2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Todo el mundo conoce los efectos nocivos de la sal. Tiene su efecto negativo sobre la presión arterial, con el aumento de los niveles de colesterol malo, afecta gravemente al corazón.
La sal a menudo se llama muerte blanca, y el consejo de nutricionistas y profesionales médicos es limitar el uso de sal y, en grupos de riesgo, abandonar por completo el uso de cloruro de sodio.
Sin embargo, renunciar por completo a la sal es difícil porque la sensación de salinidad es algo que nuestro cuerpo requiere y el cerebro necesita ser engañado de que consumimos cantidades suficientes de sal. Por lo tanto, los científicos se están enfocando en encontrar un sustituto artificial del cloruro de sodio para hacer que los alimentos sean más saludables.
Los expertos británicos han descubierto que existen compuestos químicos llamados dextranosque logran engañar al cerebro de que la comida es más salada de lo que realmente es.
¿Qué son los dextranos?
El dextrano es una molécula que se parece al almidón y es liberado por algunas bacterias en la placa dental. El uso de esta sustancia en medicina es contra la coagulación de la sangre.
Según científicos y nutricionistas, estos productos químicos se pueden utilizar en la industria alimentaria para reducir la cantidad de sal en los alimentos.
La agencia de normalización de alimentos también está haciendo campaña con este propósito. El objetivo del esfuerzo es reducir a la mitad el cloruro de sodio utilizado en la industria alimentaria.
La buena noticia de los investigadores es el descubrimiento de que las moléculas de dextrano en alta concentración aumentan la sensación de salinidad de los platos sin espesar la comida.
Para llegar a estas conclusiones, se realizó un estudio con voluntarios a los que se les administraron varias soluciones diferentes, una que no contenía dextrano, otra que tenía un alto nivel de moléculas pequeñas de dextrano y una tercera con una baja concentración de moléculas grandes de dextrano. dextrano.
Los participantes afirman que la solución más salada son pequeñas moléculas de dextrano.
Por lo tanto, la solución de pequeñas moléculas de dextrano en alta concentración se puede utilizar para crear una sensación de salinidad en los alimentos sin sal.
Una fuerte restricción del uso de sal mejorará la salud humana.
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