2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Refresco de amoniaco, también conocido como carbonato de amonio representa cristales rosados, blancos, grises o incoloros que desprenden un olor a amoniaco bien definido. Refresco de amoniaco se obtiene de forma sintética y en la industria alimentaria se denomina E 503.
La soda de amoníaco se disuelve bien en el agua, a una temperatura de 18-24 grados comienza a liberar amoníaco. En el pasado se obtenía a partir de productos nitrogenados orgánicos como cabello, uñas, cuernos, mediante destilación a alta temperatura.
Hoy en día, en cantidades industriales, el E503 se produce calentando una mezcla de cloruro de amonio o haciendo reaccionar agua con amoníaco en condiciones de enfriamiento rápido.
Composición de soda de amoniaco
La soda de amoniaco se compone de urea de amonio, carbonato de amonio y bicarbonato de amonio en varias proporciones. El contenido de amoníaco no debe ser inferior al 30% ni superior al 34%.
Selección y almacenamiento de soda amoniacal
La soda de amoniaco se vende en todos los supermercados, en paquetes de unos 10 años, su precio es bajo, cuesta unos centavos. Almacenar en un armario seco, lejos de la humedad y la luz solar directa.
Cocinar con soda de amoniaco
La soda de amoníaco se usa muy a menudo en la panadería para el hinchamiento e hinchazón de la pasta, porque a altas temperaturas de horneado se descompone en gases que forman poros en la masa. La soda de amoníaco se usa a menudo para hacer galletas.
Cabe destacar que mientras se hornean las tortas, que se preparan con soda amoniacal, la cocina huele a amoniaco, que desaparece tras la cocción.
Algunas personas reemplazan la soda de amoníaco con polvo de hornear porque no les gusta su olor. Sin embargo, la soda de amoníaco es un agente leudante muy poderoso. Los dulces hechos con él se hinchan más, mientras que los que tienen polvo de hornear son más espesos.
En la práctica culinaria, generalmente se acepta que las cookies hacer con soda de amoniacoy pasteles, con bicarbonato de sodio y ácido, polvo de hornear, por ejemplo.
No debe confundir el bicarbonato de sodio con el amoníaco.
Aplicación de soda de amoniaco
En la industria alimentaria, el E503 se utiliza como sustituto de los refrescos y la levadura en la producción de productos de panadería y confitería como pasteles, galletas, pasteles de chocolate, pretzels y más.
Además, el carbonato de amonio se utiliza en la industria farmacéutica para la producción de jarabes para la tos.
Varias empresas de cosméticos incluyen en la composición de los cosméticos decorativos, que producen carbonato de amonio, que juega un papel importante como estabilizador de la saturación del color.
Muy a menudo, el E503 se usa en la producción de vino y también se agrega en los extintores de incendios.
Daño de la soda de amoníaco
Complemento alimenticio E503 se considera potencialmente peligroso porque existe una posibilidad real de liberación de amoníaco. Al mismo tiempo, existe la opinión de que el amoníaco y el carbono se evaporan durante el tratamiento térmico del producto, por lo que solo queda agua en el producto terminado.
Por lo tanto, no se ha probado el daño de la soda amoniacal. Es dañino y peligroso para la salud solo en su estado inicial. Las personas que experimentan intolerancia individual a los refrescos deben recurrir a otro agente leudante: polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
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