2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El consumo regular de carne roja frita o asada, especialmente cerdo y tocino, aumenta el riesgo de cáncer de vejiga, advierten los investigadores del Centro de Cáncer de la Universidad de Texas.
"Es bien sabido que el tratamiento térmico de la carne a altas temperaturas produce aminas heterocíclicas que causan cáncer. Queríamos saber si el consumo de carne aumentaba el riesgo de desarrollar cáncer de vejiga", dijo uno de los autores del estudio, el profesor Ji Lin.
En el estudio, los investigadores observaron a 884 pacientes con cáncer de vejiga y 878 personas sanas. Respondieron preguntas sobre su dieta. Resulta que los fanáticos de la carne roja tienen 1,5 veces más probabilidades de contraer cáncer que aquellos a los que no les gusta la carne de cerdo.
El grupo de alto riesgo incluye a aquellos que a menudo comen filetes y tocino. Pero incluso el pollo y el pescado fritos aumentan el riesgo de cáncer.
"Este estudio destaca una vez más el vínculo entre la dieta y el cáncer. Hemos recibido más evidencia de que los fanáticos de la carne roja bien frita tienen riesgo de cáncer", dijo el profesor Xifeng Wu.
Y en algunas personas, el riesgo es aún mayor porque tienen una predisposición genética a desarrollar este tipo de tumor, informan los autores del estudio.
Hace algún tiempo, otro estudio encontró que los filetes tenían menos probabilidades de causar cáncer si se marinaban en cerveza o vino tinto.
La carne a la parrilla y a la parrilla contiene niveles particularmente altos de 17 compuestos cancerígenos diferentes llamados aminas heterocíclicas (HA). Están formados por los efectos de las altas temperaturas sobre los azúcares y los aminoácidos.
La marinada de aceite de oliva, zumo de limón y ajo reduce en un 90% la cantidad de aminas heterocíclicas. El vino tinto también reduce los niveles de HA en el pollo frito. Remojar durante 6 horas en un adobo de cerveza o vino tinto reduce los niveles de dos tipos de HA en los bistecs en un 90% en comparación con el bistec no adobado.
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