Sardinas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Sardinas / Sardina pilchardus / son una especie de pez arenque marino, también conocido como anchoa. Este pez es muy común en el Mediterráneo y el Océano Atlántico, se encuentra en pequeñas cantidades en el Mar Negro. Las sardinas se alimentan principalmente de plancton.

Las sardinas alcanzan una longitud de 26 cm. Las sardinas capturadas en el océano Atlántico miden unos 25 cm, y los pescadores búlgaros capturan principalmente sardinas de entre 17 y 18 cm y un peso de 25 a 50 g. Se forma una línea de escamas desiguales en la pared abdominal de sardinas. Detrás de la parte superior de las branquias hay manchas oscuras redondas, que están dispuestas en una fila en la dirección de la cola.

La sardina es un pez termófilo que vive en bandadas. Alcanza la madurez sexual a los dos años, cuando su longitud promedio es de 13 cm. De mayo a diciembre, las sardinas arrojan alrededor de 50.000 granos de caviar. Crece muy rápido, realiza largas migraciones reproductivas y alimentarias.

Las sardinas se capturan principalmente de noche, cuando suben a la superficie para alimentarse del plancton presente allí. Después de la captura, los peces se sumergen en salmuera para ser transportados a la orilla. En nuestro país, las sardinas no tienen importancia económica, incluso se cree que son capturadas accidentalmente por pescadores.

Composición de sardinas

Las sardinas, como otros pescados, son extremadamente ricas en nutrientes. Las sardinas son una de las fuentes más concentradas de ácidos grasos omega-3. También son una de las fuentes dietéticas más ricas en vitamina B12. Se han encontrado muchos aminoácidos valiosos en las sardinas, como aspártico y glutámico, leucina, lisina, metionina, valina, treonina. Contienen una gran cantidad de ácido fólico, vitamina E y biotina.

A través de una lata sardinas, aproximadamente 90 g proporcionan hasta el 137% de las necesidades diarias de vitamina B12, el 69% de las necesidades de selenio, el 62% de vitamina D, el 57% de las necesidades de ácidos grasos omega-3 y aproximadamente el 45% de las necesidades para el día del fósforo y las proteínas.

Selección y almacenamiento de sardinas

En nuestro país, las sardinas se encuentran con mayor frecuencia en forma de alimentos enlatados. Al comprar una lata, mire la etiqueta de fecha de vencimiento y la información sobre el fabricante. Sin embargo, en algunos lugares puedes comprar y sardinas en forma fresca.

Como otros pescados, las sardinas no deben tener mal olor, los ojos deben estar claros. Este es un signo de pescado fresco. Comida enlatada sardinas Guárdalos por más tiempo, una vez que los abras lo mejor es guardarlos en el frigorífico. Las sardinas frescas deben prepararse inmediatamente después de la compra o al día siguiente.

Sardinas en la cocina

En los países donde tienen especial importancia económica, las sardinas se conservan de diferentes formas. En las conserveras, el pescado se limpia y luego se cuece al vapor o se fríe y se seca. En España, Portugal y varios otros países, después de este tratamiento primario, las sardinas se conservan en aceite de oliva o de soja, mientras que en los países escandinavos se ahuman. También se pueden enlatar con mostaza o salsa de tomate.

El objetivo principal de las sardinas es el consumo humano, pero el aceite de sardina, por ejemplo, es muy utilizado en la fabricación de pinturas, barnices, linóleo y otros.

Las sardinas frescas deben limpiarse antes de cocinarse. Para ello, se quitan las escamas raspando, se quitan las entrañas y las cabezas. Lave el pescado bien limpio con agua corriente.

Si te quieres marinar sardinas, te ofrecemos una forma muy fácil y rápida. Las sardinas limpias permanecen durante la noche en salmuera muy salada y al día siguiente se mueven durante 6 horas en vinagre. Luego escúrrelos y colócalos en frascos pequeños. Rocíe con aceite caliente y ponga 2 granos de pimienta negra y 1-2 hojas de laurel en cada frasco.

Ofrecemos en una gran receta mediterránea de sardinas asadas. Para ello necesitas 500 g de fresco sardinas, unas aceitunas, un diente de ajo, 2 tomates, 10 hojas de albahaca, sal, aceite de oliva y pimienta.

Coloca las sardinas limpias en una bandeja. Los tomates, el ajo, la mitad de la albahaca y las aceitunas se cuecen brevemente en aceite de oliva. Finalmente, espolvorear con sal y pimienta. Vierta la mezcla resultante en las sardinas en la sartén y hornee durante unos 8-10 minutos en un horno precalentado. Sirve las sardinas calientes espolvoreadas con el resto de la albahaca.

Beneficios de las sardinas

Como se mencionó, las sardinas son una de las fuentes valiosas de ácidos grasos omega-3 y vitamina B12. El omega-3 reduce los triglicéridos y el colesterol en sangre. Las sardinas mantienen el equilibrio de las homocisteínas y, a través de este efecto, tienen un efecto beneficioso sobre la función cardíaca.

Sardinas son una excelente fuente de proteínas, que es vital para la construcción de tejido muscular y conectivo. Además, apoyan el sistema inmunológico, asegurando así una buena salud humana.

Sardinas especialmente útil en la lucha contra la creciente osteoporosis. Aportan grandes cantidades de vitamina D, calcio y fósforo, todo el complejo necesario para construir y mantener huesos sanos. Las sardinas tienen cantidades tan grandes de vitamina D que solo pueden compararse con la leche enriquecida con ella.

Además, la vitamina D participa en la regulación de la actividad celular. Por esta razón, se cree que juega un papel extremadamente importante en la prevención de algunos cánceres. El selenio de las sardinas también es valioso en la lucha contra el cáncer.