2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
El tema actual es nuevamente la cerveza, esta bebida favorita de muchos. ¿Qué contiene que atrae con tanta fuerza a sus fans y seguidores?
Esta bebida refrescante tiene un contenido de alcohol relativamente bajo. La producción de cerveza sin gluten y sin alcohol se está volviendo cada vez más popular debido al creciente interés en ella.
Los ingredientes principales de la cerveza son: agua, malta, la mayoría de las veces de cebada, lúpulo y levadura, levadura de cerveza.
Existen variedades en la malta seleccionada para su producción. Además de la cebada, también se utilizan trigo, maíz, etc., así como la suplementación con hierbas y frutas para crear diferentes aromas y sabores. Sin embargo, en Bulgaria solo se produce malta de cebada.
Antes de procesar la cebada, se limpia bien de basura. Luego, los granos se clasifican por tamaño y se sumergen en agua. Permanecen en él durante algún tiempo, dependiendo del tiempo que necesiten para germinar.
Cuando se remoja la cebada, la humedad en ella aumenta en un promedio de aproximadamente 42-44%. Esto permite que el embrión se active y germine.
El agua que se filtra en la cebada sirve para disolver los nutrientes presentes en el grano, asegurando el rápido desarrollo del embrión. Este proceso se lleva a cabo a máxima temperatura y humedad.
Cuando la malta germina, se seca para un almacenamiento más prolongado. Las raíces germinadas se limpian para no dar a la cerveza un sabor amargo desagradable en una etapa posterior. Una vez hecho esto, la malta es un producto terminado que se puede utilizar como materia prima en la producción de cerveza.
La producción real de cerveza comienza con la molienda de malta. Así es como el llamado gachas de malta (maceración). De esta forma se descompone en azúcares, aminoácidos y otras sustancias. El proceso de descomposición requiere mantener una cierta temperatura durante un tiempo determinado. Las sustancias descompuestas resultantes forman el extracto de mosto, que debe filtrarse.
El mosto resultante se elabora para aumentar su concentración. Durante la cocción, se agregan lúpulos para disolver y utilizar mejor las sustancias que contiene a altas temperaturas. También atenúa el amargor específico de la cerveza hasta cierto punto para hacerla ligera y agradable.
Sigue un proceso de fermentación. Durante la cocción, los lodos se separan de la mezcla y, durante el enfriamiento, solo se elimina una parte. Se cree que algunos lodos favorecen el proceso de fermentación.
Después de alcanzar un cierto enfriamiento, se fermenta con levadura de cerveza para que los microorganismos del cultivo puro utilizado para leudar no sean destruidos por la alta temperatura.
Es en el curso de la fermentación cuando los azúcares obtenidos durante la maceración se convierten principalmente en alcohol y dióxido de carbono. La duración de la fermentación es diferente, dependiendo de la composición del mosto, la cepa utilizada y la cantidad de levadura de cerveza, las condiciones de temperatura, el sistema de fermentación y otros factores. Luego se embotella.
En el proceso de producción, además de los ingredientes enumerados, la cerveza también recibe sustancias muy importantes para el cuerpo humano: antioxidantes, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales.
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