2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El secreto para preparar un delicioso pachulí radica principalmente en la habilidad y rutina del chef. Siguiendo la receta exacta también. Si aún no ha preparado un parche, lo mejor es buscar la ayuda de alguien con más experiencia que usted, quien llamará su atención sobre los puntos principales.
Se necesitan patas de cerdo y una pierna para el parche. Se cortan a lo largo y se lavan a fondo. Los productos se dejan durante 2-3 horas en el frigorífico o en un lugar fresco durante la noche.
Por la mañana, las piernas y la pierna de cerdo se colocan en una cacerola grande. Rellenar con agua para cubrirlos con 5-7 cm y poner al fuego a hervir. Durante la cocción, se desprende mucha espuma, que debe controlarse y separarse cuidadosamente. Después de 10 minutos, la espuma se detiene. Luego cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego al mínimo.
La cocción dura de 4 a 5 horas. Revuelva de vez en cuando. No se agrega agua a menos que la mayor parte haya hervido. El agua agregada debe estar caliente.
Después de 4-5 horas de cocción, agregue los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, 1 cucharadita de sal de roca, las cebollas, las zanahorias, las raíces de perejil y el apio. El plato se tapa y se hierve durante otras 1 a 1,5 horas.
La olla se retira del fuego. Se retira la carne y se deja enfriar. Debe limpiarse de todos los huesos. El caldo de cocción se filtra y se sala al gusto. Es bueno ser más salado. Las zanahorias se utilizan para la decoración.
Agregue pimienta negra molida y ajo finamente picado. Deje todo a cubierto durante 20-30 minutos. Cuele nuevamente el caldo, preferiblemente a través de una gasa. Dejar a un lado hasta que se enfríe. Después de 10-15 minutos, se elimina la capa de grasa de la superficie del caldo.
En el fondo de un plato adecuado, coloque las zanahorias en rodajas, las hojas de perejil y los huevos duros picados. Coloca la carne encima y vierte mucho caldo. El parche se guarda en el refrigerador durante unas horas hasta que esté firme.
Sopa de pacha
Productos necesarios: 3 muslos de cerdo, 500 g de yogur, 3 uds. yemas de huevo, 2 cucharadas. harina, pimentón, pimienta negra molida, 5-6 dientes de ajo, 1/2 cucharadita. vinagre.
Método de preparación: Los pies se inundan con agua fría y se colocan sobre la estufa. Cuando el agua hierva, sácalas, lávalas bien y ponlas a hervir en agua fría nueva. Una vez cocidos, se retiran y deshuesan.
La carne se pica finamente y luego se devuelve al caldo. Vuelve a poner la olla en el fuego hasta que vuelva a hervir. El yogur se bate con harina y yemas de huevo. El resultado se agrega cuidadosamente al caldo ya preparado. Condimente con pimiento rojo y negro y sirva con ajo machacado diluido en vinagre.
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