2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El aceite de cacahuete es un aceite vegetal ligero que retiene el aroma y el sabor de los cacahuetes después del procesamiento. Aceite de cacahuete es tan popular en la cocina asiática como el aceite de oliva en el Mediterráneo. Hay un punto alto de humo.
Hay dos principales tipo de aceite de maní - refinado y sin refinar. Para la preparación de aceite sin refinar, se utilizan cacahuetes frescos, que se prensan con una tecnología especial. Está mal filtrado y contiene un pequeño porcentaje de componentes proteicos.
El aceite de maní refinado se obtiene extrayendo químicamente nueces tostadas o secas. Se filtra varias veces, como resultado de lo cual se eliminan todos los residuos de proteínas.
Composición del aceite de maní
Los principales ácidos grasos constituyentes del aceite de maní son el ácido oleico - 47%, ácido linoleico - 33,4% y ácido palmítico - 10%.
El aceite también contiene ácido behénico, ácido esteárico, ácido araquidónico, ácido lignocérico y otros. Excelente fuente de vitamina E y fitoesteroles.
Selección y almacenamiento de aceite de maní
Si hace unos años en el mercado nacional la elección del aceite vegetal se limitaba al aceite de girasol, hoy no es así. Afortunadamente, hay una amplia selección en las tiendas y una de las mejores es el aceite de maní. Todavía no está muy extendido, pero se encuentra en varias tiendas.
Su precio no es muy bajo, alrededor de 10 BGN por 250 ml, pero por otro lado su aroma y beneficios no deben subestimarse. El precio del aceite de cacahuete prensado en frío es aún más alto: alrededor de 15 BGN por 250 ml. Al comprar aceite de maní, siga la etiqueta del fabricante y la fecha de vencimiento.
El aceite de maní sin abrir se puede almacenar durante uno o dos años. Una vez abierto, el aceite de cacahuete se puede utilizar en medio año. Almacenar en un lugar seco y oscuro, alejado de la luz solar directa.
Aceite de maní para cocinar
Como mencionamos, el aceite de cacahuete es muy valorado en la cocina asiática. Cuando comienzas a cocinar con aceite, necesitas saber si está refinado o no.
Si el aceite de maní no está refinado, su punto de ebullición es de 160 grados, lo que significa que no es apto para freír. El aceite de maní sin refinar es adecuado para condimentar varias ensaladas, dándoles un sabor increíble.
El aceite de maní refinado tiene un punto de combustión de 230 grados, lo que lo hace perfectamente adecuado para freír. Estas temperaturas de quemado son importantes para conocer el aceite con el que se cuece para poder utilizar el aceite correctamente. Cuando cada aceite se quema, su sabor se pierde.
El aceite de maní le da un sabor asiático característico cuando se asa, guisa y fríe. Es muy adecuado para freír en wok porque se calienta rápidamente. Alcanza una temperatura muy alta, manteniendo la comida crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El aceite de maní no absorbe el aroma de otros alimentos. Por tanto, se pueden preparar diferentes productos al mismo tiempo y cada uno de ellos conservará su sabor. El aceite de cacahuete se ha utilizado ampliamente en los restaurantes asiáticos durante años porque su sabor y sus cualidades son realmente excelentes.
El aceite de maní utilizado para freír se puede almacenar y reutilizar. Debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente un refrigerador.
Beneficios del aceite de maní
El aceite de maní es una de las grasas más útiles para cocinar. Este aceite vegetal contiene grasas trans naturales, bajo en colesterol y bajo en grasas saturadas.
Los antioxidantes del aceite de maní son buenos para el corazón.
El aceite de cacahuete es una opción perfecta para freír de forma saludable porque se puede calentar a temperaturas muy altas.
El bajo contenido de grasa del aceite de maní lo hace útil para hacer dieta. Por otro lado, el aceite de cacahuete puede mejorar la sensibilidad a la insulina, haciéndolo apto para el consumo en la diabetes.
Daño del aceite de maní
Es cierto que el aceite de cacahuete se puede comparar con el aceite de oliva en términos de ácidos grasos monoinsaturados, pero desafortunadamente la alergia a los frutos secos se cierne como una sombra oscura de este útil producto.
La alergia se basa en una proteína insoluble en grasa. Esto significa que la probabilidad de una reacción alérgica a aceite de maní refinado es mínimo. Por otro lado, el aceite de maní sin refinar representa un riesgo grave para las personas alérgicas a las nueces.
Otro producto elaborado con maní y amado por millones de personas en todo el mundo es la mantequilla de maní, que también puedes ver.
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