2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
Ricotta es un queso tradicional italiano que se produce en Italia desde hace muchos siglos. La ricota se considera un subproducto de la industria del queso. Se obtiene del suero sobrante de la separación de la cuajada primaria.
El suero puede ser de búfala, vaca u oveja. En algún momento a lo largo de los años, se ha descubierto que si este suero se calienta, las partículas de caseína se combinarán para formar una cuajada completamente nueva. Al escurrir, se obtiene la ricota: queso fresco con una estructura granulada y un sabor muy suave y agradable.
Historia de ricotta
Ricotta tiene una historia muy larga. El célebre cirujano y filósofo romano Galeno escribió un libro sobre alimentación, donde señaló que hoy lo llaman ricotta, lo que los griegos conocían como oxygala.
En su libro Italian Cheeses, Mario Vizardki señala que el queso ricotta se originó en la región de Roma y fue contribuido por San Francisco. En 1223 se encontraba en la región de Lazio, donde iba a recrear la escena de la Natividad. Fue entonces cuando supo que los pastores locales hacían queso ricotta. También se enteró de que este queso se elabora con el suero sobrante de la elaboración de otros quesos. Es por eso que ricotta significa "cocinado nuevamente".
Composición de ricotta
La ricota contiene una gran cantidad de vitaminas: A, E, K, B6, B12. De las sustancias beneficiosas, el calcio, el hierro, la riboflavina y la tiamina, el fósforo, el magnesio, el zinc, el selenio, el betacaroteno, la colina, el cobre, la arginina y la alanina están mejor representados. Ricotta contiene una cierta cantidad de ácido glutámico y aspártico, glicina, valina, cisteína, histeidina y otros.
100 gramos ricotta contienen 174 calorías, 3 g de carbohidratos, 13 g de grasa y 11 g de proteína, 51 mg de colesterol, 105 mg de potasio, 84 mg de sodio, 0,27 g de azúcares, 71 ml de agua, 207 mg de calcio, 17 mg de colina, 158 mg de fósforo, 14,5 g selenio, 1,15 mg de zinc, etc.
Selección y almacenamiento de ricotta
Las tiendas italianas a veces venden ricotta con forma de crema de caramelo y con una marca de canasta en la superficie. También está disponible en tubos de plástico especiales, similar a nuestro requesón.
Puedes comprar el queso en Bulgaria ricotta de cadenas alimentarias más grandes. La mayoría de las veces está disponible en paquetes de 250 mg y el precio es de aproximadamente 3 BGN para este peso.
Guarde la ricota en el refrigerador a una temperatura de 2 a -6 grados. La vida útil es de unos 20 días.
Ricotta en la cocina
Ricotta Es un queso de sabor muy suave y sensual, por lo que es muy utilizado en la cocina. La ricota es apta para todos los postres, ravioles y lasaña, en combinación con verduras. El sabor del queso se enfatiza mejor con frutas y una copa de vino aromático de frutas.
Te ofrecemos una receta muy fina con un gusto refinado de melocotones rellenos con ricotta. Productos necesarios: 6 melocotones, 100 g ricotta, 100 g de orejones, cáscara rallada y jugo de medio limón, 2 cucharadas. licor y avellanas molidas, 5 cdas. azúcar en polvo, 150 ml de nata y unas galletas.
Método de preparación: Escaldar los duraznos durante un minuto, enjuagar y pelar. Luego córtelos por la mitad y retire las piedras. Hervir los albaricoques con medio litro de agua, agregar la mitad del azúcar y el jugo de limón. Pasarlos. Batir el queso, la ralladura de limón, el azúcar restante, la nata, la mitad de las galletas trituradas y las avellanas. Rellena los melocotones con la crema resultante. Espolvorear con el resto de las galletas y las avellanas por encima, finalmente servir con salsa de albaricoque.
Beneficios de la ricotta
El queso ricotta se diferencia de otros quesos por su alta cantidad de vitamina D. Tiene cinco veces más de esta vitamina que otros quesos. La vitamina D es una de las vitaminas más importantes del organismo y su deficiencia está asociada a enfermedades graves.
Otras vitaminas y minerales en ricotta también tienen un efecto positivo en la salud. Resulta que además de delicioso, el queso ricotta también es bastante útil. El calcio del queso también es alto y todos sabemos lo valioso que es para nuestros huesos. Por tanto, el consumo de ricotta no solo es un placer para los sentidos, sino también bueno para la salud.
