes.
Cómo verificar la preparación de la crema está escrito arriba. Retirar los moldes con una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar por 3 horas o más.
Espolvorear creme brulee con azúcar granulada (blanca o morena) y colocar en la parrilla sobre una rejilla superior calentada hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Sirve la crema Brulee directamente con las latas, decorando el postre con frutos rojos y hojas de menta.
¡Ahora entiendes que la vida es hermosa y dulce!
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