2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El azafrán es el rey de las especias y a menudo se le llama oro negro. Extraído con gran dificultad, ha encantado a la gente con su sabor y cualidades fructíferas desde la antigüedad.
Usar especias parece fácil, pero este no es el caso en absoluto. Los resultados perfectos requieren una amplia experiencia y conocimiento para una selección adecuada. Solo una combinación armoniosa les permitiría revelar su potencial, a través del cual traer sensaciones increíbles.
En la antigüedad, el azafrán simbolizaba la moderación. Todo chef sabe que incluso el más mínimo exceso de la dosis requerida de azafrán le daría al plato un desagradable sabor amargo. Por tanto, es importante saber que no se necesitan más de cinco fibras para un plato. También hay que tener en cuenta que en 1 g hay unas 400 venas.
Para extraer el color y el aroma, el azafrán se remoja previamente en agua o leche. Solo se necesitan 0,001 g por 1 litro de agua, se necesitarán dos piruletas secas para colorear 3 litros.
Otra opción para la extracción de color intensiva es mediante calentamiento. Caliente la especia a fuego lento en una sartén seca. Frote hasta obtener un polvo o disuelva en un poco de agua o leche.
Si quieres apostar por el color, lo mejor es utilizar azafrán molido. De esta forma, sin embargo, pierde su sabor y sus valiosas propiedades durante el almacenamiento.
Para no sufrir una sobredosis de azafrán, lo mejor es añadirlo en forma de extracto alcohólico. Solo 6-7 gotas son suficientes para un litro de líquido o un kilogramo de comida.
Además del color y el sabor, la especia se agrega como conservante. No permite que el plato se eche a perder durante mucho tiempo.
Hay una sutileza en agregarlo. Debe hacerse unos minutos antes de que finalice el tratamiento térmico del plato. La adición a la masa se hace al principio, al amasarlos.
El azafrán especiado se encuentra con mayor frecuencia solo en las recetas. Rara vez se combina con otras especias, como solo pimienta negra y ajo. Basta con dar un sabor, color y olor únicos.
Se encuentra en recetas de mousses, helados, cremas, jaleas de frutas, pasteles, salsas, sopas y platos de carne. También se utiliza como colorante para sopas, aceites, quesos, caldos y licores.
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A Que Platos Agregar Romero
El romero no solo condimenta los platos y los hace más sabrosos, pero también ayuda mucho a estar sanos y llenos de energía. El romero se ha utilizado en la antigua Grecia, Roma y Egipto. El romero se ha utilizado en la cocina italiana, francesa y española durante siglos.
Azafrán: Una Alternativa Barata Al Azafrán
Azafrán (Carthamus tinctorius) es una planta herbácea parecida al cardo. Esta hierba es uno de los cultivos más antiguos. Su color puede ser amarillo, naranja o rojo. El azafrán se utiliza tanto para aromatizar y colorear platos como para la producción de aceite.
A Que Platos Agregar Comino
El comino es una especia ancestral procedente de Asia. Hoy se puede encontrar en todo el mundo. Hay enormes plantaciones en Chile, Marruecos, Siria, India y otros. En Bulgaria, el comino es una de las especias, profundamente arraigada en la vida y las tradiciones.
A Que Platos Agregar Salados
La ajedrea es una de las especias más antiguas, conocida por los antiguos romanos, que condimentaban cada plato con ella. En el siglo I a.C. el antiguo poeta romano Virgilio cultivaba sabrosas plantaciones, afirmando que de esta manera la miel de las abejas que poseía se volvía mucho más fragante.
¿Cuándo Es Correcto Agregar Sal?
La sal es la especia principal de cualquier plato. Es posible que olvide agregar pimienta negra o ajedrea, pero si olvida la sal, el plato simplemente no funcionará. La cantidad de sal que ponga en cada bote es una cuestión de gusto personal.
