2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El caviar es el nombre del conjunto de huevos de una determinada especie de pez. La mayoría de caviar de pescado tiene huevos esféricos, otros son elípticos y algunos incluso son cónicos. El caviar tiene una cáscara membranosa, que en muchas especies está equipada con muchos crecimientos diferentes. El tamaño de los granos de caviar varía de 0,6 a 1,3 mm. El caviar se usa ampliamente en la cocina, el caviar negro y rojo se considera un alimento de lujo, un manjar y un placer bastante caro.
Junto con las trufas, el caviar tiene la reputación de ser uno de los alimentos más caros. Las raíces de este hecho probablemente se remontan a las antigüedades de la historia, cuando el caviar se conservaba especialmente para la mesa real. Hoy en día, el caviar es sinónimo de exquisitos entremeses. El caviar premium debe almacenarse con especial cuidado porque se echa a perder fácilmente.
De las 24 especies de esturión que existen, cinco viven en el Mar Caspio. Solo cuatro de ellos producen caviar comestible (la especie más famosa es la beluga). El proceso de extracción del caviar también es extremadamente delicado. Es importante que el pescado no se mate, porque en este caso libera una secreción amarga que arruina el sabor del caviar. Para evitar este efecto, el pescado se duerme con un ligero golpe por detrás de la cabeza y en los diez minutos siguientes hay que sacar el caviar y envasarlo en latas metálicas.
Una característica importante del caviar es que no puede conservar su sabor si no se almacena correctamente en cajas de metal. El precio en Europa por caviar de pescado de piscifactoría ronda los 1.443 euros el kilogramo, y el caviar beluga natural alcanza los 2.103 euros para la beluga iraní. El precio depende del tamaño de los huevos de pescado. El caviar negro es mucho más caro porque es más difícil de acceder que el rojo. El precio mínimo del caviar negro real no debe ser inferior a 3000-4000 BGN por kg.
Composición del caviar
El caviar se considera el manjar de pescado más nutritivo. Contiene solo 270 calorías por cada 100 g, lo que lo hace bajo en calorías. 100 g de caviar contienen 25,3 g de proteína, 17 g de grasa, 4 g de azúcar, 440 mg de colesterol. Los nutrientes del caviar incluyen:
sodio (1,7 g)
fósforo (330 mg)
potasio (164 mg)
calcio (51 mg)
vitaminas D, A, C, B2, B44 y B12
Tipos de caviar
Los más populares son el caviar de salmón - caviar rojo, considerado uno de los manjares más exquisitos, así como el caviar de esturión - caviar negro, alcanzando precios récord. Hay tres tipos principales de caviar rojo: bagre, salmón y caviar rojo.
El caviar de bagre tiene los granos más grandes: 4-5 mm, color naranja claro, buen aroma, sabor delicado y ligeramente acuoso. Adecuado para bocadillos y salsas. El caviar de salmón tiene un tamaño de grano medio, alrededor de 3-3,5 mm, de color naranja intenso con granos más duros que el bagre. Tiene un fuerte aroma a caviar y un rico sabor.
Combina perfectamente con panqueques calientes y se usa mucho en la cocina japonesa e italiana. El caviar de salmón rojo tiene los granos más pequeños, alrededor de 3 mm. Tiene un color rojo brillante pronunciado y un aroma a caviar extremadamente pronunciado y un sabor ligeramente amargo. Combina a la perfección con el vodka, y en Europa Occidental y Estados Unidos se considera el más refinado y caro.
Selección y almacenamiento de caviar
El caviar de salazón debe tener granos bien definidos. Al limpiar el pescado, se quita el caviar, se lava bien, luego se escurre bien y se quita la piel con cuidado. Para conservar el caviar se utiliza un frasco en el que se coloca sal, encima caviar, nuevamente sal, caviar y así observando la proporción de sal. caviar 1: 1. Es importante sellar bien para que no entre aire.
El caviar conservado madura bien después de 2-3 semanas a un mes. El mejor indicador de su preparación es el color naranja. Una ventaja adicional es que está preparado de esta manera. caviar Puede soportar la refrigeración con sal hasta por 1 año. Las grandes cadenas de hipermercados ofrecen caviar salado ya preparado para romper, en caso de que no tenga pescado fresco a la mano.
