2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Salmón es un grupo no sistemático de peces pertenecientes a la familia de las truchas. Migra, desova en piscinas de agua dulce y, después de un tiempo, los peces pequeños se mueven hacia el océano. El salmón se puede encontrar fácilmente en junio, cuando la nueva captura comienza a ser ofrecida directamente por los pescadores.
Salmón tiene un cuerpo delgado, alargado y aplanado lateralmente, con piel plateada y una cola corta ramificada. La cabeza y la espalda del pez están salpicadas de pequeños puntos negros. Los peces pequeños pesan de 1 a 2,5 kg, pero algunas especies como el salmón real, por ejemplo, alcanzan los 40-45 kg. Salmón del atlántico alcanza una longitud de 1,5 m.
Salmón es uno de los pescados más famosos del mundo y la gente lo consume por todas las razones: para bajar de peso, para la salud, para la masa muscular. No es tan caro como las trufas, pero definitivamente podemos ponerlo en la columna de las delicias. En Irlanda, por ejemplo, el salmón se puede encontrar incluso en las charcuterías de los aeropuertos. En el corazón de Dublín se encuentra una tienda de 180 años que ha conservado las tradiciones y el espíritu de su gente, ofreciendo todo tipo de manjares, liderados por el salmón.
Especies de salmón
Dependiendo del hábitat, ya sea que viva en el océano Atlántico o Pacífico, hay varias especies de salmón: salmón del Atlántico, salmón rey, salmón japonés, salmón perro, salmón rosado, salmón rojo, salmón y salmón plateado.
La cría de salmón del Atlántico se remonta al siglo XIX, cuando se introdujeron por primera vez en el Reino Unido las técnicas de incubación. En ese momento se producían ejemplares juveniles, los cuales estaban destinados a reponer los stocks en los ríos, con fines de pesca deportiva.
En 1960, las primeras granjas marinas de Noruega instalaron sus jaulas flotantes en los fiordos con el fin de comercializar salmones adultos. La empresa tuvo éxito y la piscicultura comenzó a desarrollarse primero en Europa y luego en todos los mares templados. Un aumento demasiado rápido de la producción provocó la sobresaturación del mercado a finales del siglo XX.
Composición de salmón
Salmón es una excelente fuente de vitamina A, vitaminas B / B5, B6, B12 /, así como vitamina E. El contenido de ácidos grasos omega-3 en el salmón es incomparable. La composición de este valioso pescado incluye grandes cantidades de sodio, fósforo y potasio, seguidos de magnesio, zinc, hierro.
100 gramos salmón contienen 142 calorías, 6,34 de grasa, 55 mg de colesterol, 69 ml de agua, 19,8 g de proteína.
Selección y almacenamiento de salmón
El salmón se elige como todos los demás pescados. Sin embargo, este pescado está cada vez más disponible en forma congelada, así que tenga mucho cuidado con la fecha de vencimiento.
Los peces marinos son mucho más fáciles de almacenar que los de agua dulce. El salmón fresco se seca bien, se envuelve en papel pergamino y se coloca en un recipiente hermético.
Envuelto de esta forma, el salmón debe colocarse en la parte más fría del frigorífico. De esta forma, el pescado se almacena durante unos 2-3 días. Es posible congelar el salmón a una temperatura de -18 grados. El salmón congelado no puede durar más de mes y medio porque la cantidad de grasa que contiene es mayor.
Una regla básica que debes seguir es nunca congelar pescado que no esté fresco y su interior no esté limpio.
Salmón en la cocción
Salmón se puede consumir marinado, horneado, ahumado o frito. No olvides que se puede consumir crudo, en forma de sushi o sashimi, solo ligeramente salado.
Desde el punto de vista gastronómico, la combinación de salmón con picante, mermelada, salsa de tomate o queso es completamente inaceptable. Ten en cuenta estos detalles a la hora de prepararte para el procesamiento culinario de este tipo de pescado.
El proceso de cocción del salmón no debe ser demasiado largo, porque el pescado puede volverse demasiado seco y desagradable para comer. Es difícil determinar el momento exacto del tratamiento térmico, porque los factores que afectan son diferentes: la forma del pescado, el grosor y el contenido de grasa.
Para tener una idea real, lo mejor es medir el pescado en su parte más gruesa, luego cocinar entre 5-8 minutos por cada centímetro medido.
Salmón servido con vino blanco bien frío. El salmón absolutamente fresco es mejor para cocinar. Se puede comer crudo con salsa tártara o, como se mencionó, preparado sobre sushi o sushi. Marinado en jugo de limón, aceite de oliva y hierbas.
Beneficios del salmón
El pescado es uno de los alimentos más saludables del mundo. El salmón, que tiene un contenido extremadamente alto de ácidos grasos omega-3 y una serie de otras sustancias valiosas, ocupa uno de los primeros lugares en los alimentos saludables. Es un pescado extremadamente dietético, de fácil digestión y bajo en calorías.
Los ácidos grasos omega-3 se encuentran en casi todos los pescados, pero el salmón se digiere más fácilmente. El salmón reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, protege contra varios tipos de cáncer / especialmente cáncer de cuello uterino /. Se cree que protege contra el Alzheimer, la depresión, reduce la coagulación sanguínea y regula la presión arterial. El aceite de salmón es una excelente herramienta en la lucha contra la osteoporosis.
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