2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Melaza / melli - miel / es un jarabe espeso y oscuro, que es un producto residual de la producción de azúcar a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. La cantidad recibida melaza depende de la madurez de la materia prima utilizada, la cantidad de azúcar que se extrajo y el método de extracción utilizado.
La melaza tiene una rica historia en el Caribe y algunos estados de América, donde se cultivan ampliamente la remolacha azucarera y la caña de azúcar. Casi hasta finales del siglo XIX, fue el edulcorante más famoso en los Estados Unidos porque era mucho más barato que el azúcar refinado.
Tipos de melaza
Durante el proceso de extracción del azúcar, el jugo extraído de la remolacha azucarera o la caña de azúcar se hierve hasta que los azúcares cristalizan y precipitan. El jarabe que queda después de la cristalización es melaza. Por lo general, la caña de azúcar se somete a tres ciclos de fusión y cristalización para extraer la mayor cantidad de azúcar posible. Con cada ciclo subsiguiente, la melaza tiene un contenido de azúcar más bajo.
Melaza ligera - este es un almíbar sobrante del primer ciclo de ebullición de la caña de azúcar. Éste melaza tiene el color más claro, el mayor contenido de azúcar y la consistencia menos viscosa.
Melaza oscura - es un producto del segundo ciclo de ebullición de la caña de azúcar. Excepto que es mucho más oscuro que el aspecto anterior. melaza, el oscuro tiene menos azúcar.
Melaza negra - este es el último subproducto del tercer ciclo del proceso de extracción de azúcar. Esta es la melaza con menor cantidad de azúcar y mayor contenido de vitaminas. El negro melaza tiene un color muy oscuro y una textura extremadamente pegajosa. Este tipo de melaza es muy concentrado, por lo que tiene un sabor profundo y picante.
Composición de la melaza
Como la melaza es un componente residual de la caña de azúcar, contiene un nivel concentrado de vitaminas y minerales que también se encuentran en la propia caña de azúcar. La melaza es especialmente valorada por su alto contenido en hierro, aunque también contiene otros minerales importantes como calcio, potasio y magnesio. La cantidad de estas sustancias depende de la variedad de melaza y del proceso de procesamiento.
También está el llamado baja calidad melaza, que tiene más nutrientes porque es el más concentrado y con el menor contenido de azúcar.
El contenido total de azúcar en la melaza en la mayoría de los casos es de aproximadamente el 50%. Aproximadamente el 20% de la masa total de melaza consiste en materia orgánica específica. Además, la melaza contiene radicales libres y unidos, así como ácido carboxílico. En el proceso de producción, los aminoácidos que se encuentran en la remolacha azucarera sufren cambios y la melaza contiene una pequeña cantidad de ellos.
Selección y almacenamiento de melazas
Muy a menudo, la melaza se vende en frascos pequeños. Tenga cuidado y lea la etiqueta, que debe mencionar el fabricante y la fecha de vencimiento. Como la mayoría de los productos que se usan en la cocina, la melaza debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Si lo dejas en un lugar húmedo y cálido, corres el riesgo de que se enmohezca. El frasco sin abrir melaza se puede almacenar hasta por un año en un lugar seco y fresco. Si ya ha abierto el frasco, limpie bien el borde y la tapa y guárdelo en el frigorífico.
Melaza en la cocina
La melaza contiene una gran cantidad de calcio, lo que evita el ablandamiento de algunos alimentos, incluidos los frijoles. Puedes cocinar frijoles horneados con melaza, pero tenga en cuenta que el tratamiento térmico aumentará. Por otro lado, es el calcio el que evitará que los pezones se descamen. Ponlo al final del proceso de cocción, no al principio.
Cuando use melaza para hornear platos (como costillas), tenga cuidado de no oscurecerse demasiado y eventualmente quemarse. Aparte de varios pasteles, la melaza se usa ampliamente para endulzar tortas, pasteles y tartas pequeñas. También puede utilizar melaza para marinar la carne. La mayoría de las salsas de barbacoa estadounidenses contienen melaza.
Es bueno sacar el tarro de melaza del frigorífico media hora antes de cocinarlo. De lo contrario, será difícil incluso pelar la melaza de la cuchara.
Beneficios de la melaza
La melaza es uno de los edulcorantes más saludables. Por su alto contenido en nutrientes, es útil en la anemia. El consumo de una cucharada de melaza al día puede aportar al organismo la cantidad necesaria de hierro. Además del hierro, la melaza puede ayudarnos a obtener la cantidad de calcio necesaria para fortalecer los huesos.
La melaza se puede utilizar como un remedio eficaz para reducir los síntomas de la menopausia en las mujeres. Estudios recientes demuestran que este edulcorante ayuda a curar las heridas de la piel y ayuda a eliminar más rápidamente las toxinas que se han acumulado en el colon.
El consumo de melaza es útil en personas que padecen artritis, palpitaciones, estreñimiento y ansiedad generalizada. También se utiliza en el tratamiento de dermatitis, psoriasis, reumatismo, varices y algunos tumores benignos.
Sin embargo, no se exceda con la melaza, porque todavía se extrae del azúcar y debe consumirse con moderación.
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