2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Última modificación: 2025-01-23 10:18
Desde primavera las frutas y verduras están de vuelta en nuestra mesa. Coloridos, jugosos y fragantes, están listos para darnos placer en cualquier combinación deliciosa. Pero sabemos que a veces son peligrosos. Cientos de toneladas cada año pesticidas son utilizados por agricultores de todo el mundo, y eventualmente sus residuos tóxicos aparecen en nuestros platos en la superficie de frutas y verduras.
Según un estudio reciente de contaminación de alimentos, el 72,6 por ciento de las frutas y el 41,1 por ciento de las verduras tienen trazas de pesticidas. ¿Por qué las frutas están más contaminadas que las verduras y cuáles son las menos dañinas?
¿Qué frutas son las más puras?
¿Por qué una fruta es preferible a otra? Esto depende del grado de su procesamiento, su corteza, su origen geográfico y el tipo de árbol en el que se cultiva, comentó Francois Weyert, autor del Gran Libro de los Antitóxidos. Entre las frutas con menos contenido de plaguicidas el aguacate es el líder con 23,1% de sobras. La razón es su corteza dura, que protege al feto y lo protege de los ataques de insectos. Es por eso que necesita el menor procesamiento.
En segundo lugar está el kiwi (27,1% de plaguicidas). Tiene protección natural por su cabello y su grosor. Le siguen las ciruelas (34,8%).
Después de las frutas más contaminadas, según estudios recientes, están las uvas, mandarinas, cerezas, así como toronjas, fresas, melocotones y naranjas. Todos contienen más del 80% de residuos de pesticidas.
Verduras con la menor cantidad de pesticidas
La mayoría de las verduras están inicialmente protegidas del suelo y son menos susceptibles a las enfermedades. Pero, por supuesto, su apariencia también importa. Las alcachofas o berenjenas, por ejemplo, tienen una piel más sana y áspera que frutas como cerezas, fresas o uvas. Por eso necesitan menos procesamiento, explica Weyert.
Según el estudio, los cinco productos menos contaminados son el maíz, los espárragos, las batatas, la remolacha y la coliflor, todos con menos del 7% de residuos de pesticidas. En la parte superior de la lista de verduras que deben evitarse están el apio blanco, las especias frescas, la achicoria, la lechuga y los pimientos.
¿Cómo eliminar la máxima cantidad de pesticidas?
Aquí hay algunas reglas para lavar y preparar productos de agricultura convencional. Primero, en la medida de lo posible, es mejor pelar frutas y verduras, aunque a menudo la parte principal de los nutrientes se encuentra en la cáscara. Hay otra solución, un poco más larga, pero que retiene todas las vitaminas. Recomiendo remojarlos en un recipiente grande con agua y lavarlos bien con un cepillo pequeño para verduras, aconseja Weyert.
Si no se toman estas medidas, preferiblemente son productos orgánicos o los que no han sido tratados. Entonces un simple lavado es suficiente.
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