2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Para preservar las cualidades útiles de los frutos secos, deben almacenarse adecuadamente. Lo principal para su buena conservación es su humedad y envasado.
Las frutas secas se conservan mejor si se secan a su humedad óptima: 17-24%. Las diferentes frutas tienen diferente humedad, por lo que si se almacenan juntas, cada especie debe empacarse herméticamente por separado.
De lo contrario, las frutas con mayor humedad la perderán a expensas de las que tengan menor. Las frutas secas periódicamente deben revisarse para detectar el desarrollo de moho o plagas.
Tampoco es deseable secar la fruta porque reduce la calidad de la fruta. Se secan, se oscurecen y no se recuperan al mojarse. Además, cuando se secan, se vuelven demasiado duros y no tan agradables al gusto como si retuvieran algo de su jugosidad.
Las frutas secas se almacenan mejor en frascos o bolsas de vidrio o plástico transparente. Por lo tanto, si hay plagas en la fruta, sus excrementos y pequeñas partículas de fruta dañada se acumularán en el fondo y se notarán fácilmente.
También se pueden utilizar bolsas de tela gruesa o papel, que deben atarse con mucha fuerza. Para la prevención de plagas conviene revisarlas periódicamente, especialmente la parte superior interior, donde hay pliegues en los que suelen esconderse las plagas.
Dependiendo de las condiciones de almacenamiento, los frutos secos pueden cambiar de peso. Si el aire está demasiado seco, absorberá la humedad de la fruta y perderá peso.
Y viceversa: en aire húmedo, la fruta se hidratará innecesariamente, lo que puede causar moho y atraer plagas.
No es recomendable almacenar frutos secos en cajas de plástico, pues de esta forma se mojarán demasiado y se convertirán en una masa pegajosa, que quedará desagradable en apariencia y sabor.
Es necesario tener algo de aire al almacenar frutas secas, si aún prefiere los envases de plástico.
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