Caviar en la cocina
El caviar es un excelente aperitivo, en forma de caviar de tarama preparado untado sobre rebanadas de pan tostado, o simplemente caviar roto, ideal como aperitivo. Además, el caviar se puede empanar, freír, agregar a sopas o caldos de pescado, o en bocados, así como hacer albóndigas de caviar. El caviar partido es rico en calorías. Como la mayoría de platos de pescado, el caviar combina bien con vino blanco o vodka.
El caviar de tarama roto se prepara de muchas maneras: con sémola o patatas en lugar de pan, con ajo o cebolla, con perejil, yemas de huevo, con la adición de salmón ahumado, rollitos de cangrejo, camarones, etc. El peso del caviar depende de las preferencias personales y la adición de más aceite lo hace más esponjoso. Pan tarama caviar debe ser blanco o para una tostadora. Una condición importante es que esté bien seco, porque el pan blando se convertirá en una bola de masa, que se romperá con fuerza y transferirá la pegajosidad del caviar.
No es necesario agregar sal, porque el caviar es lo suficientemente salado durante el almacenamiento. Es posible moler el caviar con una cuchara, pero la mejor opción es utilizar una batidora o batidora. Cuando se bate el caviar de tarama en una licuadora, se obtiene una mezcla homogénea como la mayonesa. Si desea obtener caviar de tarama en el que sentir las bolas individuales de caviar, puede romperlo en un recipiente grande y conveniente con una batidora o una cuchara de madera.
En el mundo por la más alta calidad, más sabroso y por lo tanto más caro es el caviar ruso. Los más valorados son el caviar de beluga, esturión y esturión, que llevan el nombre de los respectivos nombres rusos de las especies de esturión. Se realizan capturas importantes de este pez en las zonas septentrionales del mar Caspio. También se considera uno de los más respetuosos con el medio ambiente.
Después del caviar ruso, el caviar iraní ocupa el segundo lugar en calidad y precio. Se produce a partir del mismo pescado, pero en la parte sur del mar Caspio y no es tan popular. Aparte de Rusia e Irán, caviar producido por otros países. Francia es uno de los mayores productores de caviar a partir de una fuente de agua artificial. La más famosa es la región de Gironde, que ha perdido sus peces como especie natural debido a la sobreexplotación del esturión. Otros países exportadores de caviar son Suecia, Hungría y Estados Unidos.
La forma refinada de servir caviar prescribe que se sirva rodeada de trozos de hielo y con una cuchara de oro, cuerno, perla o madera. La plata nunca se usa porque este metal cambia el sabor del caviar. Los conocedores prueban el caviar en pequeñas cantidades y sin guarniciones como limón, cebolla, pimiento o cualquier especia. Siguiendo la tradición rusa, la bebida más adecuada para el caviar es el vodka frío, que según el modelo americano se modifica en champán seco.
Beneficios del caviar
El caviar se define como uno de los productos más nutritivos, y en términos de calorías es superior a la leche, la carne y muchos alimentos. El caviar es rico en compuestos orgánicos vitales para el cuerpo humano. Se ha demostrado científicamente que el caviar ayuda a normalizar la presión arterial y aumentar la hemoglobina. Los ácidos poliinsaturados omega-3 y omega-6 ayudan a mejorar la actividad cerebral, tienen un fuerte efecto antialérgico, mejoran la circulación sanguínea y reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Cabe destacar que el caviar se considera un afrodisíaco № 1, superando fácilmente a las ostras, fresas, chocolate, etc.
Recetas con caviar
Una receta clásica de caviar roto se prepara a partir de:
caviar - 3 cucharadas
aceite - 400 ml
agua - 150 ml tibia
limones - jugo de 1/2
cebolla -1 cabeza machacada o rallada
pan - 2-3 rebanadas secas, solo el medio
El pan se parte y se humedece ligeramente con agua tibia corriente. Se le añade el caviar y se bate con una batidora. Añada poco a poco unos 20-30 ml de aceite. Después de 3-4 veces agregando aceite, vierta un poco de agua, aceite nuevamente. Finalmente, agregue el jugo de limón y la cebolla picada. El caviar debe estar bien maduro.
Los ingredientes para el caviar de tarama original son: 100-120 g de caviar pre-salado, 500-700 ml de aceite, 1 pieza de pan blanco seco, el jugo de 1 limón, 1/2 cebolla rallada. La ensalada de tarama también se prepara a partir de 100 g de tarama blanco o rojo, la mitad de 1 pan blanco (700 g), 50 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo o 1 cebolla, así como el jugo de 1 limón. Si lo desea, puede agregar 1/2 kg de papas hervidas.
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Cómo Consumir Caviar
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