2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 08:29
En los muchos estilos de cocina que existen en todo el mundo, no hay casi ninguno que no dependa de diferentes tipos de grasas vegetales y vinagre, aromatizados con especias locales. El conocimiento básico de qué sabores con qué tipos de aceite y vinagre se combinan mejor, lo podemos obtener de la cocina internacional. El aceite aromatizado y el vinagre se preparan de forma fácil y rápida, así como varios tipos de mostaza, esencias dulces y saladas, miel aromatizada y azúcar.
El aceite especial
El aceite de cocina está hecho de diferentes tipos de semillas, frutas y nueces, que se presionan para liberar grasa. La grasa vegetal generalmente huele a la materia prima de la que está hecha, por lo que se debe usar el tipo de aceite apropiado en cada receta.
Dependiendo de tu presupuesto, el aceite de oliva se puede utilizar para freír con un poco de grasa para dar un sabor específico a las aceitunas frescas.
Mezclado con grasas menos aromáticas como aceite de cacahuete, pepita de uva o girasol, es ideal para ensaladas.
El llamado vinagre de malta se utiliza para enlatar. El vino y el vinagre de sidra de manzana no son tan ácidos y son más adecuados para aderezos para ensaladas. Durante siglos, valientes chefs han utilizado todo tipo de mezclas de especias para obtener sus propios sabores y gustos. En este sentido, la miel natural y el azúcar refinada son aptas para la elaboración de postres porque absorben los suaves aromas de las especias.
Aceite aromático
Hay muchos tipos de aceite en el mercado. Cada uno tiene un sabor específico y te da la oportunidad de crear tu propio estilo en la cocina.
1. Aceite de oliva: afrutado, a menudo con sabor a oliva. Probablemente el aceite más buscado y establecido. Ideal para pastas y aderezos;
2. Aceite de nuez - con un rico sabor terroso. Se utiliza mejor en aderezos especiales para ensaladas;
3. Aceite de cacahuete: ligero y de sabor neutro. Adecuado para freír en mayonesa;
4. Aceite de azafrán: sabor delicado y textura ligera.
Aceite picante
Ponga 5 pimientos picantes en una botella o frasco, vierta 250 ml de aceite de oliva o aceite de maní y déjelo en remojo durante 2-3 semanas. Este aceite se utiliza para condimentar platos picantes.
Aceite verde
Para hacer aceite con especias verdes, ponga las especias en un frasco o botella, vierta el aceite y déjelo en remojo durante 3-4 semanas.
1. Aceite de oliva con ajo, romero y laurel. Ponlo en platos mediterráneos y en una barbacoa;
2. Aceite de cacahuete o girasol con salvia, tomillo y ajedrea. Ideal para carnes blancas a la parrilla;
3. Aceite de azafrán con tallo de hinojo, ajo y tomillo. Agréguelo a pescados y mariscos.
Aceite con pimienta negra
Calentar 3 cucharadas. aceite de maní o azafrán en una sartén pequeña, ponga 1 cucharada. pimienta negra en grano y sofreír durante 3-4 minutos, lo suficiente para que suelte su aroma. Verterlo en un frasco o tarro, añadir 1 diente de ajo, ligeramente picado, añadir 175 ml de aceite y dejar reposar 2-3 semanas. Para una alternativa de color, mezcle granos de pimienta negra, verde y rosa. Este aceite da un gran sabor a carnes asadas y adobos.
Vinagre aromático
Puede mantener el olor fresco de las especias verdes incluso en el vinagre más simple. Este vinagre es ideal para condimentar ensaladas en invierno.
Los tipos de vinagre que se pueden aromatizar son vinagre de vino tinto y blanco, manzana, malta y ajenjo.
Vinagre con especias verdes
Se obtiene un resultado interesante si logras aromatizar el vinagre con especias verdes de cosecha propia, más frescas que las que se compran en los supermercados. El ajenjo aromático, la albahaca, el hinojo, el romero, el tomillo, el orégano, la mejorana y la hoja de laurel son adecuados para el vinagre de vino blanco.
Aromas dulces
Haga algo excepcional con los budines y postres ordinarios condimentándolos con esencias dulces.
Esencia de almendra
El sabor de la almendra se puede extraer dejando almendras ligeramente tostadas empapadas en aceite de almendras. Esta esencia se utiliza para tartas y postres.
Tostar 25 g de almendras blanqueadas en una parrilla moderada. Ponlos en un frasco o frasco pequeño y vierte 75 ml de aceite de almendras. Dejar actuar durante 3-4 días.
esencia de café
Disuelva 5 cucharadas. nescafé en 2 cucharadas. agua hirviendo. Enfriar y verter en un frasco con tapón de rosca o en una botella pequeña. Usado inmediatamente.
Azúcar de vainilla
Moler en un robot de cocina 2 vainas de vainilla junto con 100 g de azúcar glass. Vierta en un frasco.
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