Caviar Negro

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29

Caviar negro Es uno de los alimentos más caros del mundo, por lo que no es casualidad que se le llame la comida de los reyes. Este tipo de caviar es un símbolo de lujo y abundancia y a menudo se compara con diamantes negros. El caviar negro se recolecta solo de la familia del esturión. El esturión como pez no tiene cualidades de sabor especiales, pero los huevos que se obtienen de él están al precio del oro.

Hay 24 especies de esturión, 5 de las cuales viven en el Mar Caspio, pero solo 4 producen caviar comestible. La más famosa de estas 4 especies de esturión es la beluga. Un dato interesante es que el caviar constituye aproximadamente el 25% del peso de la beluga.

Las belugas hembras alcanzan la madurez sexual alrededor de los 25 años, pero no desovan todos los años. En cautiverio, la beluga puede alcanzar la madurez sexual en aproximadamente 7 años, pero solo en presencia de alimentos ricos en proteínas y una temperatura adecuada del agua.

El caviar beluga se diferencia de otras especies por su color y tamaño, y su sabor es extremadamente suave y delicado. Los conocedores de los alimentos gourmet lo describen como único, que se asemeja al sabor de las nueces. De todas las especies, el caviar beluga tiene el tamaño más grande, con granos de alrededor de 5-6 mm. A modo de comparación, el caviar de otros pescados alcanza 1,3 mm.

El precio del caviar negro no es para todos los bolsillos. El caviar de pescado artificial cuesta unos 1.500 euros el kilo, mientras que el precio del caviar beluga gratis supera los 2.000 euros.

Historia del caviar negro

Foto: Izismile

Si lo crees caviar negro consumido muy pronto, te sorprenderás. Los primeros registros de consumo de caviar se remontan al siglo XIII. Están conectados con el nieto de Genghis Khan - Batu Khan.

Cinco siglos después, tuvo lugar un hecho muy interesante. Luis XV lanza en la cara del desprevenido Pedro el Grande los desagradables huevos de pescado con los que el zar ruso intenta entretener a Luis como muestra de buena voluntad. El rey francés ni siquiera sospechaba que este sería uno de los alimentos más caros del mundo, que pocos tienen la suerte de probar. Hoy en día, el caviar negro es un manjar exquisito para la realeza.

Lo cierto es que en el pasado, el caviar negro no se valoraba adecuadamente y una de las razones es el hecho de que la gente simplemente no sabía cómo almacenarlo. El clima en la región del Mar Caspio (donde se extrajo) es muy cálido y el caviar se echa a perder muy rápidamente, causando una intoxicación grave masiva. Esta es la razón por la que incluso lo consideran un alimento maldito. Sin embargo, a lo largo de los años, comenzaron a asimilar las complejidades de su almacenamiento. Para extender la vida útil, los huevos de pescado se salan fuertemente y luego se transfieren a barriles de madera.

Los rusos y persas fueron los primeros en promover caviar negro alrededor del mundo. En el siglo XVI se consumía hasta América, pero no se consideraba un alimento gourmet, sino un alimento de baja calidad para los pobres.

Hasta mediados de la década de 1980, la URSS ocupó el primer lugar en la pesca industrial de esturión. En la región del Mar Caspio se capturaron 28.000 toneladas de esturión, de las que se obtuvieron unas 2.500 toneladas de caviar negro. Esto representa aproximadamente el 90% de todo el mercado del caviar en el mundo, lo que convierte a la Unión Soviética en un monopolio total de la exportación de caviar de valor incalculable. Sin embargo, desde la disolución de la Unión, las cosas han cambiado.

Ya en la década de 1950, la población de esturiones comenzó a disminuir y la caza furtiva fue la otra razón de la extinción del pez. Esto requiere un cambio en el mercado y el desarrollo de la acuicultura. Sin embargo, criar esturiones en condiciones artificiales no es tan fácil como, por ejemplo, el salmón.

Hoy en día, los mayores productores de caviar negro son China y Arabia Saudita, y el caviar se produce en un ambiente artificial. Curiosamente, Irán es líder en el suministro de caviar silvestre por dos razones. La primera es que no hay prohibición de la caza del esturión y la segunda es que los iraníes no consumen este manjar. Un hecho que se explica en el Corán, donde a los musulmanes se les prohíbe comer pescado sin escamas.

Caviar negro en la cocina

Caviar negro se sirve en platos pequeños, que se colocan en un plato con hielo y se decoran con una rodaja de limón. Se puede consumir con una cucharadita sin aditivos. A menudo se sirve sobre bizcochos, pan, tal vez en un panqueque.

Otra opción es untar un poco sobre el pan, poner caviar negro, espolvorear con jugo de limón y ya está listo para comer. El caviar no se debe untar sobre el pan, pues de esta forma los pequeños granos se agrietarán y liberarán su invaluable líquido, que es el mayor placer del paladar.

Hay una variedad de formas extravagantes de servir el caviar: con queso, piña, pasas o incluso trozos de verduras. Es bueno notar que el caviar nunca se prueba con una cuchara de plata, porque la plata estropeará su fino sabor.

La calidad de caviar negro se puede reconocer fácilmente: al abrir la lata en la superficie, los huevos de pescado se pegan entre sí, formando una fina capa de hielo. Así es exactamente como debería verse el caviar negro de alta calidad.

Beneficios del caviar negro

El caviar negro es un alimento refinado y muy útil que está lleno de nutrientes. Está compuesto por un 25% de proteína, un 50% de agua y aproximadamente un 17% de grasa. Es rico en fósforo, vitaminas A, E, C y D, aminoácidos, lisina y muchos otros.

Se cree que el caviar tiene un efecto positivo en la función cerebral, aumenta la inmunidad y reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas del caviar ralentizan el proceso de envejecimiento del cuerpo.

El caviar es un alimento extremadamente nutritivo y 100 g contienen aproximadamente 280 calorías. Por esta razón, las personas que siguen un régimen de adelgazamiento deben limitar su consumo.

Embellecimiento con caviar negro

Caviar negro no solo es un alimento refinado y saludable, sino también un aliado excepcional en la lucha contra el envejecimiento cutáneo. Al igual que en la cocina y la cosmética, los productos de caviar negro no son nada baratos, pero el resultado es sorprendente.

Cuando se utilizan productos que también contienen caviar negro, la piel se carga con una serie de nutrientes. En cosmética, el porcentaje de este caviar se sitúa entre el 0,5 y el 5%, y este amplio rango se explica por el hecho de que en cremas y mascarillas hay más caviar que en tónicos, por ejemplo.

El extracto de caviar negro activa el proceso de producción de su propia elastina y colágeno, que previene la aparición de arrugas, suaviza la piel y da un aspecto radiante.